◆要約

なぜ作り手は「あつもり」を嫌い、ラーメン通は「ひやもり」を推奨するのか？

現役のラーメンコンサルタントが、その理由を分析。店側・ユーザー側、双方が抱える問題を徹底的に言語化します。

つけ麺の神様・山岸一雄さんの言葉に秘められた、科学的な裏付けも深すぎ考察。

ラーメンとは別物である「つけ麺ならではの魅力」を発見できます。

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◆要約

なぜラーメンは「すする」と美味しくなるのか？

その理由は、気持ちの問題ではなく、本質的＆科学的な根拠にありました。

進化した現代ラーメンの醍醐味を味わい尽くす「口中香」のメカニズムや、唇で感じる「触覚」も「味の１つ」であるという驚きの事実を徹底解説。

「食べる者は最後の料理人」という意識で、作り手の進化に食べ手が追いつくためのラーメンライフを提案します。

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◆要約

ラーメンを上手にすすれない原因は

「多すぎる」と「遠すぎる」…

このエピソードでは、この２大原因を解消するための、具体的で再現性の高いコツを徹底解説します！

麺の太さ別の適量テンプレート、見落としがちな“麺の長さ”という要素、製麺工程による違い、さらにどんぶりの持ち方や器の設計思想まで、偏愛視点でゴリゴリに深掘り。

麺を上手にすすれるようになりたい！

そんな皆さんを一人も取り残さない、今日からスグに実践できるノウハウを解説します。

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