En este episodio de Bistronomie conversamos con Luis Manuel Ruiz Harfuch, propietario de Ehden, sobre la historia de uno de los restaurantes libaneses con mayor tradición en México y América Latina, y sobre una cocina que lleva décadas dialogando con la Ciudad de México.

Hablamos del legado de la migración libanesa, del sincretismo gastronómico que se produjo cuando sus recetas comenzaron a convivir con ingredientes y costumbres mexicanas, y de platos que hoy forman parte de una memoria culinaria compartida: desde el kibbeh y las hojas de parra hasta el jocoque y otros clásicos de la mesa libanesa.

¿Qué hace que una receta pase de la cocina de casa a convertirse en un fenómeno digital? En este episodio de Bistronomie conversamos con Abue Angie y su hija, Alby García, sobre la historia detrás de uno de los personajes gastronómicos que ha encontrado en las redes sociales una comunidad cada vez más grande.Hablamos de viralidad, autenticidad y estrategia, de lo que realmente implica construir una audiencia y de por qué no todo contenido exitoso puede reducirse a una fórmula. Alby García explica el trabajo detrás del proyecto y la manera en que han aprendido a entender las plataformas sin perder aquello que hizo conectar a Abue Angie con el público desde el principio.

En este episodio de Bistronomie conversamos con Mariana Castillo, mayora de la Fonda Margarita y nieta de Margarita Lugo de Castillo, fundadora de Fonda Margarita en 1948, para conocer la historia de este emblemático espacio de la cocina popular en Ciudad de México.

Hablamos de los guisos que se preparan desde la madrugada, del manejo del fuego, la sazón familiar y los platillos que han construido su identidad, como los huevos en salsa negra, las costillas de cerdo y los frijoles con huevo.

También recordamos el legado de Margarita Lugo de Castillo, cuyo centenario de natalicio se conmemoró en 2026, y platicamos sobre el reto de preservar una cocina heredada por generaciones sin perder el carácter de barrio que distingue a Fonda Margarita.

En este episodio de Bistronomie conversamos con Moisés García, socio de Los Consentidos del Barrio, sobre el origen de esta taquería y todo lo que hay detrás de un buen taco al carbón.

Hablamos del manejo del fuego, la selección de las carnes, las tortillas, las salsas y de cómo se construye una propuesta que busca hacer de algo aparentemente sencillo —carne, tortilla y carbón— un taco memorable.

También platicamos sobre el oficio de la taquería, la importancia del barrio y el reto de crecer sin perder identidad.

Pablo “Triana”, fundador de Triana Café Gourmet, habla sobre la historia del pequeño local del Mercado de San Juan que ha recibido a chefs como René Redzepi, Pía León, Virgilio Martínez, Enrique Olvera, los hermanos Roca y Carlos Gaytán.

¿Qué se necesita para que una hamburguesa tenga el mismo sabor, tamaño y calidad en miles de restaurantes? En este episodio de Bistronomie analizamos la operación detrás de McDonald’s: desde la organización y la logística hasta el funcionamiento de sus cocinas y los procesos de estandarización que sostienen a una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo.Jimena Rodríguez Grave, gerente de Comunicación de Arcos Dorados, conversa con Miriam Lira y Diego López sobre el trabajo que ocurre antes de que un pedido llegue a la mesa, los protocolos que se siguen en cada restaurante y la coordinación necesaria para mantener una operación de gran escala. Un capítulo para entender que la comida rápida también funciona bajo un sistema riguroso de tiempos, procesos y controles.Escucha el nuevo episodio de Bistronomie.

Manuel Victoria, Elizabeth Delgado y Ursulino Rueda, chefs de Arrocería Victoria, hablan sobre los retos de ofrecer platillos gourmet dentro del Mercado de San Juan y construir una experiencia gastronómica cercana, técnica y sin formalidades.

¿Por qué la cerveza artesanal sigue ganando terreno en México? ¿Qué distingue a una cerveza bien hecha y hacia dónde se dirige una industria que hoy apuesta por la identidad, la calidad y la innovación?En este episodio de Bistronomie, Miriam Lira y Diego López conversan con Francisco Castellanos, socio de la cervecería Yeccan, en el marco del Día Internacional de la Cerveza, que se celebra el 7 de agosto. A partir de su experiencia, hablan sobre la evolución de la cerveza artesanal en México, los estilos que marcan tendencia, los mitos que persisten entre los consumidores y los desafíos de competir en un mercado dominado por las grandes cerveceras.