En este episodio hablamos de:

• La diferencia entre agregar ingredientes para aportar sabor y usar microorganismos para transformar el café.
• La confusión que generan términos como “natural” y “artificial”.
• Las dudas legítimas de consumidores sobre alergias, etiquetado y transparencia.
• La falta de regulación y estudios suficientes frente a ciertas prácticas.
• Y cómo muchas tendencias actuales exigen más complejidad operativa al productor sin necesariamente garantizar sostenibilidad o mejores condiciones económicas.

Información sobre nuestros Campamentos de fermentación

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Datos de contacto Lalo perez:

Lalo's substack page

Ikaria Coffee (Lalo's farm + roasted coffee)

Biofilia (agronomic consultancy)


Encuéntranos en Instagram como:


@lluciasolis
@francy.martinezp

En este episodio hablamos de:

• Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo integrado con el uso disciplinado de insumos.
• Planteamiento de métricas comparables: (café verde/ha) enfatizando en como medir la rentabilidad por hectárea y estabilidad en el tiempo con buenos registros, incluyendo mano de obra “oculta” y subsidios.
• Cinco practicas agronómicas que todo agricultor debería implementar.

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Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo.

En este episodio hablamos de:

• Cómo se construye realmente la vida útil del café.
• Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.
• Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.
• La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento.