Bonjour, je suis Louise Browaeys et j’anime ce podcast depuis cinq ans. Vous m’entendez à ce micro poser des questions et souvent mes vannes sont coupées au montage. Comme on arrive au quarantième épisode et que je vais moi-même avoir quarante ans, j’y ai vu une sorte de signe. Je vous propose donc aujourd’hui un monologue alimentaire qui n’a pas de lien direct avec la crise de la quarantaine. J’aimerais vous proposer un solo de gratte mais je ne sais pas faire.

Souvent quand mes amies me demandent des conseils sur la bouffe, elles me supplient de tout leur écrire, de leur faire des textos, des fiches et des listes de course. Alors voilà, j’ai essayé de faire une liste de petites choses très concrètes, j’aimerais que par moment ça ressemble à de la poésie de supermarché, même si je sais que les livres de cuisine ont plus de succès que les livres de poésie, j’aimerais que ça nous aide tous à danser davantage avec notre santé, qui, comme vous le savez, est celle du monde immense.

J’ai entrecoupé les différentes parties de l’épisode de scènes que j’ai enregistré avec mon téléphone, de vocaux de mes amis, on entendra Hortense Fanny Julia Stéphanie mes enfants et aussi Marc et Marie, de musiques que j’adore et qui ont un lointain rapport avec la choucroute bio. Par exemple si vous entendez la musique d’In the Mood for Love, c’est parce qu’à l'origine, le film devait raconter trois histoires centrées sur la nourriture et son impact sur les relations amoureuses. La première, qui éclipsera les deux autres, était consacrée à la révolution sociale introduite par l'autocuiseur, qui a libéré la femme asiatique ; la seconde concernait l'apparition des soupes de nouilles précuites, associées à une restriction de cette même liberté ; la troisième étudiait les conséquences du succès du fast-food, associé au développement du « fast-love »…

Je rappelle que dieu merci je ne suis pas médecin. D’ailleurs je ne porte pas les médecins dans mon cœur, à part peut être Anton Tchekhov et ma gynéco que j’ai trouvé dans le couloir d’un hôpital public après trois ans d’errance médicale. Je suis juste ingénieure agronome spécialisée en nutrition. De mes études je me souviens juste qu’il faut manger gras et qu’on peut faire un repas décent pour moins de trois euros.

Et ça fait 20 ans qu’entre les livres de Virginia Woolf, de Richard Braudigan et d’Albert Camus je potasse des petits bidules pratiques ou ça parle d’huile de colza et de trempage de pois chiches. Je ne cherche à donner aucun conseil, je raconte simplement les minuscules conclusions auxquelles je suis arrivée en ramant plus ou moins régulièrement, en observant mes enfants et mes amis au restaurant, en combattant férocement les lobbies des produits laitiers, en faisant des courses, en prenant ma glycémie avec l’appareil de mon mari diabétique.

J’ai fait une liste et je vais tenter une sorte d’improvisation sur chacun des sujets. Si ça tourne mal on coupera ou on mettra du Dalida par dessus.

• Les courses
• La liste des ingrédients
• Le tableau de composition
• Le restaurant
• Les trois piliers (végétal diversité plaisir)
• Les équilibres (protéines)
• Les nutriments essentiels
• Les protéines
• La viande - empreinte carbone
• Les légumineuses - faire tremper
• Les compléments alimentaires : oméga 3 vit D magnésium
• L’immunité - Echinacée
• Les régimes - on oublie
• Boire comment - le thé le café l’eau
• Les poudres -
• Le gras et le sucre
• Les produits laitiers - on oublie - bufflonne
• Les aliments fermentés
• Les graines
• Les oléagineux
• Les oméga 3
• ....

Références des musiques :

• Sabine Paturel, Les bêtises, 1985
• Anne Sylvestre, La vaisselle, 1981
• Philippe Katerine, La banane, 2010
• Débordement - jardin (prod. by Security DJ)
• Chinese man - le pudding de l’arsenic (by leo le bug)
• Dalida, Mourir sur scène, 1983
• BO de In the Mood for Love de Wong Kar-wai, Shigeru Umebayashi, 2000
• Julien Doré, Paris-Seychelles, 2013
• Jean-Jacques Goldman, Pas toi, 1985

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Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.

On entame ici notre quatrième saison, avec joie, avec amour et avec rage. On commence avec une femme engagée, qu’on aimerait suivre dans les paysages du Gers mais qu’on reçoit à Paris, chez nous, à côté du Bois de Vincennes - qui a perdu ses feuilles encore plus tôt que d’habitude. On va parler hybrides, filières, légumineuses, variétés anciennes, agronomie.

Anne Dubarry est la fondatrice de Variette, une marque gersoise, gourmande et engagée qui propose des conserves et des sachets de légumineuses, de légumes ou de céréales… Elle promeut une alimentation saine et végétale et un mode de culture respectueux des sols et de la vie - tout ça au sein d’une filière végétale origine Occitanie et prioritairement du Gers.

Au-delà du caractère BIO, local, naturel et végétal, Variette semble une entreprise engagée pour la valorisation du goût, de la biodiversité, de la réhabilitation des variétés anciennes issues de semences paysannes. La marque transforme et/ou valorise actuellement plus de 30 variétés anciennes dont 10 variétés anciennes de tomates. La fabrication est artisanale, les cultures sont transformées fraîches, elles sont cueillies à maturité et respectent les saisons.

Anne est également présidente d’un jardin collectif dans son village où ont été planté des arbres fruitiers anciens bios, des graminées et bien d’autres curiosités.

• Parles nous un peu de ton parcours : comment s’est passé le lancement de l’aventure Variette ? Comment l’idée a-t-elle germé dans ton esprit ?
• Tu m’as parlé de ta lignée pour préparer ce podcast, peux-tu nous rappeler d’où tu viens ? (Je suis moi-même fille de pépiniériste). Penses tu que cela conditionne une vie ? Que cela aide ? Que cela est aussi parfois un frein ?
• C’est quoi un mode cultural respectueux ? Comment Variette y contribue concrètement ?
• Quelles sont les partis pris nutritionnels de la marque ?
• Tu as passé un CAP boulanger en candidate libre en 2017 - qui t’a permis de découvrir les variétés anciennes auprès d’un paysan boulanger. Peux-tu nous parler de ces découvertes ? Qu’est-ce qu’une variété ancienne par rapport à une hybride ? Comment les valorises-tu au sein de Variette ?
• Quelles actions sociétales et environnementales mets-tu en place chez Variette ? De quelle action es-tu la plus fière ?
• J’ai récemment écrit un livre sur les entreprises qui font bouger les lignes. Les grandes lignes sont : Authenticité, Robustesse (maintenir un système stable malgré les fluctuations et en pénurie de ressources), Lucidité, Assise affective solide, Y croire (sentir que son action compte dans la grande toile du vivant). Est-ce que ça te parle ?
• Tu es aussi jardinière. Qu’est-ce que tu nous conseilles de planter ?
• Ta recette préférée ?

• Variette
• Une vidéo d’Olivier Hamant
• Le livre d’Eric Lenoir

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Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.

On plonge aujourd’hui dans le sang et la boue, au cœur de l’industrie de l’élevage français, où la passion pour la terre cache des souffrances profondes, des histoires accablantes et une violence taboue, qu’elle soit physique ou symbolique. On part à la rencontre d’un système qui exploite les hommes, les animaux et les sols, et dont nous sommes tous victimes, puisque les conséquences alimentaires et sanitaires de cette industrie de la mort sont désastreuses.

Ulysse Thevenon est journaliste indépendant depuis 10 ans à la télévision où il a été chroniqueur, journaliste ou réalisateur pour des magazines et des documentaires. Il enseigne à l'Institut Pratique du Journalisme Paris-Dauphine.

« Le sens du bétail » (avec son sous-titre : « Vous ne mangerez plus jamais de la même façon ») a paru aux éditions Flammarion en février 2025. Ce livre est le fruit d'un travail de 2 ans et demi d'enquête. Il a réuni 250 témoignages dont une centaine émanant d'éleveurs. Il est là pour nous en parler.

Photo d'Ulysse Thevenon © Jean-Philippe Baltel

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Un podcast Darwin Nutrition réalisé et présenté par Louise Browaeys, avec Matthieu Brillard à la technique.

Ici, on aime parler de tout ce qui concerne la nourriture, qu’elle soit terrestre ou céleste, servie sur des assiettes ou des nappes en papier, qu’elle soit brute ou raffinée, mais on préfère quand elle est générée sur des sols vivants, qu’elle honore le cycle de l’eau, et qu’elle fait fleurir à la fois nos interrelations et la biodiversité.

Voici un épisode où l’on va parler agroécologie, politique, solidarité, bien commun et changement climatique.

Françoise Vernet œuvre depuis longtemps dans le monde de l’entreprise. En 2009, elle crée et dirige la Fondation Pierre Rabhi.

Actuellement, elle est présidente d’honneur de l’association Terre & Humanisme pour la transmission de l’agroécologie. Membre experte au comité Transition Écologique de la Fondation de France, elle est également administratrice du “1% for the Planet France.”

Dans le Sud Yvelines, elle a créé l’AMAP de deux villages, les Rencontres Citoyennes et co-organise la Quinzaine des Possibles.

Chez Actes Sud, elle dirige la collection “Je Passe à l’Acte” et s’occupe de la promotion des essais des collections Nature et Société. Elle a co-signé l’ouvrage S’engager dans une AMAP en 2017 (Actes Sud). Diplômée en tant que naturopathe, elle co-anime des stages de jeûne et de cuisine vivante dans les Landes dans le cadre de Jeûne & Jardin.

• Pourriez-vous nous raconter pourquoi vous vous êtes engagée dans l’agro-écologie ?
• C’est quoi pour vous une “bonne agronomie” ?
• Racontez-nous le principe d’une AMAP ?
• Expliquez -nous la raison d’être de Terre & Humanisme ? Combien êtes vous ?
• C’est quoi la souveraineté alimentaire ? Où en est-on en France et en Europe ?
• On parle beaucoup du climat. Dites nous un mot sur l’état des sols en France et en Europe ? Et de l’eau ? Et de la biodiversité ?
• Comment bien se nourrir quand on est vulnérable ?
• Quels sont les projets que vous pilotez avec Les Restos du cœur ?
• C’est quoi le glanage solidaire ? Les repas solidaires ? Les jardins solidaires ?
• Vous travaillez aussi sur l’autonomie énergétique ?
• Quelle est votre recette préférée ?

• S’engager dans une AMAP
• Terre et Humanisme

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Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

Ici, nous adorons les cueillettes et les plantes sauvages, nous chérissons la botanique et le règne des champignons. Nous voulons vous faire faire des promenades sonores et vous souffler des idées pour garnir vos assiettes.

Quoi de plus évident que d'inviter Jean-Baptiste Cokelaer, alias JB Cueilleur sauvage, le roi de la cueillette des champignons. Explorateur-Pharmacien installé depuis 2009 au Cateau-Cambrésis, ville natale d'Henri Matisse.

Diplômé de la faculté de Lille, spécialisé en mycologie et en ethnobotanique. En quinze ans, il a emmené plus de trois mille personnes gracieusement en balades commentées. Il collabore avec plusieurs chefs et participe à l'élaboration de recettes et de bières aromatisées aux champignons ou aux plantes.

En 2020 est sorti l'ouvrage "Des Cueillettes et des Hommes", aux éditions de La Martinière, en collaboration avec quatre chefs des Hauts de France. JB m'a prévenue qu'il parle beaucoup. Sa plus grande dépendance, hormis la cueillette, serait le rire. On va essayer de ne pas le décevoir.

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Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

Aujourd'hui nous allons parler de fermentations. C'était le sujet de notre premier numéro, il y a trente-cinq épisodes et quelques années. Nous l'avons laissé reposer et nous allons rouvrir tendrement le bocal.

Souvenons-nous simplement, avant de commencer à pétiller, qu'un tiers des aliments que nous mangeons sont fermentés, et que ce processus naturel de transformation grâce aux bactéries et aux champignons est une pratique low tech ancestrale qui permet de conserver les aliments et de les rendre à la fois plus digeste et savoureux.

Le titre du livre de notre invité m'a tout de suite parlé. Fermentation Rébellion. Aux éditions de l'équateur. Et que dire de la dédicace, à toutes les brasseuses du monde, puisque mon nom de famille signifierait "brasseur" en belge. Pardonnez-moi de la ramener ici.

Thien Uyen DO est à la fois paysanne, cueilleuse, vigneronne et fermenteuse. Elle est installée en Dordogne sur le domaine viticole de Combrillac, où elle organise des ateliers de fermentation et de dégustation.

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Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

En plus d'être notre ingé son, Matthieu est humoriste. C'est lui qui m'a parlé de Solène Rossignol, et de son spectacle : "Ventre". Peut-on se bidonner de tout ? Et spécifiquement de nos névroses alimentaires ? De nos complexes ? De nos habitudes ?

Parfois je prononce des phrases à ce micro et je ne peux pas m'empêcher de les trouver un peu risibles. Par exemple, récemment, je me suis émerveillée à l'idée de mâcher un aliment trente fois avant de l'avaler et je suis tombée en pâmoison à l'idée de me faire des bouillons d'os de poule. Inviter Solène, c'était donc une façon de crever les abcès.

Après des études de philosophie et une première vie de comédienne de théâtre classique, Solène a décidé de mélanger tout ça et de devenir humoriste. Elle adore se pencher sur les petites situations absurdes et parfois douloureuses de la vie et transformer cette matière en drôlerie.

Son spectacle : "Tout va Bien" a reçu le soutien du Fond Humour SACD, est passé par le Théâtre du Point Virgule en 2022 et au Petit Palais des Glaces en 2023 et part désormais sur les routes de France.

Son nouveau spectacle : "VENTRE", "ode au complexe et à l'acceptation de soi mais pas que", comme elle le présente elle-même, vient de naître et se joue en ce moment au Théâtre de La Petite Loge à Paris.

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Un podcast Darwin Nutrition présenté par Louise Browaeys avec à la technique Matthieu Brillard

J'attends cet épisode depuis longtemps.

Recevoir une femme de lettres ici, dévorer ensemble des histoires et des odeurs, chercher si c'est du polar ou du cochon, naviguer entre pollen et poème, récit et recettes, fermentations et fomentations, allégories et allergies, chia et chiasmes, bol et hyperbole.

Et se perdre ainsi peut-être dans les traditions et les traductions.

Autrice et traductrice, elle incarne l’union subtile entre la littérature, l’art, la gastronomie et les cinq sens. Elle se distingue par sa capacité à traduire en français et en japonais et crée ainsi des ponts entre les cultures et les langues.

Parmi ses œuvres, citons Nagori (P.O.L. 2018) Sentir (JBE Books 2021), L’Appel des odeurs (P.O.L. 2024). Son empreinte artistique unique continue de tisser des liens entre les différentes facettes de la création contemporaine.

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