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Episodi

Tutti i segreti della birra artigianale, svelati

Apr 13 2021

Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento

2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento
07:20 I primi passi dell’azienda
08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte
10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa
13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio
14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra
16:15 Le due grandi famiglie di birre
17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico?
18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente?
18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia”
20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale
26:00 La scadenza di una birra artigianale
27:30 La birra doppio malto “non esiste”
31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione?
33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare”
34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia
39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra
43:00 Le birre weiss: come sono prodotte?
46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire

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Come mantenere il team del tuo ristorante unito e motivato

Apr 13 2021

Come tenere unito e motivato il team in zona rossa.
6:20 Avere un team unito e motivato é uno degli asset piú forte del tuo business
08:30 "La motivazione del team é come farsi la doccia"
09:45 Perché ora piú che mai é importante tenere insieme il team
15:00 L'elemento principale alla base di un team coeso
18:00 Una cosa che ha funzionato particolarmente bene durante il lockdown
22:50 Mettere al centro la persona, creare un'abitudine, dare valore
24:30 L'iniziativa di un pasticciere che ha aumentato lo spirito di gruppo
26:30 L'approccio di Sergio per migliorare il team: "cosa vi impedisce di lavorare bene?"
32:00 Il team vuole essere gestito: la leadership migliora la vita al team
33:30 Accettare il fatto che un problema esiste é il primo passo per risolverlo
35:30 La necessitá dei membri del team di dialogare e la percezione dei 'piccoli problemi'
40:00 Tenere insieme piú partite nella stessa azienda
44:00 Programmare la comunicazione col team: perché é cruciale e come farlo

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RESTAURANT MANAGER: CHI È E COSA DEVE FARE? TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE

Mar 2 2021

-Qual è il significato della parola Manager?
-Quali sono le maggiori responsabilità che ha un Restaurant Manager?
-Qual è la giusta mentalità che deve avere per gestire con successo il proprio business?
Ne abbiamo parlato con Francesco Fravega, consulente di People Operations.
______________________________________
00:30 Chi è Francesco e di cosa si occupa
4:20 Chi è il Restaurant Manager? Etimologia del Manager.
08:30 Guidare la "bestia" - Il Manager gestisce l'azienda, non solo il servizio
10:20 Il Manager è un leader
11:30 La responsabilitá della gestione del conto economico
14:30 Come il manager "Mette in sicurezza il business"
15:50 Perchè il Manager puó essere visto con ostilitá in Italia
18:00 Il Manager garantisce una customer experience che va oltre le aspettative
20:30 Come bilanciare le due piú grandi responsabilitá del manager: gestione del conto economico e customer experience
21:00 La strategia di abbassare le aspettative per creare un effetto WOW
23:40 Il percorso di formazione da seguire per diventare un bravo Restaurant Manager
28:30 La differenza tra il Food & Beverage manager e restaurant manager
32:30 la mentalitá giusta del Restaurant Manager
35:30 La filosofia del miglioramento continuo e "il vestito da cucirsi addosso"
38:50 il Restaurant Manager é il diaframma tra la proprietá e l'operativitá
41:50 Quanto guadagna un Restaurant Manager?
44:30 Ambire a portare risultati economici concreti e poter chiedere la propria parte
47:00 I limiti dell'Italia e l'importanza di fare un'esperienza all'estero
48:00 Lavoro per i clienti che arrivano o sono artefice del mio futuro?
49:40 Mantenere l'occhio critico
51:00 Cosa significa 'entrare dentro il lavoro'
______________________________________
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GLI ERRORI DA NON COMMETTERE QUANDO SI APRE UN RISTORANTE

Mar 2 2021

Quali sono i maggiori errori quando che si commettono quando si apre un'attività di ristorazione?

Ne parliamo con Sergio Amaral Fernandes, esperto di FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

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HACCP IN PAROLE SEMPLICI

Dec 2 2020

Salvatore Mazzamuto, tecnologo alimentare, ci porta a scoprire il mondo della sicurezza degli alimenti, con un focus sul SISTEMA HACCP: scopri com'é fatto, come si implementa e che vantaggi porta. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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COME PROGETTARE, REALIZZARE E FARE LA MANUTENZIONE DI UN LOCALE DI RISTORAZIONE

Nov 27 2020

In questa super puntata l'ospite Raffaele Di Carlo, CONSTRUCTION & MAINTENANCE MANAGER con più di 30 anni di esperienza, ci porta a scoprire il dietro le quinte della PROGETTAZIONE E MANUTENZIONE nel mondo deI ristoranti. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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CONSULENZA LIVE: APRIRE UN LOCALE TOSCANO IN PIEMONTE

Nov 18 2020

L'ospite Alessia Helen condivide il suo progetto di locale con il nostro gruppo di consulenti di ristorazione 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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DA SOMMELIER A IMPRENDITORE DEL VINO (E CASO DI SUCCESSO DURANTE IL LOCKDOWN) - Mastermind # 7

Nov 11 2020

Bruno Besa managing director alla Astrum Wine Cellars, una delle migliori aziende importatrici di vino italiano in Regno Unito, ci racconta il suo percorso e cosa ha realizzato con la sua impresa durante la pandemia.

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CONSULENZA LIVE: APRIRE UN LOCALE TOSCANO IN PIEMONTE

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