Empezamos la temporada con buen pie, o malo, no sabemos, pero esperamos que con una sonrisa. Os dejamos un episodio especial con las tomas falsas de las temporadas anteriores.

En este nuevo episodio de Cucharadas de Ciencia conversamos con Laura Gismero sobre uno de los grandes tesoros ocultos de los ecosistemas: la materia orgánica del suelo y las comunidades microbianas que la habitan. Aunque la diversificación de cultivos se considera una estrategia beneficiosa para la biodiversidad, aún sabemos muy poco sobre cómo influye en la calidad de la materia orgánica de los suelos.

Acompáñanos en un viaje científico que nos llevará desde un olivar andaluz en Sevilla hasta los campos cerealistas de Suecia, explorando cómo distintas prácticas agrícolas pueden transformar la vida que existe bajo nuestros pies. Hablaremos de biodiversidad, microbiomas, sostenibilidad y de las claves para comprender mejor el funcionamiento de los suelos que sostienen nuestra producción de alimentos.

Además, en nuestra sección A Contratiempo, descubrimos las chinampas, uno de los sistemas agrícolas más fascinantes de la historia. Estas "islas flotantes" desarrolladas por las culturas mesoamericanas siguen siendo un ejemplo extraordinario de agricultura sostenible y de adaptación al medio.

¿Sabías que los desechos de la calabaza pueden ser una mina de compuestos bioactivos? En este episodio, Gerardo Vallés (Instituto Tecnológico de Durango, México) nos explica cómo extraer antioxidantes, polifenoles y carotenoides del subproducto de la obtención de semillas de calabaza, usando técnicas verdes como métodos muy innovadores. Descubre cómo estas innovaciones reducen el desperdicio agrícola y abren puertas a suplementos, colorantes naturales y conservantes. Un ejemplo real de economía circular en la agroindustria mexicana.

Y en el apartado A Contratiempo, hablamos de la domesticación de la calabaza.

En este episodio de Cucharadas de Ciencia abrimos las puertas del Instituto de la Grasa para conversar con Juan Manuel Espinosa Cabello, experto en metabolismo lipídico e inflamación, quien nos presenta su reciente seminario: “Ácido oleanólico, neuroinflamación y yo: una perspectiva sobre la modulación del eje metabólico en enfermedades neurodegenerativas”.

Pero antes de sumergirnos en la ciencia, nos detenemos en la persona detrás de la bata. Descubrimos su trayectoria, motivaciones, sacrificios y aspiraciones, explorando cómo la vida personal y profesional se entrelazan en la construcción de una carrera científica.

Ya en la segunda parte, nos adentramos en el núcleo del episodio: el papel del metabolismo en los procesos neuroinflamatorios y su relevancia en enfermedades neurodegenerativas. Juan Manuel nos guía por los conceptos clave de su investigación, ayudándonos a entender por qué este campo es tan prometedor y necesario.

Para cerrar, en nuestra sección “A contratiempo”, viajamos al pasado con una mirada curiosa a la relación histórica entre el aceite de oliva y el cuerpo humano.

Hoy en Cucharadas de Ciencia recibimos a Noelia Rodríguez Martín, nutricionista e investigadora experta en nutrición deportiva y ciencia de alimentos.

Noelia nos sumerge en los detalles de cómo un ingrediente tan humilde como el garbanzo puede convertirse en un aliado clave para la recuperación muscular y la reducción de la inflamación en deportistas de élite.

Pero no nos quedamos solo en lo científico: en A contratiempo viajaremos hasta la antigua China para descubrir el origen milenario del fútbol y cómo este deporte ha evolucionado hasta convertirse en un fenómeno global.

En este episodio de Cucharadas de Ciencia, Alicia Sánchez García, experta en espectrometría de masas, nos abre las puertas de su mundo. Comenzamos con un cuestionario personal que revela su trayectoria, sus sueños, sus logros y su visión sobre la igualdad en la ciencia.

En la segunda parte, Alicia nos sumerge en el seminario «El servicio de espectrometría de masas del Instituto de la Grasa», explicando su relevancia en la investigación actual.

En este episodio de Cucharadas de Ciencia recibimos a Juan Diego González Sanz, quien nos invita a detenernos, pensar y —por qué no— a comer, beber y bailar tranquilos como Sócrates.

A continuación, conversamos sobre la conexión entre la filosofía clásica con preocupaciones muy actuales: la ansiedad, el estrés, la relación con la comida, el miedo a no vivir “correctamente” y los límites de la ciencia para dar respuesta al malestar contemporáneo.

A lo largo del episodio exploramos cómo la filosofía puede funcionar como herramienta terapéutica, qué puede aportar Platón o Sócrates a una sociedad saturada de información y preocupación, y por qué quizá necesitamos otro tipo de discurso para recuperar el sentido, el placer y la calma en actos tan cotidianos como alimentarnos o mover el cuerpo.

En este episodio nos adentramos en el aprovechamiento sostenible de subproductos marinos y vegetales, explorando cómo distintas tecnologías enzimáticas y físicas permiten transformarlos en compuestos de alto valor añadido.

Y en nuestra sección A contratiempo, viajamos al pasado para repasar la historia de la biotecnología y descubrir cómo el uso de microorganismos para producir alimentos ha acompañado a la humanidad desde hace siglos, sentando las bases de muchas de las soluciones que investigamos hoy.