Taula per a dos - Robert Ruiz, especialista en ferments

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Taula per a dos - Robert Ruiz, especialista en ferments

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En Robert Ruiz és un dels màxims especialistes en fermentats. Ell és cuiner i investigador i, en aquest episodi, s’asseu a Taula per dos per ajudar-nos a entendre els orígens i els beneficis dels ferments. La seva recerca l’ha portat a treballar i assessorar cuiners i professionals de la gastronomia i també imparteix cursos per a tots aquells que volen començar fermentar a casa. Una conversa en què fem un repàs dels ferments al llarg de la història, de la moda i propietats de la kombutxa i de la importància de recuperar les receptes tradicionals que formen part de la nostra cultura i identitat. Robert Ruiz fa molta pedagogia de la fermentació a les xarxes socials i també és autor del llibre Fermentar.

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