En este episodio hablamos de:

• Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
• El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
• Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
• Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

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En este episodio hablamos de:

• Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).
• Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.
• Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.
• Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación.
• Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.

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En este episodio hablamos de:

• Hicimos un pequeño recorrido sobre lo sucedido en la cosecha de este año, hablamos sobre los errores y aprendizajes y cómo afrontarlos.
• Cómo el secado puede definir e impactar la calidad de un café? Qué riesgos existen al acelerar el proceso, cómo detectar un secado demasiado agresivo y qué ajustes prácticos puedes hacer para hacerlo más controlado y seguro.
• La importancia del almacenamiento y la cata para defender tu café en el mercado, un comprador señalo la presencia de "fenol" en una muestra lo que pudo haber impactado seriamente el precio del café. Ademas discutimos la importancia de la transparencia en la cadena y el criterio con el que se toman decisiones que pueden cambiar el rumbo de una cosecha.

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En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas.

En este episodio hablamos de:

• ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?
• ¿El mercado entiende lo que toma hacer un buen natural?
• ¿Estamos dejando fuera de la conversación a quienes no pueden asumir tantos riesgos?

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En este episodio hablamos de:

• Las mejores prácticas de la levadura
• Cuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.
• ¿Qué significa inocular?
• Importancia de la dosificación al usar las levaduras

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En este episodio hablamos de:

• La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.
• El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.
• Como la calidad es un factor importante en la creación de marca de cada productor.

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En este episodio hablamos de:

• ¿Cuál es el verdadero papel del Barista?
• La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.
• La importancia de la educación y formación dentro de la cadena
• Necesitamos más contacto y diálogo entre productores y baristas.
• ¿Expectativas del consumidor - Que es lo que el cliente busca en un café?

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En este episodio hablamos de:

• El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café.
• Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.
• El papel de los microbios en el procesamiento.
• El uso de agua recicladas en el beneficio.
• Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?

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