Les femmes ont joué et jouent encore un rôle central dans l’histoire de la cuisine, de la transmission des recettes, des savoir-faire et des traditions culinaires. À la maison, dans les auberges, les cuisines bourgeoises ou les restaurants, elles ont nourri des générations entières, souvent dans l’ombre.

Pendant longtemps, accéder aux cuisines professionnelles, aux grandes institutions gastronomiques ou simplement à la reconnaissance publique n’a rien eu d’évident pour elles. Les normes sociales, les préjugés ou encore les barrières institutionnelles ont contribué et contribuent encore à limiter leur visibilité et leur ascension dans un univers longtemps présenté comme essentiellement masculin.

Et pourtant, elles sont nombreuses à avoir marqué l’histoire de la cuisine : on en parle dans ce nouvel épisode.

Fruit le plus consommé au monde ? Légume préféré des Français ? Une chose est sûre : la tomate occupe une place de choix dans nos assiettes. En France, nous en consommons chacun plus de 10 kilos par an ! Si la Bretagne, la Provence-Alpes-Côte d’Azur et les Pays de la Loire comptent parmi les principales régions productrices, la tomate est pourtant originaire… de l’autre côté de l’Atlantique. Star incontournable de l’été et emblème des cuisines méditerranéennes, elle a une histoire bien plus ancienne et mouvementée qu’on ne l’imagine.

Le journaliste Ronan Coquelin-Lion et le sociologue Éric Birlouez racontent son étonnant voyage, de ses origines américaines à nos assiettes.

Des millénaires que les recommandations alimentaires se succèdent. Tour à tour, on a vanté les vertus de certains aliments, diabolisé d’autres, imposé des règles au nom de la santé, de la longévité ou de la morale. Les premiers régimes étaient déjà présents dans l’Antiquité, mais le sens originel du mot « régime » était bien plus large que celui qu’on lui donne aujourd’hui. On en parle dans ce nouvel épisode de Cuisinons l'histoire.

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