• Lezione n.10 "Degustazione" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    "Il menu degustazione, quando è ben progettato, prende per mano, stravolge e accarezza, in una dimensione fuori dall’ordinario. Silenzio, e dentro il racconto del cibo." - Niko Romito racconta come si costruisce, e perché, un menu degustazione.

    Questo audio è un estratto dell'audiolibro "Dieci lezioni di cucina" di Niko Romito, realizzato da Giunti Editore e pubblicato sulle principali piattaforme digitali (Audible, Storytel, Kobo, Google, etc.)
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  • Lezione n.9 "Pane" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi la dolcezza naturale del prodotto.

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  • Lezione n.8 "Dolce" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “Tra le portate salate e il dolce immagino si trovi una membrana traspirante che permette una sorta di scambio osmotico, che funziona in entrambe le direzioni.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con il dolce di come nei suoi dessert cerchi la dolcezza naturale del prodotto.

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  • Lezione n.7 "Vegetale" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “Mi piace lavorare il vegetale. Negli ultimi anni gli ho lasciato sempre più spazio nella mia cucina.” - Niko Romito racconta il suo rapporto con gli ingredienti di origine vegetale: dai legumi, agli ortaggi, alle verdure spontanee a foglia.

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  • Lezione n.6 "Salute" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “La mia cucina è leggera ed equilibrata perché solo così la materia prima è in grado di esprimersi al massimo.” - Niko Romito racconta la sua cucina sana e digeribile grazie alla ricerca della purezza nel trattare la materia prima.

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  • Lezione n.5 "Archetipo" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “Mi riferisco a una cucina italiana moderna che nasce dall’esperienza del passato, ma può figurare benissimo anche su una tavola di New York, Parigi o Shanghai.” - Niko Romito racconta l’evoluzione del suo rapporto con la tradizione gastronomica italiana.

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  • Lezione n.4 "Equilibrio" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    "Alla base della mia cucina ci sono studio, ricerca, tecnica ma è solo attraverso l’equilibrio che l’estrema complessità si traduce in linearità." - Niko Romito racconta come crea equilibrio tra i singoli ingredienti per esaltarne al massimo i sapori.

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  • Lezione n.3 "Evoluzione" - Niko Romito
    Nov 24 2021
    “Ho avuto e tuttora ho mentori, figure di riferimento a cui mi ispiro, ma non ho studiato sotto nessuna guida. Posso dire di essere una tela che si è disegnata da sola.” - Niko Romito racconta come si è costruito la sua identità in cucina.

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