Nella nuova puntata di Foodminds abbiamo incontrato Jacopo Ticchi, uno degli chef che più ha contribuito a cambiare il nostro modo di guardare al pesce e alla cucina di mare contemporanea.

Con Jacopo abbiamo parlato del suo percorso: dagli inizi, alla scelta radicale di restare fedele a un territorio come Rimini, trasformandolo in un luogo di sperimentazione e ricerca. Una storia fatta di studio, osservazione e rispetto assoluto della materia prima, in cui ogni decisione nasce da una domanda precisa: qual è il modo più giusto di trattare questo ingrediente?

Al centro della conversazione c’è la frollatura del pesce, una pratica spesso fraintesa, che Jacopo ha portato avanti con rigore e profondità. Non una tecnica fine a sé stessa, ma un processo che permette al pesce di esprimere complessità, profondità e nuove sfumature di gusto. Abbiamo parlato di tempo come ingrediente invisibile, di controllo, di responsabilità e di quanto conoscere davvero un prodotto significhi anche accettarne i limiti.

La puntata tocca anche temi più ampi: il rapporto tra cucina e sostenibilità, il ruolo del cuoco oggi, la differenza tra moda e visione, il coraggio di fare scelte controcorrente e la necessità di rallentare in un mondo che corre troppo veloce.Un episodio che va oltre la cucina e diventa riflessione sul pensiero gastronomico, sulla coerenza e sull’importanza di dare valore alle cose, prima ancora che al piatto.

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FOODMINDS CREW

Giacomo Serra, Lorenzo Poniciappi, Paolo Polizzi

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