In questo episodio esploriamo uno dei frutti più iconici della tradizione alimentare italiana insieme a Sabine Stefani, portavoce di VIP – l'associazione dei produttori di frutta e verdura della Val Venosta.

Scoprirete perché questa vallata dell'Alto Adige è conosciuta come il Paradiso delle Mele: un microclima alpino-mediterraneo unico, 300 giorni di sole all'anno e una tradizione contadina che affonda le radici negli anni Cinquanta. Ma anche la coltivazione integrata e biologica, l'utilizzo di insetti come alleati naturali, e la curiosa tecnica dell'irrigazione antigelo che protegge i germogli in primavera.

Si parla di come nasce una nuova varietà di mela – un processo che può richiedere vent'anni – e di come invece alcune, come la celebre Ambrosia™, siano nate per puro caso. Senza dimenticare i valori nutrizionali, i consigli su come conservarle al meglio e qualche abbinamento sorprendente in cucina, dal tataki di tonno alla crema al cacao.

Dietro ogni mela, c'è molto più di quanto immagini.

Host: Davide Lentini
Per VIP - First Class Apple Partner: Sabine Stefani.
Prodotto da SoundsGreat

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Si va alla scoperta di uno dei simboli più riconoscibili dell'agroalimentare italiano nel mondo: la Pasta di Semola, raccontata attraverso la voce di Giovanni Cafiero, responsabile della promozione del Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP. Il viaggio parte dalle origini, nel borgo di Gragnano, incastonato tra il Golfo di Napoli e i Monti Lattari. Qui si produce pasta da oltre 500 anni, con una tradizione lontanissima che nel 2013 ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dalla Comunità Europea. Il Consorzio, formato da pastifici storici e giovani, lavora quotidianamente per promuovere e tutelare questa produzione d'eccellenza.

Si entra poi nel cuore della produzione: la pasta è un prodotto semplicissimo, con una lista di ingredienti cortissima: semola di grano duro e acqua. A Gragnano, l'acqua utilizzata è quella purissima della falda acquifera locale. Un processo affascinante e preciso che culmina con l'utilizzo delle famose trafile in bronzo. Questa tecnica conferisce alla pasta una superficie ruvida e porosa, capace di "aggrapparsi" al condimento e non lasciarlo più.

Fondamentale è il tema del consumo e della cottura. L'Italia è il primo produttore e il primo consumatore di pasta al mondo, con un consumo annuo pro capite tra i 23 e i 24 kg. L'episodio svela le regole d'oro in cucina: utilizzare un litro d'acqua per ogni 100 grammi di pasta e salare l'acqua all'inizio del riscaldamento, prima che inizi a bollire, per assicurare che il sale venga assorbito. Cruciale è la cottura al dente, raccomandata non solo per il gusto, ma anche per la miglior digeribilità.

Finalmente viene smentito il mito che la pasta faccia ingrassare. La pasta è un alimento completo che contiene carboidrati e un interessante apporto proteico. Inoltre, consumata a cena in dosi opportune, concilia il sonno, rilasciando ormoni che tranquillizzano.

Si chiude a tavola, con consigli pratici di conservazione e la proposta di una ricetta che valorizza la semplicità della Pasta di Gragnano IGP: una pasta al cucchiaio con crema di ceci e gamberetti. Un racconto che restituisce la Pasta di Gragnano per quello che è davvero: un patrimonio vivo della cultura italiana, capace di unire tradizione, semplicità e benessere quotidiano.

Host: Davide Lentini
Per Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP: Giovanni Cafiero, responsabile della promozione.
Prodotto da SoundsGreat

See omnystudio.com/listener for privacy information.

Andiamo alla scoperta di uno dei simboli più riconoscibili dell’agroalimentare italiano nel mondo: il Grana Padano DOP, raccontato attraverso la voce di Mirella Parmeggiani, Responsabile Marketing e pubbliche relazioni del Consorzio per la Tutela del Grana Padano.

Il viaggio parte dalle origini, nel cuore del Medioevo, quando intorno al 1135 i monaci dell’abbazia di Chiaravalle trasformarono il latte in un formaggio pensato per durare nel tempo. Da “caseus vetus” a Grana Padano, il racconto attraversa secoli di storia, tradizione e sapere artigianale, arrivando fino a oggi, dove ogni forma porta con sé un’eredità culturale fatta di gesti antichi e precisione moderna.

Si entra poi nel cuore della produzione: dal latte crudo, ottenuto da mucche allevate secondo regole rigorose, alla lavorazione in caldaie di rame, fino a quel momento quasi rituale in cui la cagliata viene sollevata a mano con teli di lino. Un processo affascinante e complesso, in cui da mille litri di latte nascono soltanto due forme, e dove ogni passaggio è regolato da un disciplinare severissimo.

Fondamentale è il tema della stagionatura, descritta come un vero e proprio viaggio: dai nove mesi in su, le forme riposano su assi di legno e cambiano giorno dopo giorno, sviluppando aromi, consistenza e carattere. Al nono mese arriva la “prova della verità”: solo le forme che superano l’esame del martelletto ricevono il marchio a fuoco e possono chiamarsi Grana Padano DOP, una garanzia di autenticità e trasparenza per il consumatore.

Notevoli anche le proprietà nutrizionali: il Grana Padano è naturalmente privo di lattosio, ricco di proteine, calcio e vitamine, adatto a tutte le età e perfetto anche per chi pratica sport. Non solo gusto, quindi, ma un alimento completo e versatile.

Si chiude a tavola, con consigli pratici su conservazione e abbinamenti: dalle stagionature più giovani, ideali per aperitivi e insalate, fino alle riserve oltre i 24 mesi, perfette da gustare a fine pasto con frutta secca, confetture o vini dolci. Un racconto che restituisce il Grana Padano per quello che è davvero: un patrimonio vivo della cultura italiana, capace di unire tradizione, innovazione e piacere quotidiano.

Host: Davide Lentini
Per Consorzio Tutela Grana Padano: Mirella Parmeggiani, Responsabile Marketing e Pubbliche Relazioni
Prodotto da SoundsGreat

See omnystudio.com/listener for privacy information.