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Aujourd’hui, Séverine est interviewée pour transmettre la Cuisine du Coeur en revenant aux origines de ce concept et donc son enfance.

Au cours de l’épisode, elle nous partage des anecdotes sur son parcours et sur ce qui lui a permis de développer un amour pour la cuisine mais aussi pour tout ce qui gravite autour : la table, les produits et les producteurs.

Elle aborde la question de l’éducation autour de la cuisine et sa sensibilité pour le monde vivant. Selon elle, cuisiner est un acte spirituel qui nous permet de nous connecter aux autres, notamment aux enfants ainsi qu’au monde qui nous entoure.

Sans culpabilité, elle nous invite à nous questionner sur notre lien à la cuisine et à agir pour aller vers une alimentation plus saine et plus respectueuse.

Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Aujourd’hui, Séverine reçoit Laurie Cotteaux, paysanne-productrice plante aromatique et médicinale biologiques dans le Sud-Ouest de la France comme des infusions, des hydrolats ou encore des eaux florales.

“De la graine jusqu’au produit fini” est sa devise et dans cet épisode, elle nous raconte sa philosophie de travail qui est aussi sa philosophie de vie. On sent son amour pour les plantes tant sur le plan terrestre que spirituel.

Elle nous partage son engagement au sein de la confédération paysanne qui s’est révélé à elle suite aux challenges auxquels elle et son compagnon ont dû faire face au moment de trouver des terres pour leur projet. Laurie a suivi cette voie de l’engagement pour pouvoir agir et exprimer sa colère dans ses actions politiques plutôt que dans ses champs.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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Aujourd’hui, Séverine reçoit Olivier Chaussy, chef français depuis près de 20 ans expatrié au Québec. Aujourd’hui il oeuvre au Baluchon, un établissement éco-responsable et auto-suffisant en pleine forêt boréale dans une démarche de coopération avec tous les artisans et petits producteurs autour.

Il aborde la façon dont on peut penser à la rentabilité d’un établissement tout en travaillant avec le coeur. Cela implique de fonctionner avec intelligence et précision dans la demande des produits et la gestion du stock.

Olivier nous partage sa vision de la restauration qui est une possibilité permanente de réapprentissage et fait des parallèles entre le fonctionnement en France et au Canada.

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Qui est Séverine Sagnet ?

Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.

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