Nicolas Fontaine: oser construire son restaurant
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Nicolas Fontaine: oser construire son restaurant
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À quel moment décide-t-on de construire quelque chose à soi ? Et comment apprend-on à diriger une équipe quand on a d’abord appris à cuisiner ?
Dans ce face-à-face de Par-dessus le marché, Jenny rencontre Nicolas Fontaine, chef du restaurant Poésie à Nîmes. Ensemble, ils parlent du déclic pour se lancer, de l’influence de son mentor Pierre Gagnaire et de la responsabilité de faire grandir une brigade.
Les peurs, les échecs, la façon de mesurer la réussite d’un restaurant et ce qu’il changerait avec le recul : neuf minutes pour découvrir l’homme derrière le chef.
Un entretien enregistré chez Poésie, en marge de l’émission Par-dessus le marché sur Radio FUZE.
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