Nel nuovo episodio di Leader in tavola, il podcast dedicato agli imprenditori della ristorazione e a chi vuole capire cosa significa davvero costruire l’eccellenza nel tempo, Stefano Visconti intervista Iginio Massari, maestro indiscusso della pasticceria italiana.

Dalle esperienze giovanili, alla costruzione di un modello di qualità, Massari racconta cosa significa guidare un laboratorio, formare le nuove generazioni e mantenere standard altissimi senza mai scendere a compromessi.

Masterchef, Bake Off, il panettone e molto altro in una puntata piena di valore

Un episodio pensato per pasticcieri, ristoratori, imprenditori e appassionati che vogliono andare oltre la superficie e capire cosa c’è dietro l’eccellenza costruita nel tempo.

Questa puntata è stata realizzata da Incrementoo, società leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.

Indice:

00:00 Introduzione

00:54 Cos’è la vera leadership secondo Iginio Massari

3:34 Amare il proprio lavoro: disciplina e metodo

5:34 Dolci “troppo dolci”: l’equilibrio perfetto in pasticceria

7:11 Gli inizi di Massari: le esperienze giovanili in cucina

10:34 Perché è difficile replicare la qualità nell’artigianalità

11:36 Il panettone di Iginio Massari: metodo, tradizione ed eccellenza

16:45 Giovani pasticcieri oggi: sacrificio, studio e realtà del mestiere

22:00 Tecnologia in pasticceria: perché oggi è fondamentale per qualità e controllo

24:43 Come si adatta la pasticceria ai nuovi regimi alimentari

27:36 Televisione e pasticceria: il rapporto di Massari con i programmi TV

28:47 La giornata tipo di Iginio Massari in laboratorio

31: 45 Torte nuziali: storia, tradizione e valore simbolico nella pasticceria italiana

34:06 Tiramisù: perché è un’icona della pasticceria italiana

35:16 Quanto ti fa incazzare da 1 a 10…