Et si prendre soin du geste, c'était aussi prendre soin du métier ?

Cette semaine, je reçois trois personnalités qui, chacune à sa manière, révèlent ce que le corps et le geste racontent d'un métier de bouche : la boucherie artisanale, l'ergonomie appliquée à la cuisine, et l'huile d'olive d'exception.

• Véronique Langlais, figure très connue du monde de la boucherie artisanale en France, est présidente du Syndicat des bouchers de Paris, vice-présidente de l'Académie de la viande, et une personnalité très engagée dans la valorisation des métiers de bouche et de l'artisanat. Bouchère depuis 32 ans dans le 17e arrondissement de Paris, née dans le métier, elle raconte l'évolution des postures et de la pénibilité en boutique, déconstruit les idées reçues sur la viande, et revient sur son combat de longue date contre les dénominations trompeuses de type « steak » appliquées à des produits végétaux.
• Romain Morvan, ergonome, intervient dans les métiers de la cuisine et de la restauration, où les gestes, les rythmes, les espaces et la coordination des équipes sont au cœur de la performance comme de la santé au travail. Il explique comment repérer les « irritants » du quotidien, pourquoi une ergonomie bien faite ne se voit pas, et livre ses conseils pour faire durer une équipe sans jamais banaliser la fatigue.
• Anaïs Rivron, fondatrice de Casa Leopoldo, propose des perles d'huile d'olive vierge extra bio qui permettent de déposer l'huile avec précision et élégance dans des assiettes gastronomiques. Après 30 ans dans un grand groupe, elle s'est lancée seule autour d'une huile andalouse d'exception, bio, monovariétale et de récolte précoce, et raconte le défi quotidien de faire découvrir un produit que personne ne connaît encore.

Au programme :

• Boucherie artisanale : ce qui a vraiment changé en 55 ans de métier
• Ergonomie en cuisine : comment repérer les irritants qui usent une équipe
• Les perles d'huile d'olive : un savoir-faire né d'une rencontre avec l'Andalousie
• Viande et idées reçues : ce que la déconnexion à l'animal nous fait oublier
• Le corps du cuisinier : cadence, fatigue et prévention des blessures
• Transmission et reconversion : pourquoi les métiers de bouche séduisent une nouvelle génération
• Entreprendre seule : la pédagogie comme plus grand défi d'un produit inconnu

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Et si la vraie richesse d'un métier se cachait justement là où personne ne regarde ?

Cette semaine, je reçois quatre personnalités qui, chacune à leur façon, font évoluer notre regard sur la gastronomie en révélant ce qui se joue en coulisses : l'héritage, l'organisation, la transmission et le récit.

• Clara Dominguez-Lété, cinquième génération au Champagne Lété, est convaincue que l'avenir du champagne passe par la pédagogie, l'expérientiel et le partage. Elle raconte le poids et la fierté de porter un héritage familial vieux de cinq générations, la nécessité de professionnaliser une maison ancrée dans la terre, et la manière dont le changement climatique bouleverse déjà les dates de vendanges et les équilibres aromatiques du champagne.

• Morgane Martin-Bouyer, dirigeante de Flying'Chef, location de cuisines mobiles professionnelles, transforme n'importe quel lieu en véritable cuisine, d'un bord de piscine à un parc d'exposition. Elle dévoile l'invisible de l'événementiel : le rétroplanning, les imprévus techniques gérés dans l'urgence, et ce rôle d'absorber le stress pour que le client, lui, ne voie jamais rien.

• Jérémy Felkowski, rédacteur du média En cuisine !, entend dévoiler ce qu'on ne voit pas dans l'assiette. C'est un média qui donne la parole aux hommes et aux femmes qui donnent vie à la gourmandise. Fils de chef cuisinier, il raconte pourquoi le vrai talent d'un journaliste est de savoir se taire, et livre les trois piliers d'un bon récit gastronomique : la gourmandise, l'écoute et l'artisanat du mot juste.

• Sonia Marty Sokouri, cheffe privée et cheffe consultante, œuvre à faire rayonner les patrimoines culinaires du continent africain à travers une cuisine contemporaine et engagée. Reconvertie après une carrière dans l'immobilier, elle prend actuellement possession d'une résidence culinaire à Bernay, où elle écrit la carte de la Table du Lion, entre tradition à préserver et modernité à conquérir.

Au programme :

• Flying'Chef : comment transformer n'importe quel lieu en cuisine professionnelle

• Champagne et changement climatique : ce que révèlent des décennies de vendanges

• Le journalisme gastronomique comme artisanat : raconter l'humain derrière l'assiette

• Cuisine africaine : pourquoi il ne faut jamais trahir un plat traditionnel

• Les coulisses invisibles de l'événementiel : rétroplanning, pannes, sang-froid

• Réseaux sociaux et gastronomie : entre visibilité, légitimité et vraie transmission

• Résidence culinaire : ce que c'est vraiment et comment elle se construit

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Carina Cheklit est experte en communication social media et influence. Après 15 ans passés au sein du groupe Orange, elle fonde CC Communication pour accompagner les entreprises et les personnalités. Conférencière et formatrice, elle intervient régulièrement auprès de professionnels, d’étudiants ainsi que dans les médias en tant que «référente métier».

Son livre Le marketing d’influence, paru chez Vuibert en septembre 2025, est avant tout un guide pratique pour comprendre et construire une stratégie d’influence efficace.

Il explique comment définir ses objectifs, identifier les bons influenceurs, choisir le type de collaboration et construire une campagne cohérente avec sa marque.

Il aborde aussi des sujets très concrets : facteurs de réussite et d’échec, mesure de la rentabilité, cadre juridique et évolution du secteur vers une influence plus responsable.

L’idée centrale : l’influence n’est pas simplement une question de visibilité ou de nombre d’abonnés ; c’est une véritable stratégie de communication qui doit être pensée, cadrée et mesurée.

Notre sujet au coeur de l'épisode hors-série
Quand l’assiette devient un média.

Nous avons parlé de marques, de créateurs de contenu, de nano et macro-influenceurs, d’audience qualifiée, d’authenticité, de storytelling… mais surtout de ce qui fait aujourd’hui la puissance d’une marque dans l’univers food:

Le storytelling influence-t-il notre perception du goût ?
Qu’est-ce qui rend la food virale ?
Faut-il choisir un micro-créateur ou un macro-influenceur ?
Comment crée-t-on de la désirabilité ?
Qu’est-ce qui rend une marque food forte et mémorable ?
Et un chef présent sur Instagram devient-il, malgré lui, un influenceur ?

Finalement, une question traverse tout l’épisode :Comment la gastronomie est-elle devenue un média à part entière ?

Un échange passionnant et très enrichissant, qui invite à regarder autrement ce que nous mangeons mais aussi tout ce que l’assiette raconte avant même la première bouchée.

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