In questo terzo episodio di Italian Stories incontriamo Oliver Piras e Alessandra Del Favero, Executive Chef de Il Carpaccio, per raccontare il percorso, la disciplina e la visione che stanno dietro a una delle espressioni più celebrate dell’alta cucina italiana nel mondo.

Oliver e Alessandra riflettono sul valore formativo delle esperienze di lavoro all’estero: il viaggio come strumento di crescita, capace di aprire la mente, affinare il palato e alimentare una curiosità costante. Allontanarsi dall’Italia, per loro, non è mai stato un distacco dall’identità, ma un modo per ritornarvi con maggiore consapevolezza.

Condividono il momento in cui hanno compreso che la cucina sarebbe stata la loro strada: non una semplice professione, ma una vocazione autentica, mai messa in dubbio, guidata dall’istinto, dal sacrificio e da un rapporto profondo con la materia prima e con il mestiere.

La conversazione si apre poi sulla loro idea di Made in Italy, inteso come patrimonio straordinario di materie prime, ingredienti e biodiversità, ma anche come orgoglio culturale da rappresentare e trasmettere attraverso la cucina. Ogni ingrediente diventa espressione di un territorio, di una storia, di un sapere da rispettare e reinterpretare.

In un’epoca sempre più influenzata dalla tecnologia e dall’intelligenza artificiale, Oliver e Alessandra sottolineano il valore insostituibile della sensibilità umana: la mano, lo sguardo, l’intuizione che nessun algoritmo potrà replicare. Una stella Michelin, raccontano, non è mai un obiettivo in sé, ma la naturale conseguenza di dedizione, lavoro di squadra, coerenza e passione condivisa.

Infine, parlano della responsabilità di chi guida una brigata: l’importanza di creare un ambiente di lavoro sano, positivo e rispettoso, e di dare vita a piatti che non siano solo tecnicamente impeccabili, ma capaci di lasciare un ricordo, un’emozione che accompagni l’ospite nel tempo.

Un dialogo sull’eccellenza, sull’identità e sul valore silenzioso delle cose fatte con dedizione.

🎬 Capitoli:

00:00 Introduzione

00:28 Incontro con Oliver Piras & Alessandra Del Favero

02:06 Il viaggio come scuola di gusto e consapevolezza

04:44 Il momento in cui la cucina è diventata la loro vocazione

07:32 La loro definizione di Made in Italy

09:45 Guardando indietro: cambierebbero qualcosa del loro percorso?

11:06 Umanesimo italiano e il ruolo della sensibilità

14:01 Cosa c’è davvero dietro una stella Michelin

16:57 Creare piatti che lasciano un ricordo indelebile

19:44 Storie e aneddoti dalla cucina

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🎙️ Italian Stories

Andiamo oltre i marchi. Attraverso conversazioni autentiche con i più grandi imprenditori e visionari italiani, raccontiamo il talento umano dietro l'eccellenza italiana nel mondo.

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