#4 Arroz
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#4 Arroz
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En este episodio de Gastrología exploramos el arroz. Descubrimos por qué ha sido uno de los alimentos más importantes de la historia, cómo ha dado forma a culturas y cocinas de todo el mundo, qué diferencias existen entre sus variedades y por qué cada una se comporta de manera distinta al cocinarla. Hablamos de almidón, textura, absorción, técnicas de cocción y de elaboraciones tan distintas como la paella, el risotto o el sushi. Un recorrido para entender qué hace tan especial a un ingrediente aparentemente sencillo, pero lleno de ciencia, historia y gastronomía.
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