Arranca la Feria de Albacete y, con ella, las casetas, las tascas y los pinchos. Andrés García explica a Claudia Moreno por qué la Salmonella es el invitado no deseado de ferias y festivales, qué alimentos y situaciones la favorecen, qué pasó este verano en el Festival del Vino Somontano y en un festival de A Coruña, cuándo ir al médico y qué deben hacer los feriantes.

Ideas clave:

• La Salmonella provoca fiebre, diarrea y vómitos, y puede ser grave en embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas.
• El calor favorece su desarrollo; aparece en huevos, carnes y pescados crudos, y pasa a manos y utensilios.
• Para salsas como la mayonesa en hostelería es obligatorio usar ovoproductos pasteurizados.
• Comer para miles de personas al aire libre, con menos medios, multiplica el riesgo.
• Este verano hubo brotes en el Festival del Vino Somontano, por una salsa de tomate, y en un festival de A Coruña, por una tortilla poco cuajada.
• Si tienes diarrea tras un evento, ve al centro de salud: ayuda a detectar un brote.
• Feriantes: personal formado, limpieza y desinfección, agua potable y cocinar bien, sin jugársela con la tortilla.

Capítulos:
00:00 La Feria de Albacete
00:38 Un invitado no deseado
01:43 Cómo actúa la Salmonella
02:37 Dónde se encuentra
04:19 ¿Por qué en las ferias?
07:17 Precauciones para el visitante
09:23 Los brotes de este verano
10:54 La tortilla de patata
11:50 Cuándo ir al médico
13:06 Consejos para feriantes y hosteleros
14:34 Disfrutar sin obsesionarse

Emitido en Gastro SER (SER Castilla-La Mancha) el 7 de septiembre de 2025. Conduce Claudia Moreno, periodista y presentadora del programa, junto a Andrés García, colaborador, experto en seguridad alimentaria y CEO de Veraliment.

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Segundo capítulo de «El cuaderno de Elena», un thriller didáctico sobre comunicación de riesgos en inocuidad de los alimentos, escrito por Andrés García (Veraliment).

Cuarenta y ocho horas después del desmentido, el Nébora 21 sigue fuera de los estantes. La Agencia publicó un comunicado correcto y veraz, y aun así nadie ha vuelto a comprar. Elena empieza a ver qué separa informar de conseguir que la gente actúe distinto.

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Leer, escuchar o ver el capítulo: https://veraliment.com/libros/el-cuaderno-de-elena/02-el-comunicado-que-nadie-leyo/

Material de formación del módulo «Campañas de divulgación en inocuidad de alimentos», en su edición adaptada al español de América Latina. Obra de ficción: las personas, organismos, empresas y productos que aparecen son inventados. Escrito, maquetado y locutado con apoyo de inteligencia artificial (voces sintéticas de ElevenLabs), bajo la dirección y revisión del autor.

Último programa de la temporada. Andrés García y Claudia Moreno repasan los grandes mensajes del curso: todos somos eslabones de la cadena, la industria europea es muy segura, el lavado de manos es clave y la desinformación es un riesgo. Y dejan deberes para el verano, como desconfiar de la venta ambulante en la playa.

Ideas clave:

• Cada uno somos un eslabón de la cadena alimentaria, de la producción a la mesa: si falla uno, falla la cadena.
• En verano hay más intoxicaciones porque el calor favorece a las bacterias: no bajes la guardia.
• La industria alimentaria europea trabaja con medidas comparables a las de un quirófano.
• Lavarse bien las manos sigue siendo una de las medidas más eficaces; tras la pandemia, muchos lo han olvidado.
• Los programas de cocina rara vez muestran gorro o lavado de manos, y eso también educa.
• Quienes comunican, en sanidad o en política, deben dar ejemplo: la desinformación pone en riesgo la salud.
• En la playa, desconfía de la venta ambulante de granizados y comida: solo el consumidor puede frenarla.

Capítulos:
00:00 Cerramos temporada
00:45 Lo que hemos aprendido
01:23 Todos somos eslabones de la cadena
01:55 En verano, sin bajar la guardia
02:21 Una industria muy segura
03:39 El lavado de manos
04:35 ¿Salimos mejores de la pandemia?
05:38 El gorro no vende
06:51 Desinformación y liderazgo
08:01 Estados Unidos y sus intoxicaciones
08:41 Para la próxima temporada
09:25 Venta ambulante en la playa

Emitido en Gastro SER (SER Castilla-La Mancha) el 13 de julio de 2025. Conduce Claudia Moreno, periodista y presentadora del programa, junto a Andrés García, colaborador, experto en seguridad alimentaria y CEO de Veraliment.

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