Aujourd’hui, direction Commes, dans ce petit coin du Bessin où l’air marin caresse les prairies et où les vaches normandes paissent dans une quiétude ancestrale. Nous voici au cœur d’un écosystème unique qui réunit exploitation laitière, maraîchage, fromagerie, poulailler et un tiers-lieu agriculturel.
Ici, entre vaches, veaux, génisses, Prim’Holstein et Jersiaises, entre stabulation, pâturages et fourrage, se dessine un projet qui puise ses racines dans une histoire familiale : la ferme a été fondée par les grands-parents de Guillaume, et c’est cette transmission que la nouvelle génération fait perdurer aujourd’hui. Mais loin de se contenter de reproduire, elle y insuffle un dynamisme nouveau, inventant d’autres façons de vivre et de produire, pour répondre à des enjeux environnementaux et sociaux en profonde mutation.
Derrière cette exploitation, il y a Guillaume, qui a grandi ici, parmi les étables et les pâturages, et qui est devenu aujourd’hui un des fondateurs et un des piliers de cet écosystème dense, riche, vertueux et inventif.

Aujourd’hui, nous posons nos micros dans le pays d’Auge, sur les hauteurs de Saint-Michel-de-Livet, une commune de Livarot-Pays-d’Auge. Ici, l’histoire est partout : l’église Saint-Michel du XIIIe siècle, le manoir de Carel du XVe, les vestiges d’une bataille de la Seconde Guerre mondiale où la ville a vu passer de nombreux chars britanniques.

C’est dans une ancienne ferme qu’un projet artisanal a vu le jour. Ici, on ne cultive pas des légumes, on ne produit pas du lait. On fabrique des sirops et des jus infusés aux saveurs originales et surprenantes.

Entre casseroles, bouteilles en verre, étiquettes dessinées avec soin, l’ébullition douce des sirops et les infusions se préparent. Les dosages sont précis, la dégustation valide chaque recette… Tout est affaire de patience, de créativité et de recherche du juste équilibre entre le sucré et l’acide.

Nous sommes chez Sara Postaire-Lemarais et Loïc Aubort. Elle était graphiste, il était bibliothécaire. Originaires de Suisse et de Haute-Savoie, ils ont quitté leurs vies parisiennes pour s’installer en Normandie et donner vie à un projet tourné vers le goût et la créativité.

Le Becq en l’air, c’est leur bébé, un nom qui évoque la gourmandise, l’audace et un peu de fantaisie. Et c’est aussi le début d’une belle aventure : des recettes originales, et des coopérations locales.

Aujourd’hui, nous prenons la direction du Sud-Manche, là où les paysages du bocage normand s’ouvrent sur les havres et les falaises du Mont-Saint-Michel.
Nous voici à Saint-Ursin, un village niché entre Granville et Avranches, à trois kilomètres de la Haye-Pesnel.
Ici, au bout du chemin, une ancienne ferme laitière s’est réveillée en 2016. Six hectares de terre, une mare, des haies, des arbres majestueux et à deux pas, la forêt de la Lucerne d’Outremer. Un coin de paradis pour une famille qui, après un tour d’Europe à vélo a décidé de changer de vie.
Entre légumes bio de plein champ, serres mobiles, Ginette la binette, Alphonse, Sherpa, une laveuse à pédales et l’ingéniosité de nos hôtes c’est un vrai laboratoire d’idées, récompensé à plusieurs reprises par des prix de l’innovation.
Ici, le réseau local est aussi important que les légumes. On partage les marchés, les commandes groupées, et l’esprit de la petite entreprise à taille humaine. Un maillage de producteurs bio qui s’entraident, se dépannent, et font vivre le territoire.

Vous voici à la Ferme St-Ursin, chez Hélène et Emmanuel Mury, maraîchers, inventeur, couturière, graphiste, les histoires sont belles et riches ici et nous allons en parler pendant 15 minutes avec nos invités.