Episodi

  • 105 | Lavori molto. Guadagni poco. Hai uno di questi 3 problemi

    105 | Lavori molto. Guadagni poco. Hai uno di questi 3 problemi
    May 25 2026
    Lavori tanto.
    Corri tutto il giorno.
    Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha un ristorante: lavorare molto e guadagnare poco. E no, la colpa non è sempre della crisi, delle tasse, del governo, della location, di Mercurio retrogrado o del cliente che chiede lo sconto anche sull’acqua del cane. Spesso il problema è molto più semplice.
    Non facile da risolvere, ma semplice da individuare. Quando un ristorante non guadagna, nella maggior parte dei casi ha uno di 3 problemi principali. Solo tre. E in questa puntata li mettiamo sul tavolo, uno per uno, senza carezze e senza raccontarci favole. Perché riempire il locale è bello.
    Ma riempirlo perdendo soldi è solo un modo più rumoroso di fallire.
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    16 min
  • 104 | Langosteria a 100M nel 2026 (e il fine dining muto)

    104 | Langosteria a 100M nel 2026 (e il fine dining muto)
    May 11 2026
    Langosteria punta ai 100 milioni di euro. E intanto la stampa italiana continua a farsi le carezze parlando degli “stellatini” che fanno fatica a pagare le bollette. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei casi più interessanti della ristorazione italiana: un brand nato da un ristorante di pesce a Milano e diventato un player internazionale del lusso esperienziale.
    Senza Stella Michelin.
    Senza inchinarsi alla liturgia del fine dining ingessato.
    Senza bisogno di far sentire il cliente in prestito dentro un museo con le posate.

    Langosteria ha costruito qualcosa di molto più potente: un’idea di lusso accogliente, vivo, desiderabile e soprattutto scalabile.

    In questa puntata analizziamo perché funziona davvero, cosa c’è dietro quei numeri e perché molti ristoratori dovrebbero smettere di rosicare e iniziare a studiare.
    Perché quando un gruppo italiano arriva a questi livelli, la domanda non è: "Ma sarà davvero così bravo?”
    La domanda giusta è: “Cosa possiamo imparare?”
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    17 min
  • 103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...

    103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...
    May 4 2026
    Il Food Cost conta davvero così tanto?
    Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
    Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
    Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
    Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.
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    14 min
  • 102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA

    102 | Ristorazione: l'Identikit di chi PROSPERA
    Apr 27 2026
    “Basta cucinare bene.”
    Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
    Parliamo di chi vince davvero oggi.
    👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
    👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
    👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

    Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.
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    20 min
  • 101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE

    101 | Ristorazione: l'Identikit di chi FALLISCE
    Apr 20 2026
    Sono tornato.
    Dopo un anno di silenzio.
    E no… non è una puntata come le altre.
    La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
    È un anno che divide.
    👉 Chi cresce
    👉 E chi sparisce
    In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.
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    22 min
  • 100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro

    100 | Dobbiamo parlare del mio terzo libro
    May 5 2025
    100 puntate.
    Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
    Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
    Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.
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    20 min
  • 099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa

    099 | Ho chiesto a ChatGPT se la Ristorazione fallirà e la risposta mi preoccupa
    Apr 28 2025
    La ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più recenti, le sfide che i ristoratori stanno affrontando e cosa dovrebbero fare per restare competitivi.
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    13 min
  • 098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi

    098 | Fallirai? Sì, se non hai uno di questi 3 elementi
    Apr 14 2025
    Puoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione, Lorenzo Ferrari condivide ciò che ha imparato in 15 anni fianco a fianco con imprenditori della ristorazione: quali sono i 3 pilastri che fanno davvero la differenza tra un ristorante che dura e uno che crolla.

    La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
    Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.
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    13 min