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  • #20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie

    #20 - Régénérer les sols avec les lactofermentations avec Milène Souvignet, ingénieure agronome et chercheuse e en agro-écologie
    Nov 14 2025
    Connecter nos sols abîmés avec l’intelligence des fermentations, voilà en très résumé le métier de Milène qui travaille avec des agriculteurs en agroécologie depuis plusieurs années.Et si l’une des clés pour guérir nos sols des lourds produits chimiques se trouvait dans un processus simple, ancestral et infiniment puissant : la lactofermentation ?Dans cet épisode, je reçois Milène, une ingénieure agronome, experte en lactofermentations appliquées à l'agroécologie, qui a troqué les analyses en laboratoire pour une quête bien plus essentielle : redonner vie à la terre !Son outil est à la fois très simple et très complexe : des extraits lactofermentés qu’elle perçoit comme de véritables levains mais pour l'agroécologie.Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur les fermentation. On est loin des simples "purins ». On est plutot sur une supra-symphonie microbienne !Milène nous raconte le moment déclic, un « choc terrain » qui se passe lorsqu’elle mesure avec un protocole bien particulier la santé des sols d’un maraicher et qu’elle est tombée sur une parcelle aux résultats exceptionnels.Le secret de l'agriculteur ? L'ajout de lactofermentations.Elle voit que la réaction du sol a été quasi immédiate. Le « avant/après » est bluffant…mais que s'est-il passé ? Comment ces milliards de bactéries "aggradent-elles" le vivant ?Vous le savez, la fermentation est la culture de micro-organismes symbiotiques en milieu sans oxygène. Ce processus, utilisé depuis des millénaires pour conserver les aliments (vin, fromage, choucroute) se révèle donc être un booster de vie incroyable pour le sol.Dans cette conversation, Milène nous partage les résultats que les agriculteurs en agroécologie ont sur leurs parcelles et ça défit l'intuition !-> L'eau retrouvée : « Après 3 semaines sans pluie et sous une chaleur accablante, le sol au pied de ses arbres traités était aussi humide que si l'on venait d'arroser ». -> La structure du sol aggradée et aérée : « Ils assouplissent les sols compactés, améliorent la porosité et l'infiltration de l'eau. Une piste cruciale pour lutter contre les sécheresses et les inondations. »-> La plante fortifiée : « Au-delà du sol, la plante elle-même change. Elle a une meilleure résistance au stress hydrique, aux ravageurs et même une conservation prolongée des légumes, ce qui est le signe d'un métabolisme plus riche et complexe. »Très belle écoute !== Rejoins-moi dans le Social Club ! Un format plus brut, plus intime, où je partage ce que je ne dis nulle part ailleurs :• les dessous de mes rencontres• des réflexions sur l’art de vivre du new normal : beau et soutenable• des gestes simples mais puissants du quotidien• des pistes concrètes pour aligner goût et éthique lorsqu'on esthète, design, art et architecture lover !👉 En t’abonnant au Social Club (5€/mois), tu accèdes à :• +40 voice notes exclusives (2 à 3 nouvelles chaque mois) => 5 archives de l'année dernière ont débloquées le 10/08/2025 si tu souhaites écouter pour entendre à quoi ressemble ces partages• tous les longues interviews en preview (48h avant) et en intégralité (en un seul épisode)• 2 newsletters premium : l’une sur le beau, l’autre sur le bon• un espace pour nourrir ton regard et ton capital créatif dans les valences hautes du beau et du bon... 🔗 Rejoins-moi ici : https://ouestlebeau.substack.com/?utm_source=global-searchSi tu veux écouter l'épisode dans lequel j'explique tout en détail c'est là : https://audmns.com/vIHfTro« Loin du tumulte, près de l’essentiel », c’est ma promesse !Déjà plus d’une centaine d’esthètes et d’épicuriens en quête de sens m’ont rejointe 🧡Ton abonnement te donnera accès à un lien pour déverrouiller l’intégralité des épisodes premium sous 24 h (suis simplement les instructions dans l’email de confirmation).Nouveauté : Les épisodes premium seront désormais accessibles directement dans les newsletters bimensuelles, où j’ouvre mon jardin secret et partage mes comptes Instagram pépites — artistes, designers, artisans — ainsi que mes adresses favorites (restaurants et voyages) qui ont matché avec les bascules, les « greening our » que nous sommes nombreuses et nombreux à faire au fur et à mesure que notre niveau de conscience grandit.Des recommandations que tu peux suivre les yeux fermés, sans ce sentiment de contribuer à altérer la beauté du monde.Abonne-toi pour rejoindre ce monde parallèle dont je parle peu sur Instagram ou dans les autres épisodes.👌 En me retrouvant dans le Social Club, tu cultiveras ton discernement en faisant des découvertes esthétiques +++ triées sur le volet !À très vite sur les ondes 🌞Je t’embrasseHélène--Copyrigh©️ Où est le bon ? Tous droits réservés>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau et @ouestlebon>> Pour écouter les épisodes : Apple ...
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    42 min
  • #19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery

    #19 - La syntropie : comprendre les fondamentaux du vivant pour cultiver l’abondance avec Anaëlle Thery
    Jul 31 2025

    Si tu cherches qqch qui va te briser le plafond de verre de tes croyances sur la bascule de nos assiettes, ce dernier épisode est fait pour toi !

    Pendant des décennies, on a cru que restaurer un sol dégradé prenait des siècles. J’ai compris que c’était faux quand j’ai découvert Anaëlle Théry, la première à avoir appliqué en France la syntropie.

    Rdv sur toutes les plateformes d’écoutes pour ecouter l’épisode 235 du #podcast !

    🪱Du grec syn-tropia, « aller ensemble vers », la syntropie est l’application sur le terrain des lois fondamentales du vivant :

    – complexification,

    – diversification,

    – coopération,

    – et augmentation continue de la fertilité.

    Un paradigme élaboré il y a 40 ans par Ernst Götsch, agriculteur et chercheur suisse installé au Brésil, dont les expérimentations ont transformé des terres stériles en forêts nourricières luxuriantes.

    Grâce à lui, des milliers d’agronomes et de paysans dans le monde repensent la place de l’humain dans les écosystèmes, non plus comme perturbateur destructeur, mais comme co-acteur de l’abondance.

    Formée à l’anthropologie, au sol vivant, à la permaculture, Anaelle Thery expérimente la syntropie depuis plus de 7 ans dans ses parcelles en Dordogne.

    Résultat : +9 points de matière organique en 3 ans, sans aucun apport extérieur ! 👁️ Oui, tu as bien lu.

    🌳 Dans cet épisode, on parle de photosynthèse, de stratification végétale, de succession écologique, de cycles longs, de cascade trophique.

    C’est dans cette perspective qu’Anaëlle publie aujourd’hui un manifeste libre et accessible, traduit en plusieurs langues, pour semer cette vision partout où elle peut germer. Un texte court, généreux, limpide, qui invite chacun à se remettre au diapason des lois fondamentales du vivant.

    Il ne s’agit pas d!une utopie.

    C’est une direction claire, ancrée dans le réel.

    Et elle commence là : dans une poignée de terre noire qui grouille de vie.

    🎧 Très bonne écoute

    Rdv sur https://joala.fr pour découvrir le travail d’Anaelle et son manifeste !

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    1 ora e 8 min
  • #18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature

    #18 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ? avec Guillaume Lopez @zenno.nature
    Feb 20 2025
    Et oui vous allez être surpris ! Dans ce nouvel épisode @ouestlebon je reçois pour la seconde fois dans ce podcast, le mycologue Guillaume Lopez, figure incontournable du monde fongique.Nous avions déjà compris dans le premier podcast que nous avions enregistré ensemble (EPISODE 217) que nous devions la beauté du monde au règne fongique.je me suis demandée ce qu'il en était pour notre assiette ?Les réponses de Guillaume sont fascinantes et extrêmement intéressantes pour tous les gourmets curieux, les chefs en quête de nouvelles expériences gustatives et tous ceux qui veulent comprendre ce qui mijote, sous terre, pour le futur de nos assiettes.Dans le nouveau livre de Guillaume, le GUIDE DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX, des tas de révélations sensass sont faites et il en partage plusieurs au cours de notre discussion.Pour retrouver son nouveau livre c'est ici sur son site provivant : "https://provivant.com/products/guide-des-champignons-medicinaux-30-incontournables?Title=Default+TitleFasciné par la culture asiatique et sa relation intime avec les champignons, il s'initie à la permaculture et à la philosophie de l'agriculture naturelle.Mon invité est aussi l'auteur du livre "Le génie méconnu (et discret) des champignons", à découvrir là : https://provivant.com/products/le-genie-meconnu-et-discret-des-champignons?Title=Default+TitleJe vous souhaite une excellente écoute !===0:00 - Introduction3:24 - Que mangerait-on si les champignons n'existaient pas ?9:13 - Les différentes cultures du champignon28:40 - Les compléments alimentaires ProVivant38:07 - Le Guide des champignons médicinaux et leurs bienfaits56:11 - Comment manger ces champignons ?59:45 - Les champignons adaptogènes1:08:18 - La vitamine D et les champignons===🔑💌Je lance 2 newsletters et un podcast secret : 📮Lettre de la cosmopolitesse du beau : https://ouestlebeau.kessel.media/offre?email=makergrohen%40gmail.com📮Lettre de la cosmopolitesse du bon : https://httpshttpsouestlebeaukesselmediakesselmedia.kessel.media/offre?email=marine%40ouestlebeau.com🔐 Carnet de la cosmopolitesse : https://buy.stripe.com/14k4gi5JQ6AQaMofAccéder gratuitement à la première newsletter : https://ouestlebeau.kessel.media/posts/pst_e02565a7b1cb40259d4fbd50269da748/la-lettre-de-la-cosmopolitesse-ou-est-le-beau-1---le-pilote?source_type=user_referral&source_referral=None--insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/Copyrigh©️ Où est le beau ? Tous droits réservés>> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau>> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène AguilarIdentité graphique : Catherine Sofia Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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    1 ora e 9 min
  • #17 - Nicolas Conraux, le chef étoilé raconte son « cosmo shift » et celui de la Butte à Plouider

    #17 - Nicolas Conraux, le chef étoilé raconte son « cosmo shift » et celui de la Butte à Plouider
    Oct 2 2024

    Pour moi le chef étoilé Nicolas Conraux fait partie de celles et ceux qui ouvrent la voie des nouveaux codes du luxe dans la gastronomie et de manière plus globale dans l’Art de vivre.

    Je suis très heureuse de diffuser cet épisode qui témoigne de l'approfondissement de la ligne éditoriale ici sur la chaîne Où est le bon ?

    Ici à la Butte, où j’ai eu la chance de séjourner

    (Cf épisode du Travel Guide Où est le beau ?), Nicolas et sa femme ont créé la méta expérience de beaucoup de choses dont on a déjà parlé dans ce podcast avec d’autres précurseurs :

    Roland Feuillas

    Marie sophie L

    Shira Bio

    Le "cosmo shift" qu’a opéré Nicolas est une preuve que le luxe est en pleine transformation, et que certaines pratiques nous sembleront bientôt désuètes, voire préhistoriques (les kits de bienvenue suremballés, les objets sans sens ou non naturels qu’on nous imposait comme éléments distinctifs, etc.).

    Il est très intéressant d’écouter le témoignage de ceux qui, malgré les jugements, les mécanismes inconscients d’aversion au changement et les peurs projetées par les autres, montrent qu’avec une vision claire et alignée, il est possible d’atteindre le véritable succès : celui de prendre soin de la vie et des énergies présentes !

    Un épisode pépite qui révèle les postures des leaders d’aujourd’hui, pour demain... et tout cela, évidemment, sans faire l’impasse sur le beau et le bon !

    Les liens des références de l’épisode :

    @labutteplouider

    @nicolasconraux29

    @Shira bio

    @mariesophiel

    @rolandfeuillas

    @amourvivant_biennale

    @mcbulheel

    @armellelalo

    Les chapitres de l'épisode :

    1:30 - Introduction

    5:26 - L'histoire de Nicolas et son parcours jusqu'à la cuisine

    12:50 - Le prendre soin de soi avec le projet La Butte

    16:23 - L'éveil à l'alimentation vivante qui laisse place à une nouvelle gastronomie française et modes de fonctionnements

    27:28 - Les bien faits de l'alimentation vivante

    38:45 - Les codes du nouveau luxe d'aujourd'hui

    42:20 - Les miels activés

    45:09 - Les méthodes de travail en équipe

    47:37 - La définition du bon

    48:37 - Les prochaines évolutions de la Butte

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    51 min
  • Comment les champignons génèrent la beauté du monde tel que nous le connaissons ? avec Guillaume Lopez [ Hors Série ]

    Comment les champignons génèrent la beauté du monde tel que nous le connaissons ? avec Guillaume Lopez [ Hors Série ]
    Apr 10 2024

    Rencontre avec Guillaume Lopez pour découvrir le lien très ténu entre le beau et les champignons !

    Avec Guillaume, on part observer nos sujets d’un nouvel angle.

    Autodidacte passionné et également grand amoureux du Japon et de sa culture, vous verrez que Guillaume a cette grande capacité de nous faire découvrir des liens entre des choses de notre quotidien que, personnellement, je n'avais jamais fait avant de préparer cette interview… Et oui, le monde ne serait pas aussi beau sans les champignons !

    Très connu sur Instagram avec son compte @zenno.nature, Guillaume partage chaque semaine les secrets du règne fongique qu’il découvre depuis de nombreuses années, dans des ouvrages mais aussi en expérimentant, chez lui en Dordogne et à travers des différentes grandes balades en forêt qu’il fait.

    Que faut-il absolument savoir sur les champignons ? En quoi ce règne façonne-t-il et impacte-t-il notre quotidien ? Comment porter un nouveau regard sur ces êtres vivants si importants ?

    Guillaume nous explique tout et c’est complètement passionnant !!

    Très belle écoute !


    Les chapitres de l'épisode :

    01:00 - Introduction

    4:15 - Origine, rôle & bienfaits du règne fongique

    15:44 - Champignons et dérèglement climatique

    18:47 - Le champignon dans notre alimentation

    21:54 - Les propriétés du mycélium en tant que matériaux

    27:50 - La culture japonaise

    30:57 - Définition du beau

    33:04 - Le beau & le sacré

    37:06 - Les champignons sont-ils la métaphore de la transformation de notre monde ?

    43:50 - Instant promo : livres + Sator

    46:03 - L’écomimétisme



    insta : https://www.instagram.com/zenno.nature/

    site Zenno Nature : https://www.zenno-nature.com/

    Page provivant : https://www.zenno-nature.com/provivant/



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    47 min
  • #16 - La nouvelle cuisine fermentée : entre recherches et fabuleuses découvertes avec Shira Bio 🍄

    #16 - La nouvelle cuisine fermentée : entre recherches et fabuleuses découvertes avec Shira Bio 🍄
    Jan 31 2024

    Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau


    Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée.

    Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu’il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c’est passionnant passionnant !

    Elle collabore aujourd’hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d’explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps.

    Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l’école Ferrandi.

    Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester !

    Très bonne écoute

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    >> CREDITS

    Où est le bon ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar

    Edition et montage : Marine Kergrohen

    Identité graphique : Catherine Sofia

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    47 min
  • #15 - L’incroyable transformation du Domaine Leon Barral par la polyculture : des sols vivants, résiliants pour des vins qui retrouvent leur vertu

    #15 - L’incroyable transformation du Domaine Leon Barral par la polyculture : des sols vivants, résiliants pour des vins qui retrouvent leur vertu
    Jan 17 2024

    30 ans a comprendre et nourrir le sol : rencontre avec un vigneron devenu polyculteur, éleveur et aujourd’hui un très grand nom du vin nature, le Domaine Léon Barral.

    Didier a réussi le tour de force de transformer une monoculture en écosystème résilient. Je suis allée à sa rencontre, dans le sud de la France, à côté de Béziers. Un épisode absolument passionnant pour les passionnés de pinard, les curieux du vin nature et les néophytes !

    Pour trouver les vins du domaine, rendez-vous chez les cavistes aux belles sélections de vins vivants.

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  • #14 - La ferme des baleines 🐳 Benjamin, producteur précurseur et passionné d'huitres 100% naturelles (non stériles) dans les marais de l'ile de Ré !

    #14 - La ferme des baleines 🐳 Benjamin, producteur précurseur et passionné d'huitres 100% naturelles (non stériles) dans les marais de l'ile de Ré !
    Jun 22 2023

    Après cet épisode, vous ne verrez plus les huitres comme avant ça je vous l’assure !!

    Rencontre avec l’un des rares en France à élever en marais des huitres 100% naturelles et bio.

    Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de l’homme qui pour une fois, nous permet d’avoir un véritable impact positif sur l’écosystème. En effet, les marais permettent à biodiversité incroyable de se développer et aux producteurs de travailler sans aucun intrants, avec de la bioremédiation !

    Un cercle vertueux absolument fantastique dans lequel il n’existe aucun déchet et où tout devient une ressource.

    Les services gratuits du vivant s'expriment à foisons et les interdépendances sont magnifiées et augmentent le potentiel de la libre évolution déjà l’oeuvre dans la nature sauvage.

    Un épisode sensass qui nous montre à quel point faire autrement est possible et déjà à l’oeuvre aujourd’hui !

    Vous pouvez visiter la ferme des baleines en groupe et meme avec des scolaires !

    Un épisode passionnant !

    Très bonne écoute

    Hélène



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    46 min