En este episodio de Gastrología exploramos la reacción de Maillard. Descubrimos qué ocurre cuando los alimentos se doran, por qué aparecen nuevos aromas, sabores y colores durante la cocción y qué factores influyen para conseguir un buen resultado. Hablamos de temperatura, humedad, azúcares y proteínas, y de cómo esta reacción está detrás de alimentos tan cotidianos como el pan tostado, el café, la carne a la plancha o unas verduras bien doradas. Un recorrido para entender la química que transforma los alimentos y crea algunos de los sabores que más disfrutamos en la cocina.

En este episodio de Gastrología exploramos el arroz. Descubrimos por qué ha sido uno de los alimentos más importantes de la historia, cómo ha dado forma a culturas y cocinas de todo el mundo, qué diferencias existen entre sus variedades y por qué cada una se comporta de manera distinta al cocinarla. Hablamos de almidón, textura, absorción, técnicas de cocción y de elaboraciones tan distintas como la paella, el risotto o el sushi. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un ingrediente aparentemente sencillo, pero lleno de ciencia, historia y gastronomía.

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En este episodio de Gastrología exploramos el huevo. Descubrimos por qué es uno de los alimentos más completos que existen, qué ocurre cuando lo cocinamos, cómo cambia su estructura con el calor y por qué es un ingrediente imprescindible en elaboraciones como mayonesas, merengues, flanes, bizcochos o tortillas. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un alimento que utilizamos casi a diario.

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