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Di: Ristorante Da Sogno
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Episodi
  • Tutti i segreti della birra artigianale, svelati

    Tutti i segreti della birra artigianale, svelati
    Apr 13 2021
    Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento

    2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento
    07:20 I primi passi dell’azienda
    08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte
    10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa
    13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio
    14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra
    16:15 Le due grandi famiglie di birre
    17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico?
    18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente?
    18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia”
    20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale
    26:00 La scadenza di una birra artigianale
    27:30 La birra doppio malto “non esiste”
    31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione?
    33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare”
    34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia
    39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra
    43:00 Le birre weiss: come sono prodotte?
    46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire

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  • Come mantenere il team del tuo ristorante unito e motivato

    Come mantenere il team del tuo ristorante unito e motivato
    Apr 13 2021
    Come tenere unito e motivato il team in zona rossa.
    6:20 Avere un team unito e motivato é uno degli asset piú forte del tuo business
    08:30 "La motivazione del team é come farsi la doccia"
    09:45 Perché ora piú che mai é importante tenere insieme il team
    15:00 L'elemento principale alla base di un team coeso
    18:00 Una cosa che ha funzionato particolarmente bene durante il lockdown
    22:50 Mettere al centro la persona, creare un'abitudine, dare valore
    24:30 L'iniziativa di un pasticciere che ha aumentato lo spirito di gruppo
    26:30 L'approccio di Sergio per migliorare il team: "cosa vi impedisce di lavorare bene?"
    32:00 Il team vuole essere gestito: la leadership migliora la vita al team
    33:30 Accettare il fatto che un problema esiste é il primo passo per risolverlo
    35:30 La necessitá dei membri del team di dialogare e la percezione dei 'piccoli problemi'
    40:00 Tenere insieme piú partite nella stessa azienda
    44:00 Programmare la comunicazione col team: perché é cruciale e come farlo

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  • RESTAURANT MANAGER: CHI È E COSA DEVE FARE? TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE

    RESTAURANT MANAGER: CHI È E COSA DEVE FARE? TUTTO QUELLO CHE DEVI SAPERE
    Mar 2 2021
    -Qual è il significato della parola Manager?
    -Quali sono le maggiori responsabilità che ha un Restaurant Manager?
    -Qual è la giusta mentalità che deve avere per gestire con successo il proprio business?
    Ne abbiamo parlato con Francesco Fravega, consulente di People Operations.
    ______________________________________
    00:30​ Chi è Francesco e di cosa si occupa
    4:20​ Chi è il Restaurant Manager? Etimologia del Manager.
    08:30​ Guidare la "bestia" - Il Manager gestisce l'azienda, non solo il servizio
    10:20​ Il Manager è un leader
    11:30​ La responsabilitá della gestione del conto economico
    14:30​ Come il manager "Mette in sicurezza il business"
    15:50​ Perchè il Manager puó essere visto con ostilitá in Italia
    18:00​ Il Manager garantisce una customer experience che va oltre le aspettative
    20:30​ Come bilanciare le due piú grandi responsabilitá del manager: gestione del conto economico e customer experience
    21:00​ La strategia di abbassare le aspettative per creare un effetto WOW
    23:40​ Il percorso di formazione da seguire per diventare un bravo Restaurant Manager
    28:30​ La differenza tra il Food & Beverage manager e restaurant manager
    32:30​ la mentalitá giusta del Restaurant Manager
    35:30​ La filosofia del miglioramento continuo e "il vestito da cucirsi addosso"
    38:50​ il Restaurant Manager é il diaframma tra la proprietá e l'operativitá
    41:50​ Quanto guadagna un Restaurant Manager?
    44:30​ Ambire a portare risultati economici concreti e poter chiedere la propria parte
    47:00​ I limiti dell'Italia e l'importanza di fare un'esperienza all'estero
    48:00​ Lavoro per i clienti che arrivano o sono artefice del mio futuro?
    49:40​ Mantenere l'occhio critico
    51:00​ Cosa significa 'entrare dentro il lavoro'
    ______________________________________
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