¿Estás diseñando un menú pensando en lo que le gusta al chef o en lo que realmente busca el cliente final?En este episodio de A la Carta Podcast, nos acompaña Nicolás Vergara Gilchrist, empresario, consultor de usabilidad y socio fundador de HAB Hotel, HAB Café y Adriano en Casa República. Nicolás revela cómo aplicó metodologías de Design Thinking, UX y análisis empático —propias del mundo de la tecnología y la moda— para transformar el concepto tradicional de hospitalidad y restaurantes en Bogotá.Aprende a salir del "océano rojo" de la competencia gastronómica enfocándote en las microexperiencias del usuario, rompiendo la brecha entre el front y el back of house, e iterando la propuesta gastronómica con datos reales y retroalimentación constante.📌 En este episodio aprenderás: Cómo aplicar la Innovación Centrada en el Usuario (UX) a la operación diaria de tu restaurante o hotel. La diferencia entre la cocina centrada en el ego del autor vs. la cocina pensada en las necesidades reales del huésped/comensal. El concepto del Mínimo Producto Viable (MVP) en restauración y los riesgos de la iteración. Cómo convertir las entrevistas empáticas e información del cliente en una cultura interna para tu equipo de cocina y sala. La historia detrás de la aparición en la prestigiosa revista TIME y la creación del concepto en Casa República.

¿Es el crecimiento la única métrica de éxito para un negocio gastronómico? En este episodio de A la Carta Podcast, conversamos con Pedro Escobar, chefomelier y fundador del icónico restaurante Nueve en Bogotá, un espacio que ha desafiado las modas de la restauración independiente durante 17 años bajo una premisa contundente: "Stick to the plan" (Mantente fiel al plan).Pedro nos desvela la ingeniería de conceptos detrás de su propuesta de vino por copa en Chapinero, cómo democratizó la cultura del maridaje eliminando el snobismo tradicional y las razones financieras, impositivas y de talento humano por las cuales expandirse o abrir sucursales puede arruinar la rentabilidad y deshumanizar el servicio HORECA.Si eres empresario gastronómico, restaurador o estás pensando en emprender en el sector de alimentos y bebidas, este análisis de la realidad del mercado actual en 2026 te dará las herramientas reales de control de costos, fidelización y recompra que los gurús de la industria no te cuentan.

En este episodio de A la Carta Podcast conversamos con Felipe Giraldo, chef corporativo de Mile High Hospitality Group, el holding detrás de marcas como Bícono, El Mexican, Tremé y Bar Continental.Felipe cuenta cómo pasó de abrir un restaurante lleno de errores operativos y decisiones emocionales a construir uno de los grupos gastronómicos más interesantes de Bogotá. Hablamos de escalabilidad, operación, sistemas, delegación, métricas, socios estratégicos y los desafíos reales de crecer en la industria restaurantera.Una conversación indispensable para dueños de restaurantes, chefs emprendedores y operadores gastronómicos que quieren entender cómo convertir un buen producto en una empresa rentable y sostenible.

Rey Guerrero, chef caleño, es uno de los más importantes representantes de la cocina del Pacífico colombiano. Su trayectoria incluye la apertura de su restaurante Rey Guerrero Pescadería Gourmet, un referente nacional por su enfoque en sabores, técnicas y tradición afro del Pacífico.En noviembe de 2025 su libro “Sabores de resistencia. La cocina de Rey Guerrero” ganó el primer puesto global en los Gourmand World Cookbook Awards, luego de quedar entre los cuatro finalistas mundiales.En es te episodio de "A la Carta Podcast" nos cuenta sobre su proceso de celebrar la memoria, identidad y riqueza de la diáspora afro en Colombia, y su rol recopilando recetas, técnicas y relatos transmitidos por generaciones de cocineras tradicionales del Pacífico. Conoce las historias detrás de su incansable trabajo de poner en valor los saberes ancestrales y la cultura culinaria de Buenaventura, Quibdó y toda la región.

En este episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Fernando Sáenz, gerente de Yanuba, una de las cadenas de restaurantes y pastelerías más tradicionales de Colombia, con 78 años de historia en el mercado. Sáenz comparte las claves que han permitido a esta empresa no solo perdurar, sino seguir creciendo en un entorno altamente competitivo. Su gestión se ha enfocado en la estandarización de procesos, la honestidad como principio empresarial y el desarrollo constante de los equipos de trabajo como motor de innovación y sostenibilidad.A lo largo del episodio, Sáenz reflexiona sobre cómo una marca con casi ocho décadas de historia logra mantenerse vigente sin perder su esencia. Habla de los retos de modernizar una operación tradicional, de la importancia de la coherencia en la cultura organizacional y de cómo construir confianza tanto con los colaboradores como con los clientes.

En este episodio de A la Carta, el podcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Víctor Ospina, gerente y cofundador de López y Gracia.Víctor comparte una historia de resiliencia y aprendizaje: cómo pasó de vender arroz con leche en un carrito callejero a dirigir una marca que hoy simboliza innovación, fe y propósito empresarial. Su trayectoria demuestra que los fracasos también son oportunidades para redefinir el rumbo y fortalecer el liderazgo.Durante la conversación, Ospina reflexiona sobre las decisiones que marcaron su camino, los errores que se convirtieron en lecciones y cómo logró reinventarse tras perderlo todo durante la pandemia. Con honestidad y visión, explica por qué el liderazgo auténtico nace de la vulnerabilidad y cómo la pasión por servir puede transformar un negocio en una marca con propósito. Un episodio imperdible para quienes creen que el verdadero éxito se construye con trabajo, humildad y convicción.

En este episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Patricia Bueno, fundadora de Al Agua Patos, una de las marcas más queridas y reconocidas en la gastronomía bogotanaPatricia comparte la historia detrás de su emprendimiento: un viaje a Tailandia que despertó su pasión por la panadería y la llevó a crear un concepto que, hace una década, rompió esquemas en el panorama gastronómico de la ciudad. Con honestidad y cercanía, relata cómo ese impulso por seguir su intuición la llevó a dejar un trabajo estable y apostar por un sueño propio, convirtiendo una idea sencilla en una experiencia de marca que hoy inspira a otros emprendedores.Durante la conversación, Patricia reflexiona sobre los pilares que han sostenido el crecimiento de Al Agua Patos: la calidad del producto, la innovación en el servicio, el diseño de espacios acogedores y un equipo que comparte una misma visión. Además, revela cómo ha logrado mantenerse vigente en un mercado competitivo apostando siempre por el detalle, la autenticidad y la coherencia con su propósito. Este episodio es una historia de valentía, reinvención y pasión por crear experiencias que conectan desde el sabor y la emoción.

En este nuevo episodio de A la Carta, el pódcast de la Revista Buen Gusto, conversamos con Sergio Martin, chef y fundador de La Divina Comedia y La Divina Salumería, dos restaurantes que se han convertido en referentes de la cocina italiana en Bogotá. Martin comparte cómo el arraigo a la tradición y la fidelidad a un concepto claro han sido la clave para que su propuesta gastronómica se mantenga vigente en el tiempo, sin necesidad de seguir tendencias pasajeras. Su visión ha demostrado que lo clásico no pasa de moda, sino que evoluciona al ritmo de quienes saben interpretarlo.A lo largo de la charla, Sergio nos lleva por las decisiones más importantes de su trayectoria: desde cómo ha defendido el valor de la cocina italiana auténtica en un mercado cambiante, hasta las estrategias que le han permitido cautivar a nuevas generaciones de comensales sin perder su esencia. Este episodio es una invitación a reflexionar sobre la vigencia de lo tradicional, la identidad de marca y los retos de dirigir un restaurante que apuesta por la coherencia y la constancia como fórmula de éxito.