Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait pour parler de viennoiserie contemporaine, de créativité appliquée et de signature produit.

Consultant, formateur et créateur très suivi par les professionnels comme par les passionnés, Maxence partage sa manière de construire des produits qui se démarquent sans perdre de vue l’essentiel : le goût, la faisabilité en laboratoire et l’adaptation au terrain.

De la cannelle utilisée comme ingrédient de goût autant que comme couleur, aux galettes au sarrasin imaginées au Japon, en passant par les viennoiseries salées, le matcha, le miso, les épices ou les farines complètes, cet échange explore une approche très concrète de la création : partir des produits locaux, comprendre les contraintes des artisans, et imaginer des recettes capables d’être produites, vendues et aimées.

Un épisode pour celles et ceux qui veulent penser la viennoiserie autrement : plus identitaire, plus adaptable, plus gourmande, mais toujours pensée pour le réel du métier.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Maxence Lelait, boulanger-viennoisier, consultant et formateur.

De Ferrandi à ses ventes éphémères chez Avec Amour le Burger, en passant par ses missions de consulting à l’international, Maxence raconte son parcours atypique et sa vision très terrain de la viennoiserie.

Au programme :

• son parcours entre boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et service,

• ses débuts en viennoiserie pendant le confinement,

• l’aventure Avec Amour le Burger et les ventes éphémères à Montreuil,

• la construction de sa communauté grâce au partage de ses tests, réussites et ratés,

• ses expériences de consulting en France et à l’international,

• l’adaptation aux contraintes terrain : farines, beurres, matériel, fermentation, organisation,

• sa vision du snacking, du salé et de l’évolution de l’offre en boulangerie-viennoiserie.

Un épisode riche et très concret, à la croisée du parcours humain, de la technique et du terrain, pour comprendre ce qui se joue derrière une belle viennoiserie : des gestes, de la matière, de l’observation, beaucoup d’essais… et une vraie envie de transmettre.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

N’hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin accueillent Catherine Mattéi et Guillaume Czerw, duo à la tête de l’agence Imprononçable, spécialisée food.

Ensemble, ils décortiquent simplement ce qu’on met derrière “agence de com’” quand on est une marque food ou un artisan :

• comment ils répartissent les rôles (créa / marketing / accompagnement) et structurent une équipe “à la carte” (noyau dur + freelances)

• pourquoi le budget et le planning sont les deux nerfs de la guerre, surtout en saison haute

• comment ils partent du besoin réel (souvent caché) derrière une demande “je veux juste des photos”

• leur approche très terrain : produire et conseiller en même temps, fabriquer des décors, tester vite, et livrer du concret

• leur vision de la communication : remettre la créa au centre, faire de la pédagogie, et construire des contenus qui servent vraiment le business (banque d’images, cohérence, usage, durabilité)

Un échange utile et sans jargon, pour mieux comprendre comment une communication bien pensée peut aider une marque à être plus lisible, plus juste, et plus efficace.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, Matthieu et Martin rencontrent Guillaume Czerw, photographe et réalisateur culinaire, fondateur et directeur artistique de l’agence Imprononçable.
Dans cet épisode, on plonge dans les coulisses du contenu food : comment on prépare une production, comment on met un interlocuteur en confiance (sans “sortir le matos” tout de suite), et pourquoi la créativité vient souvent d’abord d’une compréhension fine du réel : le lieu, les contraintes, le geste, le rythme.

Guillaume raconte aussi son parcours (de l’argentique au numérique), sa façon de construire une “patte” visuelle (cadrage, lumière, intention), et comment l’agence s’adapte aux nouveaux usages : smartphone, réseaux sociaux, vidéo, IA, pas comme des raccourcis, mais comme des outils à intégrer dans une stratégie plus large.

On parle concrètement de gestion de prod (brief, moodboard, cadre de tournage), de cessions de droits sans jargon, et de la manière dont on pense une campagne qui dure : des contenus spontanés, des images plus éditoriales, et des formats conçus pour être réutilisés sur différents supports.

Un épisode très “terrain”, rempli d’exemples, qui aide à comprendre ce qui fait une image juste : une méthode, un regard, et beaucoup d’échanges.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après un premier épisode consacré au concept Alvéole, cofondé par Nicolas Noël et Quentin Billeau, Matthieu et Martin vous proposent un épisode bonus : une suite plus intime et plus terrain, avec Quentin Billeau, pour plonger dans sa manière de travailler et dans les coulisses de sa production au quotidien.

Dans cet échange, Quentin raconte une organisation millimétrée, pensée pour une seule obsession : proposer des viennoiseries façonnées “à l’instant”, tout au long de la journée. Il explique sa vision de la viennoiserie, un produit qui doit être consommé rapidement, et comment il jongle entre les fournées, le salé et le sucré, en s’appuyant aussi sur le froid et les temps de pousse pour tenir le rythme.

On découvre aussi les réalités très concrètes de son quotidien : des journées qui démarrent vers 3h du matin, une grosse partie du travail réalisée en solo, et une gestion fine de l’anticipation (réassort, communication avec la vente, avance sur certaines préparations…). Quentin revient également sur sa technique de feuilletage, ses choix de pliage et ses repères de fabrication, avec un regard de praticien : simple, précis, et sans jargon inutile.

Enfin, l’épisode aborde la partie traiteur / snacking développée chez Alvéole : inspirations de voyages, accompagnement par des mentors, envie de revisiter les classiques (jambon-beurre, complet, hot dog…) en cohérence avec leurs valeurs et leur approche produit.

Un épisode bonus généreux, très concret, qui met en lumière un quotidien exigeant, les choix de production, et la vision derrière l’offre Alvéole.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin vous emmènent à Nantes, à la rencontre de Quentin Billeau et Nicolas Noël, les fondateurs d’Alvéole : une viennoiserie pensée comme un lieu d’expérience autant que comme un atelier de production.

Labo ouvert, transparence sur le geste, interaction directe avec les clients, cuisson en continu… Alvéole remet au centre un produit peu valorisé : la viennoiserie. Quentin (100% issu du métier) et Nicolas (parcours entrepreneurial) racontent aussi la naissance du projet : leur rencontre, leur complémentarité, et les choix structurants qui ont permis de transformer une idée en concept concret.

On parle également de parti pris de marque (mission, valeurs, design), d’expérience boutique (présentation à la pièce, offre liquide/solide), de contraintes de production, et de la place des réseaux sociaux dans le lancement.

Un épisode vivant, très terrain, au cœur d’un concept qui assume ses choix et sa vision de la viennoiserie.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Corentin Molina (25 ans), membre du Bakery Club et chef boulanger du Bristol. Champion IBA Cup 2025, Équipe de France 2024 & 2026, Vice-champion de France 2023, lauréat du Prix Valrhona 2023 & 2025, il revient sur un parcours construit très tôt autour de la passion, du travail et de la compétition… jusqu’aux coulisses d’un palace parisien.

Au programme :

• comment une vocation née enfant se transforme en carrière (formation, expériences, mentors, concours),

• ce que demandent vraiment les concours : préparation mentale et physique, organisation, gestion des imprévus, sacrifices,

• comment passer d’une logique de performance à une recherche plus juste : plaisir, équilibre personnel, lucidité,

• la réalité du quotidien au Bristol : exigence, régularité, production multi-services (petit-déj, déjeuner, dîner, room service),

• une vision moderne du métier : “pôle restauration” et collaboration avec pâtisserie, chocolaterie et cuisine,

• créativité et signature en viennoiserie (saveurs florales, inspirations, saisonnalité) + transmission aux plus jeunes.

Corentin partage aussi une vision très concrète de l’excellence : maîtriser les bases, s’entourer d’un “staff” (famille, proches, accompagnement), et développer une rigueur qui permet de rester performant même quand tout ne se déroule pas comme prévu.

Un épisode inspirant sur le dépassement de soi, la discipline… et le plaisir de faire du pain et de la viennoiserie au plus haut niveau.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Géraldine Porcher, formatrice et spécialiste de la vente en boulangerie-pâtisserie, fondatrice de Mets Conseils. Ensemble, ils mettent en lumière un sujet souvent sous-estimé : la vente en boutique, pourtant devenue un levier majeur de réputation, d’expérience client et de performance économique.

Au programme :

• pourquoi la vente a longtemps été le “parent pauvre” du métier,

• comment passer d’un service automatique à une vente plus juste, plus humaine et plus rentable,

• comment gagner en efficacité grâce à des actions très concrètes : merchandising, étiquetage (prix, composition, mise en avant), argumentaires de vente, accueil client, observation “vision client”, et cohérence entre labo et boutique.
  

Géraldine partage aussi la réalité du terrain : tensions entre production et vente, manque d’outils, enjeux de recrutement et de management, fidélisation des équipes, et nécessité pour les dirigeants d’assumer pleinement une posture de chef d’entreprise-commerçant.

Un épisode dense, pragmatique et plein d’exemples pour améliorer l’expérience en boutique… et faire progresser le ticket moyen sans “forcer” la vente.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l’épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.