Episodio 34: Il Conte Rumford

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Avete mai provato a cuocere la pasta portando l’acqua ad ebollizione e poi spegnendo il fuoco? Vi sembra un azzardo per il bene della vostra ricetta o accettate di buon grado questa possibilità? Avete mai pensato alla cucina come al laboratorio chimico più frequentato di tutti i tempi? Vi siete mai posti il problema di cosa accade ai rigatoni quando superano il tempo di cottura? E il sale nell’acqua, subito o insieme alla pasta?
A queste ed altre domande ha già risposto il Conte Rumford, a cui è dedicata questa puntata di mc2 a cura di Matteo Curti e Francesco Lancia.

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