Episodi

  • Il Funerale della ristorazione democratica, parte 2

    Il Funerale della ristorazione democratica, parte 2
    May 10 2024
    Cari Zillers,

    oggi mettiamo finalmente un punto al lungo e periglioso discorso sulla morte della ristorazione democratica, o per dirla fuori di boutade, all'annoiso problema dell'aumento dei prezzi in ogni ristorante d'Italia.

    Ne avevamo parlato con il Ristoratore Anonimo durante la prima puntata e in questa seconda - e ultima - caliamo il pezzo da 90: Fabrizio Pagliardi.

    Noto a Roma come importatore, in tempi non sospetti, del concept Bar a Vin à la française, già proprietario nel periodo pre-pandemico della champagneria Remigio e della splendida enoteca con cucina Barnaba all'Aventino, oggi continua a lavorare nella storia Barrique, locale pionieristico e di qualità impeccabile.

    Con lui le definitive riflessioni prima di farcene una ragione e passare a un nuovo argomento.

    Buon ascolto!
    Mostra di più Mostra meno
    22 min
  • Il Funerale della Ristorazione Democratica

    Il Funerale della Ristorazione Democratica
    Apr 24 2024
    Sapevamo che non stata affatto bene, ma quando ci è arrivata la notizia è stato un fulmine a ciel sereno. Cari zillers, è tutto vero. La ristorazione democratica è morta ed oggi gli facciamo il funerale. Su con la vita, sono cose che succedono.

    Che riposi in pace, zillers.
    Mostra di più Mostra meno
    30 min
  • AAA Carbonara Perfetta Cercasi (però senza litigare)

    AAA Carbonara Perfetta Cercasi (però senza litigare)
    Apr 9 2024
    Con Eleonora Cozzella ci siamo divertite a ripercorrere un po' la storia di questo piatto straordinario, la Carbonara, dalle sue presunte origini italo-americane alle testimonianze (le prima) dagli anni 50 in poi, con ricette quanto mai curiose, distanti anni luce dalla triade rivendicata oggi dai puristi: tuorlo d'uovo, pecorino, guanciale. E, naturalmente, pasta.

    Abbiamo raccontato alcuni grandi esperimenti fatti dal genio di alcuni chef, come quello di Scabin con la Carbonara Squeeze, ai Costardi e il loro Risotto alla Carbonara, passando dalle leggende di Arcangelo Dandini alle rivisitazioni interessanti, senza tirare un respiro per una mezz'ora di grandi chiacchiere gastronomiche.

    Perciò Zillers, non vi resta che ascoltare. E che Carbonara perfetta sia.
    Mostra di più Mostra meno
    25 min
  • IL MANCINISMO ep 2 | A chi tocca 'nse 'ngrugna: le Pulizie di Pasqua

    IL MANCINISMO ep 2 | A chi tocca 'nse 'ngrugna: le Pulizie di Pasqua
    Apr 2 2024
    Cari Zillers, è proprio quel periodo dell'anno.

    Pasqua appena finita, la primavera appena iniziata e... Avrete mica bisogno di altri indizi?
    BISOGNA FARE LE PULIZIE!

    Per fortuna Foodzilla ha una grande arma dalla sua parte. Il suo nome è Giulia Mancini e la sua arte quella di saper fare qualsiasi cosa in casa con una certa creatività. La Mary Poppins della casalinghitudine.

    Senza indugio, quindi, vi invito ad ascoltare!
    Mostra di più Mostra meno
    18 min
  • Nonnismo, bullismo e altre storie di cucina

    Nonnismo, bullismo e altre storie di cucina
    Mar 27 2024
    NONNISMO E BULLISMO. Si è fatto un gran parlare nelle ultime settimane di violenze di vario tipo che avvengono nelle cucine, soprattutto in seguito all'intervista di Davide Nanni rilasciata a Cook del Corriere della Sera dove racconta di situazioni molto disagianti quando da giovane lavorava nel ristorante di Giorgio Locatelli (il famoso giudice di Masterchef).

    Abbiamo deciso di raccogliere alcune significative testimonianze di giovani che lavorano in cucina per sentire quale storia abbiano da raccontarci e fare una nostra riflessione.

    Con Lorenza Fumelli e Valentina Venturato.
    Mostra di più Mostra meno
    25 min
  • !!BAR WARNING!! Occhio all'omologazione nel mondo del Bar: con Leonardo Leuci

    !!BAR WARNING!! Occhio all'omologazione nel mondo del Bar: con Leonardo Leuci
    Mar 19 2024
    Abbiamo già parlto in passato con Leonardo Leuci, fondatore del Jerry Thomas Project e caro amico del mostro, qui. Stavolta il nostro è molto preoccupato per via dell'andazzo che ha preso la mixology internazionale (e nazionale), con l'utilizzo ossessivo di ingredienti come acidi, tecniche di chiarificazione e mode come le trasparenze che stanno pericolosamente appiattendo gusto e creatività di professionisti (e dei clienti) del settore.

    Siamo qui, quindi, per ergerci a difesa del pluralità di colori e sapori nei cocktail e lo facciamo come sappiamo farlo meglio: ai microfoni di Foodzilla.

    Buon ascolto!
    Mostra di più Mostra meno
    19 min
  • L'EDITORIALE: 5 cose (più una) da non fare mai quando si parla di Ristoranti

    L'EDITORIALE: 5 cose (più una) da non fare mai quando si parla di Ristoranti
    Mar 12 2024
    L'editoriale: le 5 cose da non fare MAI quando si scrive di ristoranti
    Ascotltate qui il pirmo editoriale di Foodzilla: cattivello il giusto, educativo un po', sta a me dire e a voi ascoltare.
    Mostra di più Mostra meno
    7 min
  • Il ristorante stellato del futuro (Ma chi ve l'ha chiesto de fa così?)

    Il ristorante stellato del futuro (Ma chi ve l'ha chiesto de fa così?)
    Mar 5 2024
    Multimedia, ballerini, percorsi itineranti, musica "a palla de cannone": cosa si stanno inventando i ristoranti di altissima cucina per sembrare giovani? Esploriamo qui con Valentina Venturato e Lorenza Fumelli il ristorante del futuro. Benvenuti nella sencoda stagione di "Foodzilla: conversazioni affamate"
    Mostra di più Mostra meno
    20 min