Pierre Hermé passe à table avec Laurent Mariotte dans Boustifaille !
Au menu : les secrets de ses macarons et de l’Ispahan, ses souvenirs d’enfance et une question qui traverse tout l’épisode : comment naît une création ? Avec Adrien Cachot, chef du restaurant étoilé Vaisseau, et Thomas Boccia, du Loir dans la Théière, la table s’agrandit pour une conversation où cuisine et pâtisserie se répondent.
De son enfance chez sa nourrice dans les Vosges au pensionnat, puis à son arrivée seul à Paris à 14 ans pour apprendre le métier chez Lenôtre, Pierre Hermé raconte son parcours. Il revient sur ses années chez Fauchon, son audace et l’ouverture de ses boutiques. Un goût le ramène particulièrement à l’enfance : celui des myrtilles sauvages, à ne pas confondre avec les bluets ! Des baies qu’il raconte avoir enfin pu trouver cet été pour ses pâtisseries.
Comment passe-t-on d’une idée à un gâteau devenu une signature ? Avec l’Ispahan, Pierre Hermé retrace le chemin qui l’a conduit, essai après essai, à l’équilibre entre la rose, le litchi et la framboise. Une plongée dans son travail de création, fait d’intuition, de précision et de remises en question.
Autre confidence : avant de faire du macaron sa spécialité, Pierre Hermé ne l’aimait pas ! C’est justement ce qui lui a donné envie de le retravailler. La dégustation du Mogador, qui associe chocolat au lait et fruit de la passion, nourrit les échanges avec Laurent, Adrien et Thomas.
Pour cette Boustifaille, Adrien Cachot apporte son audace… et une pointe de provocation. Le chef de Vaisseau cuisine de la langue de bœuf, un aliment que Pierre Hermé n’aime pas. De quoi prolonger la discussion sur les goûts, les textures et la manière de regarder autrement un produit.
Thomas Boccia, propriétaire du salon de thé Le Loir dans la Théière, rejoint la table avec sa célèbre tarte au citron à la meringue géante. Entre deux bouchées, Pierre Hermé dévoile aussi son dessert préféré, la tarte aux fruits, et son plaisir inavouable : les bonbons Haribo.
Un épisode où les idées et les échanges fusent autour de Laurent Mariotte. Des souvenirs, des dégustations et une même envie de comprendre ce qui fait le goût, du premier essai jusqu’à la dernière bouchée.
RETROUVEZ LES ADRESSES DES INVITÉS
Pierre Hermé — pâtisseries, macarons et boutiques :
https://www.pierreherme.com/fr/nos-boutiques
Vaisseau — le restaurant d’Adrien Cachot :
https://www.restaurant-vaisseau.com/
Le Loir dans la Théière — le salon de thé de Thomas Boccia :
https://leloirdanslatheiere.com/
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