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La mayoría de restaurantes no pasa su primer año. Gosa, la sanduchería artesanal de los socios Pedro Moreno y Alejandro, abrió 2 locales en Bogotá en menos de uno. Pedro cuenta cómo lo pensaron desde el día uno como un negocio replicable: estudio de mercado, modelo financiero, recetas estandarizadas y un sistema que les dice dónde se pierde cada gramo.

En este episodio:

→ A 10 días de abrir, con el 80% de la inversión metida, el edificio les dijo "ustedes no pueden abrir" por una ventana de 5 millones de pesos.

→ El consejo del fundador de Crepes & Waffles: "yo no miro costos".

→ Un empleado se comió 10 sándwiches, se robó los uniformes y nunca volvió.

→ Cuando pides un reembolso en una app de domicilios, el restaurante asume el 65%.

Más que un plato: el plato es el 1%. Aquí hablamos del otro 99% de un restaurante.

Capítulos

00:00 Qué es Gosa

01:37 Del fútbol a la arquitectura

04:09 Un restaurante pensado como un software

07:18 Qué buscar en un socio

10:55 ¿Por dónde se arranca a montar un restaurante?

13:42 El consejo del fundador de Crepes & Waffles

15:00 El reto: la gente ve el sándwich como onces

16:37 La obra y la nevera de segunda

18:11 "Ustedes no pueden abrir"

22:35 El primer día de un restaurante

25:19 Del primer al segundo local

30:28 El sistema que detecta dónde se pierde la comida

36:00 Costos ocultos e imprevistos

37:45 Personal: el reto más grande

41:58 Redes, agencias y marketing

45:37 ¿Cuánto invertir en pauta?

49:18 2 locales en menos de un año

51:46 Si te fue mal en un restaurante, dilo

54:26 Plataformas de domicilios y reembolsos

60:41 Preguntas rápidas

Gosa · Bogotá — @gosa

Más que un plato — @masqueunplato

#MasQueUnPlatoPodcast #Gosa #Restaurantes #Emprendimiento #ShotOnIphone

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Mauricio Peña era publicista durante 10 años hasta que, a los 32 y con un hijo de cuatro, dejó todo para estudiar panadería. Su esposa le puso una condición: ser el mejor de la clase. Arrancó vendiendo pan puerta a puerta, sobrevivió la pandemia con su equipo sin un peso de sobra y terminó con Famiglia Pizzería: cuatro locales en Bogotá y más de 43 personas trabajando.

Hablamos de cómo le dijo a sus panaderos que no había plata en plena pandemia, del restaurante pop-up que solo abría tres horas un jueves a la semana, de la feria donde repartieron pizza y pasaron de 500 a 10.000 seguidores, y de por qué la vocación de servicio no se enseña.

Famiglia Pizzería · Bogotá
@famigliapizzeria

MÁS QUE UN PLATO
Probar un plato es conocer el 1% de un restaurante. Aquí está el otro 99%, contado desde adentro.
Host: @comiendoconpablo_

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En el 2015, Camilo Peláez abrió el primer Home Burgers en un local de 40 metros cuadrados, con plata propia y de amigos y familia. Antes de eso había pasado por el Culinary Institute of America, hizo prácticas en Momofuku y trabajó en Chipotle. Hoy son 51 restaurantes en Colombia y España.

Hablamos de por qué nunca le meten soya a la carne aunque les ahorre plata, de cómo la fila del primer local pasó de 5 a 40 personas en cuestión de días, de lo que realmente les costó entrar a Barranquilla y a España, y de cómo mantienen el mismo estándar en 51 locales sin perder la calidad.

Home Burgers · Colombia y España
homeburgers.com
@homeburgers_

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Host: @comiendoconpablo_

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José Agudo creó Gracias Padre, la cadena de mexicanos que llegó a diez locales en Madrid. Los vendió todos. Hoy tiene Meatpacking: un restaurante, dos platos, y él ahí adentro.

Es la primera entrevista que da en su vida.

De veinte proyectos le funcionaron dos. Un restaurante lleno no te hace rico. Y cuando un amigo le dice que quiere montar uno, él le contesta que se invente cualquier otra cosa.

00:00 Nunca había dado una entrevista
01:55 Tenía diez restaurantes y los vendió todos
03:24 Su padre era pescadero
07:38 De 40 platos a dos
09:07 Carne buena al precio de todos
11:32 "Invéntate cualquier otra cosa"
13:17 Cuando la carne sale dura
16:11 La experiencia imperfecta
18:26 Lo que hace que no vuelva a un restaurante

Meatpacking · Madrid
Calle bolivia 21, Madrid, Spain 28016
@meatpackingmadrid

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