Bienvenidos a un nuevo episodio de Global Glug. Hoy nos trasladamos al corazón de Colombia, a Santana, Boyacá, la capital panelera del país, donde una familia de tercera generación está transformando una tradición agrícola centenaria en un proyecto de destilación de vanguardia.
En este episodio, conversamos con Michael Ruiz Pinzón, co-fundador de Aguardiente El Alzador, quien nos revela cómo la Ley 2005 de 2019 (conocida como la "Ley de la Panela") cambió las reglas del juego, permitiendo legalmente a los productores paneleros crear sus propios licores. Michael nos comparte el viaje, lleno de desafíos y aprendizajes, de El Alzador: desde los primeros fracasos técnicos y la construcción de una planta bajo los estrictos requisitos del INVIMA, hasta la creación de un aguardiente de triple destilación con fuego directo, aromatizado sutilmente con anís e hinojo.
Descubrirán por qué la caña cultivada a 1.370 metros de altitud en los Andes ofrece un perfil de azúcares único, cómo el terroir de Boyacá se diferencia de las grandes producciones industriales del Valle del Cauca y cuál es la historia romántica detrás del nombre "El Alzador", un homenaje a los transportadores de caña que son el alma de esta industria.
Un episodio esencial para quienes aman las historias de emprendimiento rural, la destilación artesanal y el futuro del sabor colombiano más allá de las marcas tradicionales.
Puntos Clave del Episodio:
- Innovación Legal: Cómo la "Ley de la Panela" abrió las puertas a los pequeños productores campesinos.
- Calidad Artesanal: El rigoroso proceso de triple destilación y el uso del bagazo como combustible sostenible.
- Identidad y Territorio: La importancia de Santana de Vélez y el uso de una variedad específica de caña.
- Desafíos de Mercado: De la burocracia del INVIMA a una estrategia de nicho para competir sin ser un gigante industrial.
- Turismo Experiencial: Los planes para abrir las puertas de la destilería al turismo nacional e internacional.
Menciones Especiales: Agradecemos a Michael Ruiz por su transparencia al compartir tanto los errores como los éxitos de este proyecto pionero. Un saludo también a todos los productores de aguardiente artesanal que están abriendo camino en Colombia.
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Through conversations with distillers, founders, and industry voices from around the world, the show goes beyond the bottle to uncover the stories behind the spirits.
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