En este episodio hablamos de:

• Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
• El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
• Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
• Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com




Encuéntranos en Instagram como:


@lluciasolis
@francy.martinezp

En este episodio hablamos de:

• Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).
• Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.
• Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.
• Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación.
• Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com




Encuéntranos en Instagram como:


@lluciasolis
@francy.martinezp

En este episodio hablamos de:

• Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.
• Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de un café? Qué riesgos existen al acelerar el proceso, cómo detectar un secado demasiado agresivo y qué ajustes prácticos puedes hacer para hacerlo más controlado y seguro.
• La importancia del almacenamiento y la cata para defender tu café en el mercado, un comprador señalo la presencia de "fenol" en una muestra lo que pudo haber impactado seriamente el precio del café. Ademas discutimos la importancia de la transparencia en la cadena y el criterio con el que se toman decisiones que pueden cambiar el rumbo de una cosecha.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: preguntascabalcafe@gmail.com




Encuéntranos en Instagram como:


@lluciasolis
@francy.martinezp