Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sade Beş Denizler’in Kurucusu ve Şefi Deniz Çevik Şahin’in mutfağına konuk olduk. Çocukluğunun bayramlarının hazırlık heyecanı, Tokat’a özgü yöresel lezzetleri, imece usulü girişilen, ortak emekle ortaya çıkan yemekleri, bir şehre özgü geleneksel yemeklerin asıl evlerde piştiğini konuştuk.

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Maria Ekmekçioğlu ile İstanbul Rum mutfağını, geniş aile birlikte yaşadıkları konağın ortak mutfağında pişen yemekleri, çeşit çeşit meze ve lakerdaları, kırlangıç balıklarına turptan yapılan pulları konuştuk. Ege’nin iki yakasının mutfaklarının buluşma noktalarını andık. Mutfaklar modernleştikçe nostaljik lezzetlerin taşıdığı duygu yükünü hatırladık. Maria Hanım’ın baharat aşkını, yemek ve yolculuk kitaplarını, TV programlarını hala keşfetmediyseniz, gelin bu bölümle ve MSA mutfaklarında pişirdiği Pasta Flora’nın videosuyla başlayın.

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Sera Salfati ve anneannesi Nuran Parlar ile birlikteyiz. Nuran Hanım’ın tatlı dilinden Elazığ’da geçen çocukluk günlerini, komşuda tandır ekmeğine birlikte girişmeyi, gece sofralarının neşesini, dilim dolmayı ve tabii ki harput köftesinin ertesi gün dönüştüğü çullamayı dinledik.

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Lian Penso bizi Petek Çırpılı ve yepyeni kitabı Tarihin Tenceresinden ile tanıştırıyor. Çocukluk sofralarını, mutfak hatıralarını, Kuzine 34 günlerini, tariflerin nesilden nesile evrimini konuşmakla kalmadık, bir de hamsili pilav yaptık. Hem de alışık olduklarımıza hiç benzemeyen, büyükanne mutfaklarınd pişen pazılı, taze naneli, hamsili pilav. Bakalım bu bölümle sizin tat hafızanızda neler canlanacak?

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuklarımız gastronomi yazarı, eğitmen ve şef Elif Edes ile Semra Hanım. Ailenin Kırım ve Elâzığ kökenlerinin buluştuğu sofraları, portakal reçeli, su böreği, köfte-patates kokularını, anlattıkları masallarda yazdıkları mektuplarda bile yemekleri sofraları konuşan bir ailenin sofrasına konuk oluyoruz. Üç kardeşin yolculuk anılarına daldığımız, göçlerle zenginleşen İstanbul mutfağına baktığımız ve Elif Şef’e sanatın verdiği ilhamın coşkusuna kapılıp gittiğimiz bir bölüm oldu.

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde Burgazada’da komşuluğu konuşmak üzere Sabiha Apaydın Gönenli ve komşusu Hilda Demircioğlu’ya konuk oluyoruz. Misafirsiz hiç kalmayan, başroldeki mangala çeşit çeşit zeytinyağlıların eşlik ettiği, balık lotaryasından kazanılanların paylaşıldığı Burgazada sofralarını anıyor; kostüm yarışmaları, Vartavar ve üzüm bayramlarının neşesine coşkusuna katılıyoruz.

Köklere Dönüş’ün bu bölümdeki konuğu Burgazada’nın sembolü, akla gelen ilk isim “Tazeler Galeta” sesiyle tanıdığımız Turan Kaplan. Her gün iskeleden başlayıp Kalpazankaya’ya kadar gidip geri gelen, adalıların bir gün sesini duymasa merak edeceği bir isim. 1968’den beri önce omzundaki sepetinde, şimdi el arabasında sattığı galetalar, peksimetler, kurabiyeler, çay saatleri için krik kraklar, çocuklar için pijamalı (çikolatalı) kurabiyeler yıllardır Kurtuluş’ta aynı imalathaneden geliyor. Burgazada’nın yalnızca ikonik yüzlerinden biri değil; eskinin fayton sesleri, terlikçi, enginarcı sesleriyle birlikte ses hafızasının da mihenk taşlarından biri olan Galetacı Turan Abi’yle birlikte bugünkü çay saatinde misafiriniz oluyoruz.

Köklere Dönüş’ün yeni bölümünde konuğumuz Burgazada’da en güzel yemek kim yapar deyince parmakla gösterilen bir isim: Sima Kohen. Sima Hanım’dan Kilis’in ağalarından biri olan dedesini, hiç tanışamadığı iki babaannesini, çocukluğunun kalabalık bayram günlerini dinledik. Aile mutfağının dolmalarını, micedre (müceddere) pilavını, irmikli ve sade yağlı borekitas’ını konuşmaya doyamadık. Baharatı bol Arap yemeklerini kayınvalidesinden öğrendikleriyle harmanlayan Sima Hanım, şimdilerde elinin lezzetini yurt dışında yaşayan çocukları yerine çok yoğun çalıştığı için yemek pişirmeye vakti olmayan genç kadınlar ve aileleriyle, onlara kendi evlerinde yemek pişirerek paylaşıyor. Baharatlarını, salçalarını hala Gaziantep’ten getiren Sima Hanım Köklere Dönüş için de kayısılı kabak dolması pişirdi. Lezzet dolu bu bölümü ve videosunu sakın kaçırmayın.