Dans ce nouvel épisode de « De l’un à l’autre », je reçois mon ami vigneron Bertrand Guindeuil, dont le parcours est fait de courage, de résilience, de curiosité, de remises en question, bien sûr, mais aussi d’abnégation.

Être vigneron est loin d’être un long fleuve tranquille, particulièrement dans un monde du vin bousculé par la baisse de la consommation et le dérèglement climatique. Pourtant, Bertrand conserve une passion intacte. Malgré les difficultés, il choisit d’avancer et de se projeter, sachant qu’une partie de son travail ne portera ses fruits que pour les générations futures.

Au fil de notre conversation, il revient sur son arrivée au sein du vignoble familial et sur les décisions qui lui ont permis de lui redonner un souffle et d’éviter le dépôt de bilan.

Mais au-delà des difficultés financières, ce qui marque dans son récit, c’est sa détermination, son envie de bien faire et cette exigence qui le guide au quotidien : proposer à ses clients le meilleur vin possible.

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Pierre Hermé est l’un des pâtissiers les plus connus au monde. Et s’il fait figure de référence, c’est certainement grâce à son parcours maillé d’apprentissage, de rencontres, de transmission, de prises de risques et aussi d’une remise en question permanente nourrie d’une envie constante de continuer à créer.

Dans cet épisode de De l’un à l’autre, Pierre Hermé revient sur sa formation chez Lenôtre et sur l’importance qu’a eue pour lui l’apprentissage de la théorie autant que celui de la technique. Il raconte aussi ses années chez Fauchon, où il formera déjà, malgré ses 24 ans, plusieurs pâtissiers devenus depuis des figures de la profession.

Il évoque la création de sa propre maison, en dévoilant, que cette aventure qui n’a pas été aussi simple que son succès actuel pourrait le laisser penser.

Nous parlons également de ce qui nourrit son travail de création : la recherche des meilleurs ingrédients, sa réflexion autour des saveurs et les dialogues qu’il aime nouer avec des créateurs venus d’autres univers.

Et puis, bien sûr, de transmission. Celle qu’il pratique chaque jour auprès de ses collaborateurs et des nouvelles générations, sans pour autant se retourner constamment sur le chemin parcouru.

Car à l’heure où il pourrait contempler une carrière déjà considérable, Pierre Hermé préfère parler des projets qui restent à inventer.

Un échange sur l’apprentissage, la création, les accidents de parcours, la transmission et cette nécessité de toujours continuer à avancer.

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À la tête de Mauviel 1830, Valérie Le Guern-Gilbert incarne la septième génération d'une famille qui, depuis près de deux siècles, façonne des ustensiles de cuisine en Normandie.

Hériter d'une telle histoire ne signifie pourtant pas simplement la préserver. Il faut la faire vivre, la transformer et lui permettre de traverser les générations.

Dans cet épisode de « De l'Un à l'Autre », Valérie Le Guern-Gilbert raconte son parcours à la tête de l'entreprise familiale et la difficulté de s'imposer, en tant que femme, dans un univers longtemps essentiellement masculin. D’abord avec son père, puis seule désormais, elle s’attache à préserver des gestes et des savoir-faire qui, sans transmission, pourraient disparaître.

Elle raconte également le développement de la maison à l'international, notamment aux États-Unis, et cette nécessité de conjuguer héritage et conquête de nouveaux marchés sans perdre l'identité de l'entreprise.

Mais la transmission prend aujourd'hui une nouvelle dimension : ses enfants ont à leur tour rejoint Mauviel 1830. C’est donc avec eux la huitième génération qui peu à peu va s’installer à la tête de la maison.

Une conversation sur ce que signifie recevoir près de deux siècles d'histoire, y imprimer sa propre vision et préparer, à son tour, ce que l'on laissera aux suivants.

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Épisode 1 — Benoît Castel : « Transmettre, c’est aussi choisir ce que l’on ne reproduit pas »

Pour ce premier épisode de De l’Un à l’Autre, je reçois Benoît Castel, qui a reçu, en juillet 2026, le titre de Meilleur Boulanger du Monde.

Boulanger, pâtissier, artisan et entrepreneur, Benoît Castel s’est construit au fil d’expériences multiples et complémentaires. Un parcours qui commence pourtant par un apprentissage qu’il décrit comme violent. Une façon de transmettre qu’il a choisi de ne surtout pas reproduire.

Dans cet épisode, il raconte ce que chacune de ses expériences lui a appris, et explique pourquoi il conseille aujourd’hui aux jeunes de prendre le temps, de rester suffisamment longtemps dans une entreprise afin de bien observer et d’en apprendre le maximum avant de poursuivre leur formation dans une nouvelle maison.

Il revient aussi avec beaucoup de sincérité sur l’une des périodes les plus difficiles de sa vie d’entrepreneur : la mise en redressement judiciaire de son entreprise. Le regard des autres, celui que l’on porte sur soi-même, les banques qui soudain vous tournent le dos… et la nécessité, malgré tout, de continuer à avancer.

Aujourd’hui, Benoît Castel transmet à son tour. À ses équipes, aux nombreux apprentis qui passent par son entreprise, et désormais à sa fille Margot, qui l’a rejoint et lui permet de commencer à prendre un peu de recul.

Une conversation sur l’apprentissage, la transmission, l’échec, le regard des autres et la capacité à se réinventer.

Et parce que prendre du recul ne signifie manifestement pas s’arrêter, Benoît Castel nous dévoile aussi son prochain projet : l’ouverture d’un coffee shop à la française, à sa façon.

De l’Un à l’Autre, le podcast consacré à la transmission et à la remise en question.

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