Episodi

  • Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe

    Folge 165 - Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe
    Jan 19 2026
    Kartoffelsalat ist mehr als Beilage – er ist Herkunft, Erinnerung und Haltung. In dieser Folge geht es um regionale Traditionen zwischen Brühe und Mayonnaise, um Weihnachtsklassiker mit Würstchen und um den Blick über die Grenzen nach Frankreich, Italien und Spanien. Am Ende steht ein Kartoffelsalat, der all das ernst nimmt und trotzdem seinen eigenen Weg geht: cremig, rund, mit Thunfisch und Tiefe. Thunfisch-Kartoffelsalat Deluxe – vertraut und doch überraschend.
    Mostra di più Mostra meno
    13 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“

    120 Sekunden Deluxe - 07: „Was für Poren, Alter?“
    Jan 14 2026
    Anbraten schließt die Poren von Fleisch – sagt man. Stimmt aber nicht. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge räumen wir mit einem der hartnäckigsten Küchenmythen auf und klären, was beim scharfen Anbraten wirklich passiert: Röstaromen statt Versiegelung, Physik statt Magie. Kurz, knackig und garantiert saftig.
    Mostra di più Mostra meno
    2 min
  • Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich

    Folge 164 - Keine Zeit zum Kochen: Sriracha-BLT-Sandwich
    Jan 5 2026
    Zwischen Weihnachten, Silvester und dem ganz normalen „Ich hab gleich wieder irgendwo zu sein“ wollte ich eigentlich keine Folge produzieren. Aber den Zwei-Wochen-Rhythmus reißen? Fühlt sich an wie Verrat. Also gibt’s heute die pragmatischste Deluxe-Antwort auf Zeitmangel: ein BLT, das so schnell gemacht ist, dass es fast unverschämt ist. Wir bauen eine Sriracha-Knoblauch-Mayo, machen Tomate endlich mal zur Hauptfigur (mit einem Mini-Gewürz-Experiment) und klären nebenbei, warum „lettuce“ nicht „salad“ ist. Und am Ende steht ein Sandwich, das nach Crunch, Rauch, Frische und cremiger Schärfe schmeckt. Kurz: Wenn der Kalender Stress macht, macht dieses BLT Gegendruck.
    Mostra di più Mostra meno
    18 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi

    120 Sekunden Deluxe - 06: Zimt, der Gute und der Assi
    Dec 31 2025
    Zimt ist Weihnachten in Pulverform – aber nicht jeder Zimt spielt auf der guten Seite. In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um die gesundheitlichen Vorteile von Zimt, den oft übersehenen Stoff Cumarin und warum genau hier der Unterschied zwischen Cassia und Ceylon entscheidend ist. Kurz, klar und mit einem Merksatz, den man garantiert nicht mehr vergisst: In Cassia steckt der Assi.
    Mostra di più Mostra meno
    2 min
  • Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch

    Folge 163 - Vergessenes Gemüse: Schwarzwurzelragout mit Pistazien-Crunch
    Dec 22 2025
    Schwarzwurzel ist eines dieser Gemüse, die niemand aktiv sucht. Sie liegt im Regal wie ein Relikt, erdig, dunkel, unauffällig – und wird genau deshalb übersehen. Ich erzähle euch, warum Schwarzwurzeln zu Unrecht als „Arme-Leute-Spargel“ abgestempelt wurden, warum sie in Kriegs- und Hungerzeiten überlebenswichtig waren, weshalb sie aus unseren Küchen verschwunden sind – und warum sie heute aktueller sind denn je. Es geht um Bequemlichkeit, Systemlogik, Geschmack und die Frage, warum wir manche Lebensmittel adeln und andere ignorieren. Am Ende wird gekocht: klassisch, ruhig, ohne Show. Schwarzwurzel in Béchamel – einfach, bescheiden und genau deshalb edel.
    Mostra di più Mostra meno
    17 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt

    120 Sekunden Deluxe - 05: Warum Butter plötzlich nussig schmeckt
    Dec 17 2025
    Warum schmeckt Butter manchmal einfach nur fettig – und manchmal plötzlich nussig, warm und unglaublich gut? In dieser 120-Sekunden-Deluxe-Folge geht es um Hitze, Milcheiweiß und den Moment, in dem Butter ihr zweites Leben beginnt. Du erfährst, warum braune Butter mehr ist als geschmolzenes Fett, was sie von Butterschmalz unterscheidet und warum ein paar Sekunden am Herd über langweilig oder brillant entscheiden. Kompaktes Kochwissen, das hängen bleibt – zwischen zwei Bissen.
    Mostra di più Mostra meno
    1 min
  • Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation

    Folge 162 - Pasta al Tonno – Die unterschätzte 20-Minuten-Sensation
    Dec 8 2025
    Diese Folge ist eine Liebeserklärung an ein Gericht, das viele unterschätzen: Pasta al Tonno. Von ihrem verstaubten Studentenfutter-Image befreit, zeigt sie hier, wie viel Aroma, Wärme und Persönlichkeit in einer einzigen Pfanne stecken können. Wir sprechen über Sardellen als heimliche Umami-Helden, über Thunfisch aus der Dose und darüber, warum selbst einfache Zutaten große Küche ergeben. Und wir tauchen ein in die verblüffende Geschichte der Konserve – inklusive einem Konditor, der ganz nebenbei die Ernährung der Welt revolutionierte. Am Ende steht ein Gericht, das laut, ehrlich und überraschend italienisch daherkommt – und das ihr garantiert sofort nachkochen wollt.
    Mostra di più Mostra meno
    20 min
  • 120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal

    120 Sekunden Deluxe - 04: Langer Pfeffer, der Game-Changer im Supermarktregal
    Dec 3 2025
    Langer Pfeffer ist das Gewürz, das jeder schon mal gesehen hat – aber kaum jemand wirklich kennt. In dieser 120-Sekunden-Folge erkläre ich, warum er seit der Antike ein Superstar war, was ihn aromatisch von normalem Pfeffer unterscheidet und wieso er Gerichten eine Tiefe verleiht, die schwarzer Pfeffer nie erreichen kann. Ein kleines Gewürz, ein großer Unterschied.
    Mostra di più Mostra meno
    2 min