À quel moment décide-t-on de construire quelque chose à soi ? Et comment apprend-on à diriger une équipe quand on a d’abord appris à cuisiner ?

Dans ce face-à-face de Par-dessus le marché, Jenny rencontre Nicolas Fontaine, chef du restaurant Poésie à Nîmes. Ensemble, ils parlent du déclic pour se lancer, de l’influence de son mentor Pierre Gagnaire et de la responsabilité de faire grandir une brigade.

Les peurs, les échecs, la façon de mesurer la réussite d’un restaurant et ce qu’il changerait avec le recul : neuf minutes pour découvrir l’homme derrière le chef.

Un entretien enregistré chez Poésie, en marge de l’émission Par-dessus le marché sur Radio FUZE.

Dans cet épisode, nous plongeons dans l'univers du chef Matthieu Hervé, aux commandes des cuisines du Château de Montcaud.

Un parcours impressionnant, des grandes tables étoilées à son engagement pour une cuisine généreuse et profondément humaine.

Avec Matthieu, nous parlons du respect : celui de l'équipe, des produits, et de soi-même. Il partage sa vision de la pression en cuisine, un moteur qu'il faut apprendre à dompter pour préserver l'harmonie.

Bonne écoute!

Dans cet épisode de podcast, je vous propose une plongée dans l'univers sucré de Léa Chiari.

Léa, c'est l'exemple parfait de quelqu'un qui a osé suivre sa passion. Avant de devenir une star des desserts, elle travaillait dans une banque.

Un jour, Léa décide de troquer les chiffres pour les gâteaux. Elle choisit alors la formation intense de l'École Ducasse, une école prestigieuse et exigeante... comme elle.

Elle a tout appris, des bases de la pâtisserie aux techniques les plus pointues, et a même fait un stage chez Christophe Michalak, un grand nom du milieu.

Pendant le confinement, elle poste ses créations sur les réseaux sociaux. Sa notoriété a explosé, surtout après sa participation à un concours lancé par Cédric Grolet, élu plusieurs fois Meilleur Pâtissier du Monde.

Elle ouvre sa propre boutique à Nîmes.

Léa nous raconte tout ça avec beaucoup de fraîcheur et de passion. Elle nous parle aussi de son équipe 100% féminine, de son amour pour la création et de la manière dont elle gère son entreprise.

Cet épisode est un véritable shot de motivation! 🎂🍰✨​