Begoña Lluch dejó Derecho para estudiar en Le Cordon Bleu de París, donde fue la primera de su promoción y pasó por las cocinas del Crillon, el Plaza Athénée y el Ritz. Después dirigió el catering de Quique Dacosta y la parte gastronómica de un senior living de lujo en Florida. Fundó Begoístas y hoy es health coach y profesora en la Escuela Universitaria Real Madrid.

Es cocinera antes que nada, pero entiende lo que cada plato hace en el cuerpo. Y defiende que el nutriente más potente que existe es el placer.

En este episodio: por qué cocineros y nutricionistas no se entienden, qué comer si trabajas en hostelería con horarios imposibles, cuánto cambia el rendimiento de un equipo que come bien y los números de una cocina central basada en plantas.

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Alfonso Ortega, CociTuber, lleva desde 2021 creando contenido en cientos de bares de barrio de España. Hoy supera el millón de seguidores, presenta "Cañas y Barrio" en Telemadrid y es habitual de The Champions Burger. Entre medias abrió 4 bares en Madrid que acabó cerrando por priorizar su vida personal y salud mental.

Alfonso ha estado en los dos lados de la hostelería: probando infinitos restaurantes y como dueño de 4 locales. En esta charla conversamos sobre el sector, los jóvenes, tendencias del sector y el futuro de la hostelería en España.

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Paolo Ricciardo es siciliano y lleva más de 5 años al frente de A Fuego Lento, la arrocería de La Malvarrosa (Valencia) que hoy suma cuatro locales, todos abiertos a un ritmo de uno por año.

Empezó con un gastrobar de cocina de mercado. Hoy hace 80 arroces a leña cada fin de semana y sigue aprendiendo a soltar las riendas de una cocina que, admite, todavía le cuesta dejar ir.

En este episodio: cómo una paella hecha por compromiso acabó convirtiéndose en una arrocería, por qué delegar siendo cocinero es "casi imposible", el verano más estresante de su vida y lo que aprendió de él, cómo retiene talento en un sector con rotación constante, y los próximos pasos del negocio: asador, horchatería y heladería en un mismo local.

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Nuevo Episodio de Verano con Román Navarro, Fundador de Familia Tonyina. En este episodio: cuándo abrir una cocina central y cómo amortizarla, por qué eligió crecer en vez de quedarse pequeño, cómo se busca equipo en verano y qué está pasando con los negocios de barrio.🔥 Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0: https://shorturl.at/jnS5N🎙️ Escucha el episodio y descubre qué están pensando los que mueven el sector. Síguenos en YouTube

Carlos Aparicio lleva más de 15 años en hostelería. Grupo Ricard Camarena, Fierro, La Sastrería y director de operaciones en Zazú. Ahora implementa yurest en restaurantes de toda España.Ha estado en los dos lados: como hostelero y como el que ayuda a otros a entender sus propios números. Y desde ese sitio ve cosas que la mayoría prefiere no mirar.En este episodio: por qué el gestor no gestiona tu negocio, qué se pierde por no digitalizarse antes, cómo retener personal cuando el turno partido ya no cuela y lo que Carlos aprendió al cruzar de bando.➡️ Descarga GRATIS la guía con las 5 herramientas IA imprescindibles para tu restaurante: https://shorturl.at/B8f3P

Alex Del Vicio es arrocero, formador y asesor de arrocerías en Valencia. Y tiene opiniones muy concretas sobre cosas que casi nadie se atreve a cuestionar.Que la leña no transmite aroma al arroz. Que llevar 30 años cocinándolo no te hace arrocero. Que la guerra de la paella valenciana nos está perjudicando a todos. Y que un arroz con turrón o con sandía confitada puede ser perfectamente un arroz.En este episodio de El Plato Fuerte lo desmonta todo, con ciencia y sin filtros.➡️ Descarga GRATIS la guía con las 5 herramientas IA imprescindibles para tu restaurante: https://l1nq.com/vtwxhz5Síguenos en:YouTube: https://www.youtube.com/@ElPlatoFuerte-podcastInstagram: https://www.instagram.com/elplatofuerte_/Descubre yurest: https://www.yurest.com/

➡️ Descarga GRATIS la guía con las 5 herramientas IA imprescindibles para tu restaurante: https://shorturl.at/JzZsESergio Sanz entró en Empanadas Malvón con 27 tiendas. Se fue con 84, habiendo dirigido un obrador de 110 personas y construido desde cero los sistemas de producción, trazabilidad y logística de la empresa. Después desarrolló plantas de producción para Carrefour y hoy consulta operaciones para grupos de restauración desde Estudio UMA, la plataforma que fundó con su socio Fernando.En este episodio habla sin filtros: de cómo pasaron de 400 a 700 empanadas por persona sin añadir una sola máquina, de qué pasa cuando el jefe de cocina se adueña del negocio y el dueño le tiene miedo, y de por qué le hierve la sangre cada vez que escucha que no hay profesionales en hostelería.También cuenta qué es lo primero que mete en todas sus consultorías. No es lo que esperas de alguien con su perfil.Una conversación sin filtros sobre operaciones, equipos, emociones y lo que nadie te cuenta cuando intentas escalar un negocio de hostelería de verdad.

Miguel Rives y Marco Bianchi montaron Il Cortile, hoy el grupo de pizza gourmet más premiado de la Comunidad Valenciana: 7 locales, un obrador propio, más de 50 personas en plantilla y ningún euro de inversión externa.

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En este episodio hablan sin filtros de lo que no se suele contar: por qué abrieron su cocina central con solo 3 restaurantes cuando todo el mundo les decía que era demasiado pronto, por qué una masa que fermenta 72 horas puede ser la diferencia entre ganar un campeonato del mundo y hacer una pizza de bar, y qué hay que tener claro en los números antes de arriesgarse a abrir un nuevo local.