Dans ce nouvel épisode, nous poursuivons notre analyse du développement du snacking boulanger avec l’éclairage expert de Bernard Boutboul, cabinet GIRA.

Comment intégrer une offre de snacking sans perdre l’authenticité artisanale ?

Quelles clés pour innover et séduire les consommateurs à l’heure du déjeuner ?

Entre évolution des comportements alimentaires et nouvelles attentes des consommateurs, découvrez les leviers stratégiques pour faire du snacking un véritable moteur de croissance en boulangerie-pâtisserie.

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Pour ce 4ème épisode du Lab, nous nous intéressons au développement du snacking boulanger, avec nos invités Laurent Besnard, artisan Boulanger-Pâtissier, Maison Besnard à Flers (Normandie), et Morgane Davalo, responsable marketing réseau artisan chez Vandemoortele.

Face à la contrainte de temps des Français pour déjeuner, le snacking et la restauration boulangère représentent des leviers de croissance importants pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie. Bien que le pain conserve sa place incontournable dans les habitudes alimentaires, les boulangeries doivent adapter leur offre afin de répondre aux évolutions des attentes des consommateurs, notamment à l'heure du déjeuner. Cette transformation est directement liée aux évolutions des habitudes alimentaires, avec des consommateurs en quête de repas rapides, sains, savoureux, pratiques et accessibles lors de leurs pauses déjeuner.

Cette tendance transforme le snacking en une puissante opportunité de croissance et de développement pour les boulangeries.

Comment intégrer une offre de snacking tout en préservant l'authenticité artisanale ?

Quelles sont les clés pour innover et répondre aux attentes de consommateurs ?

On vous dit tout dans ce nouvel épisode du Lab !

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Avec nos invités Bérénice Leconte, pâtissière et fondatrice de VG Pâtisserie, une boulangerie- pâtisserie artisanale 100% végétale située à Paris, et Paul Dufour, Chef de produits et expert des matières grasses végétales au sein du groupe Vandemoortele, nous faisons, dans la 1ère partie de ce 3ème épisode, la part belle aux matières grasses végétales.

Nous échangeons ensuite en partie 2 avec Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine FOU DE PÂTISSERIE, qui nous apporte son regard d’experte sur le développement des recettes végétales en pâtisserie.

Les matières grasses végétales offrent de nombreux avantages en boulangerie pâtisserie : elles sont d'une grande praticité de mise en œuvre pour les artisans et sont une alternative plus saine et écoresponsable aux matières grasses animales. Elles répondent également à une tendance de consommation forte.

Faut-il développer aujourd’hui en boulangerie-pâtisserie une offre 100% végétale et comment s’y prendre ?

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