«Il vino non è pronto finché non ha passato sette primavere.»

Lo diceva il nonno di Fabio Cenni, molto prima che i lunghi affinamenti diventassero una delle cifre riconoscibili di Colle Santa Mustiola. L’idea era semplice: al Sangiovese serviva tempo per arrivare a esprimersi davvero.

Eppure, nella stessa cantina, esiste anche Kernos: un vino pensato per il presente, nato recuperando un modo di bere che apparteneva già alla storia familiare. Fabio stesso lo definisce insieme un’anomalia e qualcosa di perfettamente naturale.

È forse qui che la memoria diventa più interessante. Non quando impone di ripetere ciò che è stato, ma quando aiuta a capire quanto tempo serve a ciascuna cosa.

Con Fabio Cenni e Monica Del Re, a Chiusi, attraversiamo Kernos, Vigna Flavia e Poggio ai Chiari, tre espressioni di Sangiovese che lavorano sul tempo in modi diversi. E, insieme a loro, una storia fatta di gesti tramandati, scelte cambiate, annate che continuano a vivere molto dopo la vendemmia.

Fino a una domanda: che cosa dovrebbe restare a chi verrà dopo?

La risposta di Fabio non riguarda una tecnica: «Entrare in punta di piedi. Camminare, non calpestare.»

Con Fabio Cenni e Monica Del Re, insieme a Valentina Clemente e Christian Palazzi.

Abbinamenti Improbabili e Altre Storie di Vino.

Una telecamera può mostrarci ogni dettaglio di una partita senza farci capire il calcio. Una scheda di degustazione può fare lo stesso con un vino.

Valentina Clemente e Christian Palazzi incontrano Riccardo Cucchi e attraversano tre capitoli di Un altro calcio è ancora possibile insieme a tre bottiglie — N. 10 di VNA Wine, Bati 9 di Colbacco e Campo da Calcio di Masiero Verdugo — per parlare di talento, rivalità, origini e di ciò che resta fuori dall’inquadratura.

N.d.r. : la puntata è stata registrata per motivi organizzativi nel mese di giugno 2026.

#winepodcast #calcioevino #wineculture

Una moneta nel jukebox, tre bottiglie sul tavolo e due canzoni per ciascun vino: una che sembra l’abbinamento più naturale, l’altra che pare un azzardo.

Massimiliano Silvestrini parte dall’assaggio. Valentina Clemente e Christian Palazzi mettono i brani a confronto, li difendono, provano a smontarli e scelgono quale può restare nel jukebox.

In questa puntata:

Per La Gioia - Ancarani
Gioia e rivoluzione degli Afterhoursvs Enjoy the Silence dei Depeche Mode

Zacinta Revi 2024 di Ficomontanino

A Day in the Life dei Beatles
vs Seven Nation Army dei White Stripes

Rosato di Fontesecca
La voglia, la pazzia di Ornella Vanoni, Toquinho e Vinícius de Moraes
vs Should I Stay or Should I Go dei Clash

Il punto non è trovare la canzone corretta, ma capire quale abbinamento continua a raccontare il vino anche quando viene messo alla prova.

E alla fine di ogni round, Christian riporta tutto a tavola.

Ascolta la puntata e scopri quali tre canzoni sono rimaste nel jukebox.

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Un Canaiolo che si ribella, un rosso con l'anima bianca, un Trebbiano che sale a 700 metri. Tre garage winery della Valdichiana che non stanno al loro posto e fanno bene.

C'è una Toscana del vino che non trovi sulle guide. Niente agriturismi, niente eventi, niente esperienze costruite intorno a una bottiglia. Solo uva, fermentazione e vino che gira per passaparola.

In questa puntata di Abbinamenti Improbabili andiamo alla scoperta delle garage winery della Valdichiana: micro cantine in cui la scala ridotta rende visibile ogni scelta e... ogni rischio.

Tre vini, tre storie, tre dichiarazioni d'intenti.

🍊 Trebbiano macerato — Chateau Garage. Un enologo che ha girato il mondo torna a una vigna di famiglia a 700 metri sul Monte Cetona, adatta una vasca mobile, lavora 28 giorni sulle bucce. Il Trebbiano smette di essere un bianco qualunque.

🍷 La Stranezza — Paolo Iacomoni, 33 anni, recupera un vecchio gesto agricolo quasi dimenticato: Sangiovese, Malvasia e Trebbiano fermentati insieme, come facevano i contadini prima che qualcuno decidesse che così non si fa più.

🍇 Fuorilegge — Cantina Mancini. Il Canaiolo ha sempre fatto il gregario nel blend del Sangiovese. A un certo punto è rimasto fuori dal taglio. E da lì è diventato un vino tutto suo.

Con Sandro Matucci (Valdichiana Wine Festival) e Massimiliano Silvestrini, sommelier e padrino del podcast. Da un'idea di Valentina Clemente e le ispirazioni enogastronomiche di Christian Palazzi.

Il nome lo conosci. La realtà è molto più complessa.

Prosecco, Lambrusco e Gaglioppo sono tre nomi che sembrano familiari. Appena li senti, la memoria si attiva: una bollicina da aperitivo, un rosso conviviale e immediato, un vitigno che la testa porta subito in Calabria.

Ma la realtà è molto più complessa.

In questa puntata di Abbinamenti Improbabili e altre storie di vino, Valentina Clemente, Christian Palazzi — chef del Bistrot del Duca — e Massimiliano Silvestrini, sommelier e padrino di Vino & Musica, parlano di vino, memoria collettiva e sapore come patrimonio condiviso.

Con Ca’ dei Zago il Prosecco torna a essere anche memoria agricola, tecnica e contadina: col fondo, rifermentazione in bottiglia, tempo, deposito.

Con Bugno Martino e Origine, Lambrusco Grappello Ruberti, il Lambrusco esce dalla sua immagine più semplificata e mostra una memoria selettiva, fatta anche di ciò che non conveniva tramandare.

Con Biancopecora e Rossoforte, Gaglioppo 100%, il racconto arriva nelle Marche, dove un vitigno quasi dimenticato riapre una memoria interrotta.

Tre vini, tre comunità, tre modi diversi di dimenticare. E tre modi diversi di ricominciare a ricordare.

Dante, vino, Divina Commedia: in questa puntata di Abbinamenti Improbabili attraversiamo Inferno, Purgatorio e Paradiso con tre vini scelti per reggere davvero il viaggio.

Con Nicoletta Saldi e Christian Palazzi leggiamo l’Inferno attraverso Fiamme Antiche di Arpepe., dove il peso diventa materia, roccia e tensione; il Purgatorio con Prima Luce di Cappella Sant’Andrea, dove la Vernaccia trova misura, profondità e risalita; il Paradiso con CuorOro de La Via del Colle, dove il vino si apre a luce, tempo e contemplazione.

Un episodio tra letteratura, degustazione, memoria e racconto.

Può un vino avere un ritmo?

In questa puntata di Abbinamenti Improbabili partiamo da una domanda semplice e tutt’altro che scontata: cosa succede quando un vino nasce già con una musica dentro?

Swing, Post Pink e Beat non sono solo nomi evocativi, ma parole cariche di senso. Linguaggi. Attitudini. Modi diversi di stare nel tempo e nello spazio.
Abbiamo scelto tre etichette che portano un genere musicale nel nome e ci siamo chiesti se quel riferimento fosse solo una suggestione o se i produttori fossero davvero riusciti a tradurre quel ritmo nel calice.

Ne nasce un viaggio tra Abruzzo, Maremma e Molise, tra cambi di vita, scelte agricole radicali, vini che non cercano consenso e che parlano più di ascolto che di tecnica.

Con Christian Palazzi, chef del Bistrot del Duca, e Massimiliano Silvestrini, sommelier e wine manager, assaggiamo, discutiamo e mettiamo in relazione:
Swing / Bossanova – il movimento di un Trebbiano che scorre come una musica suonata bene
Post Pink / Podere Ranieri – un rosato che va oltre il colore e chiede di essere letto in profondità
Beat / Agricola Vinica – una Tintilia che pulsa come un battito ostinato, nato ai margini

🎧 Premi play e lasciati guidare dal calice.

Pizza e birra è un’abitudine.
Ma cosa succede quando a ragionare di pizza è Antonio Fucito, tra i più autorevoli osservatori della pizza contemporanea, e nel bicchiere entra il vino?

In questo episodio di Abbinamenti Improbabili e altre storie di vino partiamo dalla pizza — dalle sue radici storiche e culturali, dai diversi stili regionali — per capire perché il vino, se scelto con criterio, può accompagnarla in modo naturale e sorprendente.

Dalla pizza napoletana alla romana, dalla pinsa alle interpretazioni contemporanee, analizziamo consistenze, ritmo del morso, sapidità ed equilibrio, mettendoli in relazione con il vino senza regole rigide, ma con metodo ed esperienza.

Con Christian Palazzi, chef e co-host, e lo special guest Antonio Fucito, punto di riferimento nella lettura critica della pizza contemporanea, esploriamo l’abbinamento pizza–vino come fatto culturale prima ancora che gastronomico.

Perché non si tratta di trovare il vino “giusto”.
Ma quello che sa stare accanto.