#5 Reacción de Maillard
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#5 Reacción de Maillard
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En este episodio de Gastrología exploramos la reacción de Maillard. Descubrimos qué ocurre cuando los alimentos se doran, por qué aparecen nuevos aromas, sabores y colores durante la cocción y qué factores influyen para conseguir un buen resultado. Hablamos de temperatura, humedad, azúcares y proteínas, y de cómo esta reacción está detrás de alimentos tan cotidianos como el pan tostado, el café, la carne a la plancha o unas verduras bien doradas. Un recorrido para entender la química que transforma los alimentos y crea algunos de los sabores que más disfrutamos en la cocina.
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