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Di: Radio Primavera Sound

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Johann Wald se sienta frente a jefes de cocina (y profesionales del sector gastro y hostelero) para conocer sus inicios, desgranar los hitos de sus carreras profesionales y reflexionar sobre el sector y la profesión.Con un tono de insider, se pregunta sobre momentos que marcaron las vidas de estos profesionales tras los fogones, desde primeros stages, malas experiencias, frustraciones, resquemores y momentos de superación.© 2025 Radio Primavera Sound

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Giacomo Hassan, Bodega Bonay

Jul 29 2026

En este episodio nos sentamos con Giacomo Hassan, chef ejecutivo del hotel Casa Bonay y de la aclamada Bodega Bonay. Nacido en Milán y con un recorrido internacional que lo trajo a Barcelona, Giacomo ha demostrado una sensibilidad única para la cocina mediterránea de temporada. Fiel defensor del movimiento Slow Food, domina el arte de los fermentados, las masas y los aliños, demostrando que no hacen falta técnicas de vanguardia para crear platos memorables que llegan al corazón. Descubre cómo este joven chef lidia con la gran responsabilidad de uno de los hoteles más queridos de la ciudad sin perder la sonrisa ni la pasión por el producto local.
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Eduard Ros, Bisavis

Jul 15 2026

Johann Wald entrevista a Eduard Ros, el hombre detras de Bisavis, una barra diseñada para atender a pocos comensales con una oferta de cocina de producto al servicio de una bodega singular , donde predominan referencias del Jura y de Burdeos. La historia de Ros es tan curiosa como su manera de afrontar el negocio hostelero, de forma rabiosamente independiente. Ejerció de abogado muchos años mientras cultivaba su pasión por la gastronomía a traves de su bitacora digital, hasta que un día sufrió una pequeña crisis emocional y decidió cambiar radicalmente su vida para dedicarse exclusivamente a cocinar y a encontrar vinos con los que acompañar sus platos.
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1 ora e 29 min

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Mathieu Pérez, Sra Dolores

Jun 17 2026

Johann Wald se sienta frente a uno de sus cocineros favoritos operando en Barcelona, el francés Mathieu Pérez, quien ayudó a establecer la reputación internacional del Bar Brutal con su cocina de mercado que huye de los productos elevados, gracias a su experiencia trabajando en Paris durante el boom del movimiento Neo-bistrot y el auge de los bar au vins naturales. Actualmente dirige su propio local, Sra Dolores, una freiduría moderna desde donde ha engatusado a los parroquianos de los vinos libres con su lasagna frita y sus icónicos churros de patata entre otros hits.
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1 ora e 12 min

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