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  • Riassunto

  • Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio. 

    In queste puntate descriviamo in che modo sia possibile modificare la consistenza degli alimenti, cosicché possano essere portati nello spazio o stampati in 3D. Food rEvolution vi racconta come ottimizzare i processi industriali e come rendere i raccolti più produttivi, nel rispetto dell'ambiente e della sostenibilità ecologica: esempi virtuosi di economia circolare, nei quali si limitano gli sprechi e si sfruttano gli scarti. Parliamo anche della nostra salute. Come è possibile garantire la bontà e la corretta conservazione degli alimenti? Dimostriamo come il cibo possa essere trasformato e migliorato. Insetti, alghe e meduse sono fonti di cibo alternative? Parleremo anche di questo!    

    Elenco puntate:

    • Il cibo cambia forma e consistenza;
    •  Tecnologie in campo;
    • La qualità del cibo come si misura?
    •  Novel food. Frittura di meduse, risotto di alghe e spiedini di millepiedi;
    • L'importanza dei big data e degli small data nell'agricoltura di precisione;
    • Conservare gli alimenti: i gas e i packaging intelligenti;
    • Cibo buono e sano: dagli alimenti funzionali agli OGM;
    • Coltivare in ambiente estremo, su Marte, nel deserto e sott'acqua.
    ©2018 Triwù srl (P)2018 Triwù srl
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  • Il cibo cambia forma e consistenza

    Food rEvolution 1
    Apr 22 2018

    Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.  

    La tecnologia permette di modificare il cibo in funzione dell'uso da farsi. In questa puntata illustriamo alcune realtà consolidate. Con il fisico buongustaio Davide Cassi capiamo come sia possibile cambiare la consistenza della materia, senza alterarne le proprietà organolettiche, valorizzandone il gusto. Alla fine della puntata, capiremo come grattugiare un'ostrica o una mozzarella, cuocere un cotechino per sei mesi e fare la maionese con gli ultrasuoni.  

    Lo studio della materia e la capacità di poterla destrutturare è alla base dell'attività di Stefano Polato, responsabile dello Space Food Lab di Torino e chef ufficiale della missione di Samantha Cristoforetti. Si può portare una lasagna sulla stazione spaziale? Eccome! La notizia positiva è che anche noi terresti possiamo gustare il cibo spaziale.  

    Le stampanti 3D si stanno diffondendo nel mondo del design, ma sono una realtà anche nel campo alimentare. Le prime macchine sono già in vendita e possono produrre tartine, sculture di cioccolato e formati di pasta personalizzati. La ricerca sta lavorando per produrre miscele sempre più varie e gustose, stampando solo il cibo di cui si ha bisogno e riducendo gli sprechi. Ne parliamo con Carla Severini, docente di Scienze e Tecnologie Alimentari all'Università di Foggia.

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    29 min
  • Tecnologie in campo

    Food rEvolution 2
    Apr 23 2018

    Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.  

    Droni, sensori e big data: sono i nuovi alleati dell'agricoltura di precisione. I dati catturati dai più diversi dispositivi sono uno strumento essenziale per garantire la massima qualità dei prodotti, la sostenibilità dell'attività e l'efficienza di tutta la filiera. Chiara Albicocco intervista Masha Foschi, pilota di droni e fondatrice di Aerodron.  

    Queste tecnologie forniscono una grande quantità di informazioni, che vanno interpretate e incrociate per avere supporti previsionali e decisionali validi. Ne parliamo con Daniele Trinchero, direttore degli iXem Labs del Politecnico di Torino.  

    In Italia c'è un mercato di circa 100 milioni di euro, il 2,5% di quello globale, ma solo l'1% della superficie coltivata è gestita con sistemi innovativi. Ci sono, dunque, ampi margini di miglioramento. Insieme a Massimo Salvagnin, responsabile tecnico della Società Agricola Porto Felloni, descriviamo i benefici che questi nuovi strumenti possono produrre in termini di riduzione dei costi e di resa del raccolto.

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    30 min
  • La qualità del cibo: come si misura?

    Food rEvolution 3
    Apr 24 2018

    Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio.  

    La tecnologia ci viene in aiuto quando abbiamo l'esigenza di dimostrare la bontà di un cibo e il corretto stato di conservazione. Ci sono strumenti che permettono di individuare le frodi alimentari e, altresì, certificare la qualità delle materie prime. In questa puntata descriviamo gli strumenti che ci aiutano a mangiare in maniera sana, senza trucchi e senza inganni.  

    Chi garantisce che il palombo del supermercato sia veramente palombo e non un pesce di qualità inferiore? Lo chiediamo a Valerio Mezzasalma, genetista di Fem2-Ambiente, spin off accreditata dell'Università di Milano-Bicocca. Come funzionano i nasi elettronici? Ce lo spiega Veronica Sberveglieri, ricercatrice del CNR e ingegnere alimentare di Nasys, spin off dell'università di Brescia.  

    Infine, descriviamo un innovativo dispositivo, denominato "sparaparmigiano", che consente di analizzare la composizione chimica del formaggio grazie agli infrarossi, senza aprire le forme di Parmigiano. Con noi Andrea Galli, responsabile del centro di zootecnia e acquacoltura del CREA di Lodi.

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    26 min

Sintesi dell'editore

Food rEvolution, cosa significa? Food rEvolution è un drone che sorvola un campo di mais. Food rEvolution è il naso elettronico che valuta la qualità di un formaggio. Food rEvolution è uno spiedino di millepiedi, una frittura di meduse, ma anche un'ostrica grattugiata. Food rEvolution è il wi fi nel vigneto. Food rEvolution è la lasagna degli astronauti. Food rEvolution è il lettore a infrarossi che seleziona le ciliegie. Food rEvolution è la merendina di cui mangi anche la carta che la avvolge. Food rEvolution è il biocarburante ottenuto dal letame. Questa avventura fatta di racconti, esperienze innovative e casi di successo descrive un futuro prossimo. Le innovazioni tecnologiche stanno cambiando il mondo dell'agricoltura e dell'alimentazione, in meglio. 

In queste puntate descriviamo in che modo sia possibile modificare la consistenza degli alimenti, cosicché possano essere portati nello spazio o stampati in 3D. Food rEvolution vi racconta come ottimizzare i processi industriali e come rendere i raccolti più produttivi, nel rispetto dell'ambiente e della sostenibilità ecologica: esempi virtuosi di economia circolare, nei quali si limitano gli sprechi e si sfruttano gli scarti. Parliamo anche della nostra salute. Come è possibile garantire la bontà e la corretta conservazione degli alimenti? Dimostriamo come il cibo possa essere trasformato e migliorato. Insetti, alghe e meduse sono fonti di cibo alternative? Parleremo anche di questo!    

Elenco puntate:

  • Il cibo cambia forma e consistenza;
  •  Tecnologie in campo;
  • La qualità del cibo come si misura?
  •  Novel food. Frittura di meduse, risotto di alghe e spiedini di millepiedi;
  • L'importanza dei big data e degli small data nell'agricoltura di precisione;
  • Conservare gli alimenti: i gas e i packaging intelligenti;
  • Cibo buono e sano: dagli alimenti funzionali agli OGM;
  • Coltivare in ambiente estremo, su Marte, nel deserto e sott'acqua.
©2018 Triwù srl (P)2018 Triwù srl

Cosa pensano gli ascoltatori di Food rEvolution

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Lettura
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Storia
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  • Utente anonimo
  • 02/05/2018

Bello e ben fatto!

Argomenti molto vari e stimolanti, davvero interessante. L'ascolto è piacevole perché la conduzione ha ritmo e gli ospiti sono competenti. Da ascoltare sicuramente.

1 persona l'ha trovata utile

  • Generale
    5 out of 5 stars
  • Lettura
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  • Storia
    5 out of 5 stars
  • Cliente Amazon
  • 22/12/2020

estremamente interessante

Spiegato in modo chiaro e semplice, è bello scoprire tipi di sostenibilità sconosciuta ai più!

  • Generale
    5 out of 5 stars
  • Lettura
    5 out of 5 stars
  • Storia
    5 out of 5 stars
  • Cliente Amazon
  • 12/05/2018

Very good!

Interessante e fata bene! Ottima trasmissione si imparano un sacco di cose curiose ed anche divertenti. Il taglio è divulgativo ma l'approccio è scientifico.