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Gastrounternehmer Podcast

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Di: Fabio Spennato
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Fabio unterhält sich mit Unternehmer der Markengastronomie über Gründung, Business, Weiterentwicklung, Krisenmanagement und die Geschichte hinter der Geschichte. Economia
Episodi
  • Mehr Restaurants machen dich nicht glücklicher - Valentin Spieß (Wen Cheng Restaurants GmbH)

    Mehr Restaurants machen dich nicht glücklicher - Valentin Spieß (Wen Cheng Restaurants GmbH)
    Apr 6 2026
    In dieser Folge spricht Fabio im zweiten Interview mit Valentin von Wen Cheng. Die beiden treffen sich regelmäßig, um sich zum aktuellen Stand ihrer Expansion und den Themen auszutauschen, die sie gerade beschäftigen. Im Fokus stehen diesmal der Aufbau einer skalierbaren Gastro-Marke, Herausforderungen bei Franchise und Standortsuche sowie die Rolle von Delivery, Marketing und Preisstrategie. Valentin teilt zudem seine Sicht auf den Boom asiatischer Konzepte und spricht offen über die persönliche Belastung hinter dem Wachstum. Eine ehrliche und praxisnahe Folge über Systemgastronomie und Unternehmertum.
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    1 ora e 14 min
  • Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt -Thomas Leidner (Katzentempel)

    Der größte Fehler war, wachsen zu wollen mit aller Gewalt -Thomas Leidner (Katzentempel)
    Jan 24 2026
    Ich war wieder bei Thomas im Büro zum zweiten Interview. Vor rund sechs Monaten hatten wir unser erstes Gespräch, seitdem sind wir über LinkedIn und WhatsApp in Kontakt geblieben. In den letzten Wochen war bei ihm und Katzentempel spürbar viel Bewegung, deshalb wollte ich genauer verstehen, was passiert ist und wohin die Reise geht. Klartext: Es war turbulent. Ein Joint Venture mit drei Standorten musste in die Insolvenz. Entscheidungen, die damals mit bestem Gewissen getroffen wurden, haben sich im Nachhinein als zu riskant erwiesen. Das zentrale Learning daraus: kein Wachstum um jeden Preis, keine Kompromisse bei Partnern, Standorten und Finanzierung. Wenn das Bauchgefühl grummelt, sofort stoppen. Trotzdem: Katzentempel wächst weiter. In den letzten Monaten wurden vier Standorte eröffnet, weitere sind in Planung. Gleichzeitig richtet sich das Unternehmen strategisch neu aus: Fokus auf reines Franchising, weniger eigene Strukturen, bessere Prozesse, stärkeres Controlling und mehr Unterstützung für Franchise Partner. Spannend fand ich auch den Community Gedanke. Neben der bestehenden App und dem laufenden Crowdfunding geht es um eine echte Katzentempel Community, online und offline. Ziel: die Marke stabiler machen, Austausch zwischen Gästen und Standorten ermöglichen, Events, Stammtische, Formate wie Katzen Yoga und langfristig eine Welt rund um Entschleunigung, Tierschutz und Erlebnisgastronomie aufzubauen. Mein Eindruck nach einer Stunde Gespräch: Unternehmertum bleibt ein wilder Ritt, aber genau in Krisen zeigt sich, wer seine Vision wirklich trägt. Thomas denkt groß, bleibt dran und zieht Learnings aus jedem Schlag. In sechs Monaten gibt’s das nächste Update.
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    1 ora e 1 min
  • Shadi Souri - Pizza Wolke

    Shadi Souri - Pizza Wolke
    Oct 4 2025
    Shadi Souri ist gelernter Koch und stolpert 2015 über ein Stück Pizza, das alles verändert. Ein ehemaliger Kollege bringt ihn erstmals mit der neapolitanischen Pizza in Kontakt. In Gießen kennt sie damals kaum jemand. Doch Shadi sieht das Potenzial und eröffnet Pizza Wolke. Was als kleines Restaurant beginnt, entwickelt sich schnell zu einer Bewegung. Über Social Media baut er eine treue Community auf. Stück für Stück entsteht ein Hype, der 2020 während der Corona-Zeit seinen Höhepunkt findet. Die Lösung heißt Tiefkühlpizza. Die Fans feiern es, der Handel wird aufmerksam. Shadi kann mit der Nachfrage kaum Schritt halten. Er zieht mit seinem Team in eine alte KFZ Werkstatt und baut sie mit viel Einsatz und einem Kredit zur Produktionsstätte um. 2022 landet er mit der "Champignons League" Kampagne einen nationalen Marketingcoup. Doch 2023 folgt der Dämpfer. Zu schnelles Wachstum, Qualitätsverluste, sinkende Zahlen. Shadi reagiert, fokussiert sich auf Food Service und Food Trucks. Für 2026 steht sein nächstes Kapitel an. Ein neues Konzept, neuer Mut und wieder echte Leidenschaft. Diesmal mit Pizza al taglio. Ein ehrliches Gespräch über Mut, Rückschläge, Comebacks und die Liebe zu gutem Essen.
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    1 ora e 12 min
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