• Riso patate e cactus - Ep.1: Fermentazioni / In Corea del Sud, sulle tracce del cibo di domani

  • Jun 22 2023
  • Durata: 24 min
  • Podcast

Riso patate e cactus - Ep.1: Fermentazioni / In Corea del Sud, sulle tracce del cibo di domani

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  • Riassunto

  • Le fermentazioni sono antiche come il mondo. In occidente sono pochi gli alimenti fermentati, anche se molto comuni, come pane, vino, yogurt, salumi e formaggi. Nel resto del mondo, però, esistono infiniti modi e stili usati per arricchire gli alimenti di proteine e vitamine pregiate. Lorenzo Biagiarelli ci porta in giro per il mondo alla scoperta di una pratica che sarà sempre più protagonista nella nostra cucina. Andremo in Corea a scoprire il Kimchi e il Makgeolli con Fabrizio Ferrari, chef stellato italiano che vive e lavora in Corea. Poi andremo a conoscere i laboratori di fermentazione di uno dei migliori ristoranti del mondo, il Noma di Copenaghen, grazie a Fulvio Vailati Canta, micologo e docente della scuola di cucina Alma di Colorno.
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