¿Estás diseñando un menú pensando en lo que le gusta al chef o en lo que realmente busca el cliente final?En este episodio de A la Carta Podcast, nos acompaña Nicolás Vergara Gilchrist, empresario, consultor de usabilidad y socio fundador de HAB Hotel, HAB Café y Adriano en Casa República. Nicolás revela cómo aplicó metodologías de Design Thinking, UX y análisis empático —propias del mundo de la tecnología y la moda— para transformar el concepto tradicional de hospitalidad y restaurantes en Bogotá.Aprende a salir del "océano rojo" de la competencia gastronómica enfocándote en las microexperiencias del usuario, rompiendo la brecha entre el front y el back of house, e iterando la propuesta gastronómica con datos reales y retroalimentación constante.📌 En este episodio aprenderás: Cómo aplicar la Innovación Centrada en el Usuario (UX) a la operación diaria de tu restaurante o hotel. La diferencia entre la cocina centrada en el ego del autor vs. la cocina pensada en las necesidades reales del huésped/comensal. El concepto del Mínimo Producto Viable (MVP) en restauración y los riesgos de la iteración. Cómo convertir las entrevistas empáticas e información del cliente en una cultura interna para tu equipo de cocina y sala. La historia detrás de la aparición en la prestigiosa revista TIME y la creación del concepto en Casa República.

¿Es el crecimiento la única métrica de éxito para un negocio gastronómico? En este episodio de A la Carta Podcast, conversamos con Pedro Escobar, chefomelier y fundador del icónico restaurante Nueve en Bogotá, un espacio que ha desafiado las modas de la restauración independiente durante 17 años bajo una premisa contundente: "Stick to the plan" (Mantente fiel al plan).Pedro nos desvela la ingeniería de conceptos detrás de su propuesta de vino por copa en Chapinero, cómo democratizó la cultura del maridaje eliminando el snobismo tradicional y las razones financieras, impositivas y de talento humano por las cuales expandirse o abrir sucursales puede arruinar la rentabilidad y deshumanizar el servicio HORECA.Si eres empresario gastronómico, restaurador o estás pensando en emprender en el sector de alimentos y bebidas, este análisis de la realidad del mercado actual en 2026 te dará las herramientas reales de control de costos, fidelización y recompra que los gurús de la industria no te cuentan.

En este episodio de A la Carta Podcast conversamos con Felipe Giraldo, chef corporativo de Mile High Hospitality Group, el holding detrás de marcas como Bícono, El Mexican, Tremé y Bar Continental.Felipe cuenta cómo pasó de abrir un restaurante lleno de errores operativos y decisiones emocionales a construir uno de los grupos gastronómicos más interesantes de Bogotá. Hablamos de escalabilidad, operación, sistemas, delegación, métricas, socios estratégicos y los desafíos reales de crecer en la industria restaurantera.Una conversación indispensable para dueños de restaurantes, chefs emprendedores y operadores gastronómicos que quieren entender cómo convertir un buen producto en una empresa rentable y sostenible.