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Radio Ristorazione

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Di: Lorenzo Ferrari
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Il podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della ristorazione. Seguici :)Copyright Lorenzo Ferrari Arte Cucina Economia Enogastronomia Gestione e leadership Leadership Marketing Marketing e vendite
Episodi
  • 105 | Lavori molto. Guadagni poco. Hai uno di questi 3 problemi

    105 | Lavori molto. Guadagni poco. Hai uno di questi 3 problemi
    May 25 2026
    Lavori tanto.
    Corri tutto il giorno.
    Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha un ristorante: lavorare molto e guadagnare poco. E no, la colpa non è sempre della crisi, delle tasse, del governo, della location, di Mercurio retrogrado o del cliente che chiede lo sconto anche sull’acqua del cane. Spesso il problema è molto più semplice.
    Non facile da risolvere, ma semplice da individuare. Quando un ristorante non guadagna, nella maggior parte dei casi ha uno di 3 problemi principali. Solo tre. E in questa puntata li mettiamo sul tavolo, uno per uno, senza carezze e senza raccontarci favole. Perché riempire il locale è bello.
    Ma riempirlo perdendo soldi è solo un modo più rumoroso di fallire.
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    16 min
  • 104 | Langosteria a 100M nel 2026 (e il fine dining muto)

    104 | Langosteria a 100M nel 2026 (e il fine dining muto)
    May 11 2026
    Langosteria punta ai 100 milioni di euro. E intanto la stampa italiana continua a farsi le carezze parlando degli “stellatini” che fanno fatica a pagare le bollette. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei casi più interessanti della ristorazione italiana: un brand nato da un ristorante di pesce a Milano e diventato un player internazionale del lusso esperienziale.
    Senza Stella Michelin.
    Senza inchinarsi alla liturgia del fine dining ingessato.
    Senza bisogno di far sentire il cliente in prestito dentro un museo con le posate.

    Langosteria ha costruito qualcosa di molto più potente: un’idea di lusso accogliente, vivo, desiderabile e soprattutto scalabile.

    In questa puntata analizziamo perché funziona davvero, cosa c’è dietro quei numeri e perché molti ristoratori dovrebbero smettere di rosicare e iniziare a studiare.
    Perché quando un gruppo italiano arriva a questi livelli, la domanda non è: "Ma sarà davvero così bravo?”
    La domanda giusta è: “Cosa possiamo imparare?”
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    17 min
  • 103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...

    103 | Il Food Cost? Conta solo per il 10%. A meno che...
    May 4 2026
    Il Food Cost conta davvero così tanto?
    Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
    Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
    Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
    Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
    Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.
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    14 min
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informazioni continue e di valore che vengono condivise da anni e che seguo sempre con grande interesse. Una svolta nel concepire la ristorazione non solo un ambiente familiare ma un'azienda che attraverso vari valori può continuare a crescere ottimi contenuti

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Una guida indispensabile per tutti i professionisti della ristorazione. Un podcast approfondito ma semplice da seguire

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Molti spunti da seguire e da mettere in pratica, le spiegazioni sono molto precise. L’entusiasmo di Lorenzo è contagioso

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