Episodi

  • Locatelli e la cucina italiana che non è più folklore

    Locatelli e la cucina italiana che non è più folklore
    Jun 16 2026
    Per essere presa sul serio aveva bisogno di una specie di traduzione culturale. Succedeva questo alla cucina italiana: perfetta in trattoria, per il pranzo di famiglia, per il turismo più o meno mordi e fuggi. Ma quando si parlava di “grande cucina”, la lingua internazionale era un’altra, la francese, in tema di tecnica, di lusso, di autorevolezza gastronomica. Certo, gli italiani erano quelli della spontaneità, della pasta al pomodoro, della ricetta di mammà e del gesto istintivo. Calore versus rigore, fantasia versus disciplina.
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  • Mangiamo sempre più come i bambini

    Mangiamo sempre più come i bambini
    Jun 9 2026
    Bizzarro. La cucina contemporanea usa tecniche sofisticate, fermentazioni, distillazioni, ricette quasi scientifiche. Nei ristoranti gourmet i menu degustazione possono sembrare trattati sociologici. Eppure, proprio mentre il cibo, quello di cui si parla nei congressi come Identità Golose, diventa adulto, complesso e concettuale, in privato non si è mai mangiato così tanto in modo infantile.
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  • Petrini e il diritto di pretendere la felicità

    Petrini e il diritto di pretendere la felicità
    May 26 2026
    Carlo Petrini diceva una cosa bellissima: “Un ambientalista non gastronomo è triste, un gastronomo non ambientalista è sciocco”. E dentro questa frase c’è tutto. E c’è anche il motivo per cui la sua scomparsa lascia un vuoto che va ben oltre il mondo della cucina.
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  • Prendi un mandarino

    Prendi un mandarino
    May 19 2026
    No, aspetta, non mangiarlo subito. Guardalo bene, fotografalo, giragli intorno e ammira questa mousse travestita da frutto, che può vantare più follower di un cantante indie e una fila davanti alla pasticceria che nemmeno un concerto di Sal da Vinci. La chiamano “frutta realistica”.
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  • Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco

    Marco Pierre White e la nostalgia del fuoco
    May 12 2026
    Giacca bianca, disciplina, servizio. Così ci si immaginava il grande cuoco prima degli anni Novanta. Poi è arrivato Marco Pierre White e la cucina ha cambiato postura. Lo chef smise di essere un talentuoso quanto rigoroso preparatore di pasti, per diventare artista, demiurgo, animale notturno, rockstar.
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  • Prosecco: il successo che disturba

    Prosecco: il successo che disturba
    May 5 2026
    C’è una frase che ha fatto molto rumore in questi giorni. È su Telegraph, dove Henry Jeffreys scrive: “Let’s be honest, prosecco is revolting” – “diciamolo chiaramente, il prosecco è disgustoso”.
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  • Nonne in brigata per il futuro

    Nonne in brigata per il futuro
    Apr 28 2026
    Cercansi nonne. Vi aspetta un casting, ma non per fare da comparse in qualche film. È un annuncio serio, comparso a Cerignola, in Puglia, dove il ristoratore Rosario Di Donna, patron di U’ Vulèsce, ha lanciato un progetto singolare: aprire la propria cucina alle nonne italiane, affidando a loro il ruolo di maestre. Le chiama in brigata, le ospita, manda persino un transfer a prenderle. In cambio, chiede ciò che non si compra e non si brevetta: gesti, ricette, segreti.
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  • Tramezzino, il perché di 100 anni di successo

    Tramezzino, il perché di 100 anni di successo
    Apr 21 2026
    C’è un piccolo oggetto gastronomico che attraversa i decenni con una naturalezza quasi disarmante. Non si impone, non cerca di stupire, e non scompare mai. È il tramezzino.
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