En este episodio de Gastrología exploramos la reacción de Maillard. Descubrimos qué ocurre cuando los alimentos se doran, por qué aparecen nuevos aromas, sabores y colores durante la cocción y qué factores influyen para conseguir un buen resultado. Hablamos de temperatura, humedad, azúcares y proteínas, y de cómo esta reacción está detrás de alimentos tan cotidianos como el pan tostado, el café, la carne a la plancha o unas verduras bien doradas. Un recorrido para entender la química que transforma los alimentos y crea algunos de los sabores que más disfrutamos en la cocina.

En este episodio de Gastrología exploramos el arroz. Descubrimos por qué ha sido uno de los alimentos más importantes de la historia, cómo ha dado forma a culturas y cocinas de todo el mundo, qué diferencias existen entre sus variedades y por qué cada una se comporta de manera distinta al cocinarla. Hablamos de almidón, textura, absorción, técnicas de cocción y de elaboraciones tan distintas como la paella, el risotto o el sushi. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un ingrediente aparentemente sencillo, pero lleno de ciencia, historia y gastronomía.

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En este episodio de Gastrología exploramos el huevo. Descubrimos por qué es uno de los alimentos más completos que existen, qué ocurre cuando lo cocinamos, cómo cambia su estructura con el calor y por qué es un ingrediente imprescindible en elaboraciones como mayonesas, merengues, flanes, bizcochos o tortillas. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un alimento que utilizamos casi a diario.

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En este episodio de Gastrología descubrimos la historia, la ciencia, la cocina y la nutrición del aguacate, una fruta que pasó de ser un alimento fundamental en las culturas mesoamericanas a convertirse en un ingrediente imprescindible en la gastronomía moderna. Analizamos cómo madura, por qué se oxida, qué lo hace tan especial desde el punto de vista nutricional y cómo se utiliza en recetas de todo el mundo, demostrando que detrás de su popularidad hay mucho más que una simple moda.

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En este primer episodio de Gastrología exploramos la historia, la ciencia, la cocina y la nutrición de la cebolla. Descubrimos por qué nos hace llorar, qué ocurre cuando la cocinamos, cuáles son sus propiedades nutricionales y cómo ha llegado a convertirse en la base de innumerables recetas alrededor del mundo.