Simone est le chef du restaurant Racine à Paris. Il a grandi en Sardaigne, une île italienne, avec sa maman et ses grand-parents. Et devinez quoi ? C’est sa Nonna (grand-mère) qu’il appelait au secours quand il était étudiant pour l’aider à cuisiner !

Sa madeleine de chef, c’est les oeufs à la tomate de Nonna Marisa.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @simonetondo.

Ingrédients

2 œufs par personne

De l'huile d'olive extra vierge

Tomates en coulis, en morceaux ou fraîches, de bonne qualité

1 oignon épluché mais pas coupé

1 gousse d'ail en chemise

Du parmesan

Ustensiles

1 poêle anti-adhésive

Recette

1. Prépare la sauce tomate

Dans la poêle, sur un feu entre doux et moyen, verse 2 cuillères d'huile d'olive par personne,

ajoute un oignon entier juste coupé en 2 et la gousse d'ail avec sa peau. Laisse l'huile s'imprégner des parfums de l'oignon et de l'ail.

Ajoute la tomate, mets un couvercle et laisse cuire pendant 10 minutes.

Ouvre le couvercle, retire l'oignon et l'ail (qui étaient là seulement pour parfumer) et sale ta sauce.

2. Ajoute les œufs

Casse les œufs dans la sauce tomate qui est toujours sur le feu.

Sale les blancs d'oeufs, pas les jaunes (sinon ils cuiront trop vite).

Mets à nouveau le couvercle et laisse cuire environ 4 minutes.

Pour finir, ajoute une pluie de parmesan, c'est prêt !

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Robert Mendoza est chef indépendant et travaille dans plein de restaurants partout dans le monde. Il est californien, mais a grandi au Mexique, dans un tout petit village tranquille entouré de forêts et de montagnes.

Sa madeleine de chef, ce sont les quesadillas.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette en ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @robertmendoza

Ingrédients

Des tortillas, de préférence de blé

Du oaxaca, fromage mexicain, ou bien du comté, du gruyère...

1 avocat

1 citron vert

Du sel

Une gousse d'ail finement hachée

Ustensiles

1 grand bol

1 couteau

1 fourchette

1 poêle

Recette

1. Prépare le guacamole :

- Coupe l'avocat en deux, retire le noyau.

- Avec une cuillère, retire la chair de l'avocat et place-la dans un grand bol.

- Avec une fourchette, écrase la chair de l'avocat.

- Coupe le citron vert en deux et presse le jus directement dans le bol.

- Ajoute l'ail hâché, le sel et mélange bien.

- Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

2. Prépare les quesadillas :

- Fais chauffer chaque tortilla à la poêle : tu laisses 15 secondes d'un côté, puis tu retournes et tu places du fromage sur une moitié et tu replies en deux. Tu sors ta quesadilla du feu dès que le fromage est bien fondu.

- Trempe-la dans le guacamole et déguste.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

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Kazuyuki a trois bonnes étoiles : deux pour son restaurant Racine à Reims, et une autre avec son père, lui aussi chef, mais sur l’île de Kyūshū, au Sud du Japon.

Sa madeleine de chef, c’est le doria.

Il va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec lui.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @kazuyuki_tanaka_racine

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz japonais

2 cuisses de volaille désossées et coupées en morceaux

2 oignons

3 beaux champignons de Paris

300 g de tomate fraîche

3 gousses d'ail hachées

De l'huile d'olive

Du thym

Du laurier

50g de beurre

50 g de farine type 55

0,5 litre de lait

400 g de fromage râpé

160 g de chapelure japonaise Panko

50 g de persil hâché

Ustensiles

2 casseroles

1 sauteuse

1 planche à découper

1 couteau

1 plat à gratin

Recette

1. Prépare la sauce tomate :

- Retire la peau des tomates après les avoir plongées dans l'eau bouillante. Puis coupe-les en dés.

- Dans une casserole, fais chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail hâché, puis un oignon hâché. Ajoute tes dés de tomate et laisse mijoter et réduire pendant 30 minutes.

2. Prépare le riz sauté au poulet :

- Fais cuire le riz et mets-le de côté.

- Hâche les oignons et fais les suer à l'huile dans une casserole à feu doux, ajoute les champignons que tu auras émincés, puis ajoute les morceaux de cuisses de volaille, jusqu'à ce que les ingrédients soient dorés.

- Ajoute le riz cuit et fais sauter.

- Ajoute la sauce tomate que tu as préparée auparavant, mélange, assaisonne en sel et poivre et sors du feu.

3. Prépare la sauce béchamel :

- Dans une petite casserole, fais chauffer ton beurre à feu très doux. Dès qu'il est fondu, verse la farine, mélange bien une dizaine de minutes.

- Puis ajoute un peu de lait, mélange deux minutes, ajoute encore un peu de lait, mélange encore et répète cela jusqu'à avoir incorporé tout le lait, puis ajoute une feuille de laurier.

4. Prépare le gratin :

- Au fond de ton plat à gratin, étale le riz, sans tasser.

- Recouvre le riz de sauce béchamel, puis de fromage, puis de chapelure japonaise.

- Place ton gratin dans un four à 160° pendant 10 minutes, puis en mode grill : là il faut bien surveiller.

- Sors ton plat du four et mets du persil haché au-dessus pour représenter le vert du drapeau italien.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

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