"Il primo ad arrivare. L'ultimo ad andare via. Il primo a lavare i piatti, dal giorno uno al giorno mille."

Il nonno di Luca Pezzetta gli ha dato questa regola. Lui non l'ha mai tradita.

Nessun livello di differenza tra lui e i suoi ragazzi. Nessun "dipendente", sono amici che giocano la stessa partita.

Quando c'è da pulire, si pulisce. Nessun ruolo conta più di un altro.

Non è debolezza. È ciò che rende una squadra invincibile.

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"Pulisci la cappa per una settimana. Forse due. Poi, forse, inizi a lavare i piatti."

Così il nonno di @lucapezzetta accoglieva un nuovo cuoco in cucina.

Niente attestati. Niente corsi. Nessuna scorciatoia per arrivare a diventare chef.

Oggi si entra in cucina già convinti di essere chef. Un tempo te lo dovevi guadagnare: pulendo, faticando, lavando piatti.

E una volta riuscito? Potevi reggere botta con 600 coperti a sera senza battere ciglio.

La gavetta non è mai stata una punizione.

Era lì che ti forgiavi.

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Nel tredicesimo episodio di Italian Stories ci siamo seduti con Luca Pezzetta, uno dei migliori pizzaioli d'Italia e founder di Futura e Clementina, per una conversazione su un mestiere che rispetta la tradizione senza mai fermarsi.

Tra i Maestri della Pizza nella prima classifica di Forbes Italia del 2026. Tre Spicchi del Gambero Rosso. In classifica nel 50 Top Pizza Italia e World. Il suo ultimo progetto, Futura a Milano, è andato sold out prima ancora di aprire. Uno studio di impasti, grani e fermentazioni che in pochi possono eguagliare, e una delle personalità che stanno portando la pizza romana a una nuova rinascita, mantenendola fedele alla tradizione ma allo stesso tempo inconfondibilmente contemporanea.

Siamo tornati a dove tutto è cominciato, molto prima dei premi, alla tavola del nonno. È cresciuto dentro "Da Pezzetta," il ristorante di famiglia a Grottaferrata, respirando il sapore della cucina vera e autentica. Quel primo assaggio è diventato un'ossessione: la farina, la fermentazione, il tempo e la pazienza che il pane richiede.

C'è stato l'incontro con Gabriele Bonci di Pizzarium, quel momento che, come racconta lui, forse gli ha cambiato la vita. E poi la strada che lo ha portato fin qui: prima ad aprire Pizzeria Clementina, poi Micro Forno e Osteria Ippolito a Fiumicino, fino a Futura a Milano.

Abbiamo parlato del perché oggi il pizzaiolo, come lo chef, deve studiare: costruire cultura vera, capire la filiera, conoscere ogni materia prima, non fermarsi mai. E di come lo stesso rispetto che si ha per le materie prime lo si deve avere anche per chi lavora al proprio fianco.

Perché per Luca il lavoro non è mai finito: ogni giorno è una lezione, ogni momento è un confronto prezioso. E forse è proprio questo il segreto: aver trasformato ciò che molti chiamerebbero un difetto, il bordo bruciato di una vera pizza romana, nella firma inconfondibile di chi non smette mai di migliorarsi.

Capitoli 🎬

00:15 Intro

00:46 Chi è Luca Pezzetta

01:56 Dove tutto comincia: la cucina di mio nonno

04:36 L'incontro con Bonci che cambia tutto

07:05 Le qualità del pizzaiolo di oggi

12:20 Imparare ogni giorno, sempre aperti al confronto

15:06 Perché Fiumicino e non Roma

23:11 Rispetto per le materie prime e per le persone

26:43 Mettersi in gioco ogni giorno

28:39 Ogni esperienza è una lezione preziosa

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"Mi dici che vuoi un profumo "dolce". Ma il dolce lo gusto. Non lo annuso."

Descriviamo i profumi con parole che appartengono ad altri sensi. Morbido. Dolce. Caldo.

Quindi il vero lavoro di Luca Maffei non è la chimica. È entrarti nella testa.

In sintonia con te. In sintonia con il tuo progetto.

Per questo l'80% dei suoi clienti diventa un amico. Il profumo di una persona non lo componi da fuori.

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"Il profumo è stato inventato in Italia."

Caterina de' Medici aveva il suo naso personale, Renato Bianco, detto 'Renato il Fiorentino'.

I francesi lo ribattezzarono 'René Le Florentin'. Poi fecero ciò che sanno fare meglio: lo vendettero al mondo.

E così il profumo diventò francese.

Luca Maffei vuole cambiare le cose. Non per nostalgia, ma per giustizia.

Perché dietro ad ogni grande fragranza deve nascondersi un nome francese?

I migliori chef non sono solo italiani. I migliori architetti non vengono tutti dal Nord.

La creatività non ha bandiera.

Il talento vive in ogni angolo del mondo.

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"Non disegno sulla carta. È come se disegnassi nell'aria."

Cosa significa essere un naso?

C'è chi lo chiama arte. Luca Maffei lo chiama in un altro modo: design.

Un cliente gli affida un brief. Una storia, un'immagine, un'emozione. Un viaggio. Un piatto. Un'opera d'arte. Un libro.

Il suo mestiere è tradurlo in un linguaggio fatto di profumo.

Parte da un nome. Poi il bergamotto. Un po' di vetiver. Una spezia.. il pepe rosa, magari.

Finché la fragranza prende forma.

Non crea mai per sé. Crea per gli altri.

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Nella dodicesima puntata di Italian Stories ci siamo seduti con Luca Maffei, naso e CEO di Atelier Fragranze Milano, per una conversazione su un mestiere che vive nell'aria, più che sulla carta. Quattro Art and Olfaction Awards, oltre 200 fragranze composte, un nome nell'elenco dei "Maestri d'Arte e Mestiere" dell'eccellenza artigiana italiana e la prima casa essenziera in Italia a ottenere la certificazione Ecocert.

Siamo tornati agli inizi, una deviazione inattesa dagli studi di economia verso Grasse, la capitale mondiale del profumo, dove Luca ha imparato una lingua fatta di materie prime, memoria e intuizione. Abbiamo parlato di cosa significhi davvero essere un naso oggi: un designer che compone nell'aria, costruendo emozioni, una molecola alla volta e dei primi passi per dare vita a un'essenza di nicchia, da un brief ancora vuoto a un profumo finito.

Abbiamo esplorato come nasce un profumo su misura, per un brand e per chi lo indosserà, e come la curiosità resti il vero motore del mestiere: i viaggi, i clienti, gli incontri che tengono l'asticella sempre altissima.

Ma il cuore della conversazione è qualcosa di più audace. La convinzione che la creatività non abbia nazionalità, che i migliori nasi non debbano essere solo francesi, che i migliori chef non siano solo italiani, che il talento viva in ogni angolo del mondo.

Per Luca il Made in Italy poggia su tre qualità: eleganza, semplicità e una dimensione senza tempo. E le origini stesse del profumo, ci ricorda, sono italiane.

Abbiamo parlato anche dei momenti più difficili e della filosofia di una casa che si definisce "a Human Centric Perfumery", una frase che, una volta spiegata da Luca, diventa silenziosamente tutta la storia. Ci lascia poi con un pensiero da portare con sé: che tutto ciò che fa ogni giorno, un incontro, un viaggio, un'opera, è qualcosa di prezioso.

Capitoli 🎬

00:11 Intro

00:30 Chi è Luca Maffei?

01:35 Come è Iniziato il Suo Percorso

04:15 Lasciare gli Studi in Economia per Grasse

07:36 Cosa Significa Essere un Naso

10:16 Creare un'Essenza di Nicchia da Zero

12:33 Comporre un Profumo su Misura

18:11 Il Made in Italy Secondo Luca Maffei

19:48 Le Origini Italiane del Profumo

21:01 I Momenti Più Difficili

22:31 Un Ultimo Aneddoto da Condividere

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"Handmade Italian is a value you bring to the world."

Garatti Milano doesn't treat "Made in Italy" as a label. They treat it as a responsibility.

Two words that travel further than any passport. Two words that, said too easily, can mean everything and nothing at once.

Nicolas Garatti grew up between the United States and Italy. Half his life on each side.

Living abroad gave him something rare: the chance to see from the outside how powerful "handmade Italian" sounds to the rest of the world, and how fragile that power becomes the moment it stops being honored.

Most brands inherit those words. Garatti chose to deserve them.

Because "Made in Italy" isn't a starting point. It's a standard.

And every piece they create is an answer to the expectation that travels with it.

The full interview is available here on Spotify, YouTube, and Amazon Music 🎙️

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We go beyond the brands. Through intimate conversations with Italy's most inspiring entrepreneurs and visionaries, we reveal the human talent behind world-renowned Italian excellence.

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