Episodi

  • Il segreto delle spine

    Il segreto delle spine
    Jan 19 2026
    Per lo chef Moreno Cedroni, da 40 anni legato al mare di Senigallia, la creatività è un'ossessione da alimentare, che nasce nel rinnovare l’idea del "kilometro 0" della tradizione: la cucina di mamma e di nonna. La sua ultima rivoluzione è cucinare e maturare le spine dei pesci. Con Domy Grande affronta anche il tema del futuro della ristorazione, in cui il sommelier deve padroneggiare anche gli abbinamenti non alcolici.

    CREDITS
    On Ais è il podcast dell'Associazione Italiana Sommelier realizzato con il supporto di Podcast Italia Network.
    Gli intervistatori sono Davide Garofalo e Domy Grande.
    La supervisione è di Igor Principe.
    La sonorizzazione è di Matteo Ranzi.
    Musiche su licenza Envato ed Epidemic Sound.
    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

    DIRITTI
    È vietata qualsiasi utilizzazione, totale o parziale, dei contenuti inseriti nel presente podcast “On Ais”, ivi inclusa la memorizzazione, riproduzione, rielaborazione, diffusione o distribuzione dei contenuti stessi mediante qualunque modalità off-line o piattaforma tecnologica, supporto o rete telematica, senza previa autorizzazione scritta di Podcast Italia Network, che ha ideato il format con la consulenza di AIS - Associazione Italiana Sommelier, che ne detiene tutti i diritti. Le riproduzioni di brani di opere effettuate nel presente podcast hanno esclusivo scopo di critica, discussione e ricerca nei limiti stabiliti dall’art. 70 della Legge 633/1941 sul diritto d’autore.
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    17 min
  • La tirannia del gourmet

    La tirannia del gourmet
    Jan 19 2026
    Bruno Petronilli, giornalista tra i più noti del mondo enologico, smentisce la crisi dell'alta ristorazione. A Davide Garofalo spiega che la cucina non è uno show, e che comunque oggi affronta una sfida che spazia tra la ricerca di materie prime sostenibili e la carenza di personale. Una chiacchierata dalla quale emerge una verità: la vita del gourmet è una "tirannia" che esige sempre qualità assoluta.

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    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

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    19 min
  • La rivoluzione empatica del sommelier

    La rivoluzione empatica del sommelier
    Dec 18 2025
    Sandro Camilli, presidente di AIS, celebra i 60 anni dell’associazione. Con Davide Garofalo discute dell’evoluzione del sommelier e la sintetizza in un nuovo mantra: "Meno tecnica e più emozione". I giovani (che sono il 35-40% degli iscritti) cercano storie e identità, non tecnicismi. Il consiglio agli appassionati è viaggiare e cercare le eccellenze locali, spesso introvabili.

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    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

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    16 min
  • Il parco dei divertimenti del vino

    Il parco dei divertimenti del vino
    Dec 18 2025
    E se le cantine diventassero un "parco dei divertimenti del vino"? Un luogo in cui non solo si degusta ma si vivono emozioni, magari legate all’arte e alla musica? Roberto Cipresso, winemaker ed esploratore dell’enologia, racconta a Domy Grande una nuova idea di comunicazione del vino, con pillole di storia personale che portano a un Malbec giudicato il vino più buono d'America Latina.

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    Si ringraziano gli Opinion Liber intervenuti in questa prima stagione.

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    18 min